Разпалването на скарата може да предизвика чувства на родство с нашите ранни човешки предци. Но макар нарастващият апетит към месо вероятно да е формирал нашата еволюция, някои от най-големите промени може би са се случили, когато древните ни роднини развиват вкус към зъбен камък.
Свързано съдържание
- Хората са били в Арктика 10 000 години по-рано от мисълта
- Древните месояди имали вкус на неандерталско месо
След измерване на дъвченето и хапването при съвременните хора, учените откриват, че диета, която включва една трета сурово месо, изисква далеч по-малко усилие за дъвчене и ухапване от ядене само на грудки. Изследователите предполагат, че с появата на каменни сечива, древните човешки роднини са били в състояние да омекнат храната си и да улеснят дъвченето и храносмилането.
„Важна стъпка беше просто използването на обикновен каменен инструмент за рязане на месо и пасиране на зеленчуците ни“, казва биологът от еволюционния биолог на Харвардския университет Даниел Либерман.
„Дъвченето е нещо, което приемаме за даденост - не го правим толкова често и не мислим много за това, “ казва той. „Но ако сте шимпанзе, прекарвате половината ден в дъвченето. Ако сте австралотитен прародител на Хомо, вероятно прекарвате половината ден в дъвчене. И по-късно преминахме през невероятни преходи в нашата еволюционна история, където сега дъвчем толкова малко, че изобщо не мислим за това. “
По времето, когато Homo erectus се появи на нашето родословно дърво преди около 2 милиона години, хората се хвалиха с по-големи мозъци от своите предци, както и с по-големи тела, които изискват по-голям калоричен полезен товар. Но H. erectus също имаше по-малки зъби, по-слаби дъвкателни мускули и по-слаба сила на ухапване от по-ранните хора - по-малко от половината от тази на австралопите - и по-малко черва за зареждане.
Изглежда, че това развитие противоречи. Диета с по-богато на калории месо може да помогне да се обяснят нещата, но консумирането му редовно би довело до някои предизвикателства.
„Ако ви дадох парче сурова коза, вие просто щяхте да го дъвчете и дъвчете, като парче дъвка от мехурчета“, обяснява Либерман. „Човешките зъби нямат такава способност за срязване, каквато, да речем, имат зъбите на кучетата и това е необходимо за разграждането на месото. С човешкото дъвчене просто остава на буца и проучванията показват как това прави храносмилането далеч по-малко ефективно. "
Готвенето улеснява дъвченето на месо, но данните показват, че редовната употреба на огън за готвене не се появи преди може би половин милион години - много по-късно от промените в H. erectus . Също така, данни от археологически и палеонтологични изследвания сочат скок в консумацията на човешко месо преди поне 2, 6 милиона години.
Имаме обаче много доказателства, че хоминините са започнали да правят каменни инструменти преди около 3, 3 милиона години. Тези инструменти биха могли да се използват като разбойници за омекотяване на храни, което се наблюдава при съвременните шимпанзета. Инструментите с люспи също могат да нарязват храни на лесно дъвчащи парчета или да премахват кожата, хрущяла и други парченца, които са по-трудни за дъвчене.
„Неслучайно най-старото доказателство за ядене на месо се появява по същото време като инструментите“, казва Либерман. „Знаем, че еволюцията на месояденето изисква основно каменни инструменти. И това имаше огромен ефект върху нашата биология. "
Използвайки експериментална биомеханика (и доброволци, затрупани с желязо), Либерман и съавторът Катрин Цинк се опитали да видят как разбъркването на храната може да повлияе на нашата еволюция.
Те хранеха общо 34 възрастни проби от сурово козе месо, както и богати на нишесте грудки, включително бижута, моркови и цвекло. Докато всеки човек се задушава, учените измерват колко мускулни усилия са упражнили при дъвчене и колко добре всеки дъвчец е разчупил храната, преди да иска да погълне - но след това доброволците са изплюли своите мастирани ястия.
Екипът разгледа съотношение между една трета месо и зеленчуци, основаващо се на диетите на съвременните африкански фуражи. Те откриха, че дори при необработено месо дъвченето е намалено с 13 процента в сравнение с диета само от кореноплодни зеленчуци. Също така, дъвчещите са изисквали 15 процента по-малко сила на ухапване, за да се носят на смесена диета в сравнение с вегетарианска.
Използването на инструменти направи тези печалби още по-големи. Когато месото беше нарязано и растенията се надуха с каменни сечива, участниците трябваше да дъвчат 17 процента по-малко, отколкото с необработени хранителни предмети и могат да упражнят 26 процента по-малко сила на ухапване. Способността на хората да дъвчат месо на по-малки частици беше с 41 процента по-голяма.
Учените бяха „изненадани колко драматични са резултатите“, отбелязва Либерман.
„Когато видя такова проучване, което има за цел да потвърди един аспект на еволюцията, в случая биологичен, и да го комбинирам с някои от поведенческите аспекти на храненето с месо, като доста директни доказателства за изрязани следи от кости от преди 3, 5 милиона години, това запълва пропаст, “казва палеоантропологът Хенри Бън от Университета на Уисконсин-Медисън, който не е бил запознат с изследването
„Години наред хората казват, е, има пакет от биологични адаптации, които са свързани с подчертаната промяна в диетата. По-големите мозъци, по-големият размер на тялото, по-малките зъби и по-малкото черво се насочват в една и съща посока - повече месо и по-добри средства за получаването му “, добавя Бън.
„Никой не спори, че хоминините ядат цялото месо и нищо друго - това не е такъв вид крайност. Това е по-скоро въпрос на дълъг поглед върху последните 5 милиона години еволюция на хоминина, "добавя той." Някои маймуни продължават да са маймуни, а някои се развиват в нас. Когато попитате какво се е променило, един от доста ясните отговори е интересът към месото и изобретяването на инструментите за готвене. “
Авторите предполагат, че повишаването на ефективността на дъвченето може да е позволило последващи селекции в хода на човешката еволюция, като по-малки зъби, челюсти и лица. Те от своя страна разсъждават, че по-малкото акцентиране върху здравите зъби и челюсти би могло да помогне за стимулиране на други функции, които оформят съвременните хора, като например производство на реч или дори размер на мозъка.
"При всички останали равни, всичко, което всъщност спестява на организма калории, позволявайки им да печелят повече, отколкото харчат, е нещо, което естественият подбор трябва да бъде силно заинтересован", казва биологичният антрополог Катрин Милтън от Калифорнийския университет в Бъркли.
Но тя предупреждава, че „докато е забавно да се спекулира, не съм сигурна, че количественото определяне на енергията на дъвчене на корен от цвекло спрямо козе месо само по себе си хвърля твърде много светлина върху енергията на развиващите се хора“.
Милтън отбелязва, че изследването не успя да се справи с много фактори в уравнението на древната диета. Например, докато консумирането на необработено месо може да изисква по-малко усилия от грудките, древното меню вероятно не е било ограничено до тези продукти.
„Данните, с които разполагаме от скорошни или съществуващи хора на фуражи, предполагат, че често използват храни от растителни растения, като монгонго [вид богата на калории орех], храстови домати, тревни семена, палмови плодове, ядки и други богати хранителни източници, а не грудки - като техният основен източник на ежедневни калории ", казва тя.
„Така че в известен смисъл този документ може да подкрепи мнението, че грудките като клас може да са станали от ключово значение в диетата на развиващите се хора, след като рутинно могат да зависят от месото за задоволяване на протеиновите им нужди.“
Така или иначе, Либерман твърди, че изследването изгражда случай за начина, по който промяната в поведението на хранене и дъвчене се отрази на нашата смяна от лов и събиране към остра кухня.
„До най-много 600 поколения преди, всеки прародител е бил ловец и събирач. Част от тази система е лов, част от нея е да се издирва и копае грудки, а част от това е сътрудничество и споделяне между отделни хора. Но също така не може да работи без преработка на храни ", казва той.
„Цялото това съзвездие на поведението се проявява преди около 2, 5 милиона години и е важно да се отбележи, че обработката на храните е основна част от това да помогнем на нашите предци да станат такива, каквито сме днес. Това е едно от многото неща, които помогнаха да ни направим хора.“
