Аз не съм Андрю Цимерн, но обичам да мисля, че съм леко приключенски ядец или поне любопитен. И аз съм особено любопитен за храните, чието производство или прибиране на реколтата не навреди - и дори може да помогне - на нашата околна среда. Инвазивни видове като лъв риба, например. Така че бях заинтригуван, когато последният брой на нашето списание предложи друг потенциално хранителен източник, който няма опасност да изчезне: медузи.
Авторът на персонала Абигейл Тъкър написа завладяваща функция, озаглавена „Медузи: Следващият крал на морето“ (с слайдшоу на „Екстремни медузи“) за нашия специален 4-годишен юбилеен брой, като част от „какво да очакваме по отношение на науката, историята, технологията и изкуствата през следващите 40 години ". Сред екологичните прогнози на изданието - които също включват мислите на Росандър Нейлър за бъдещето на глобалната продоволствена сигурност и няколко култури, които могат да помогнат в борбата с глада - е, че нашата дефиниция за морските дарове може да се наложи скоро да се промени.
Докато популациите на много морски видове увяхват поради прекомерния риболов, замърсяването и други промени в околната среда, медузите „цъфтят“, често повече, отколкото хората биха предпочели. Медузите могат да оцелеят в океанските "мъртви зони" и за съжаление няма недостиг на тези на хоризонта.
Въпреки отровната им репутация, обяснява Тъкър, някои видове медузи са годни за консумация:
"Около дузина сортове медузи с твърди камбани се считат за желана храна. Съблечени от пипала и изстъргани от лигавиците, медузите обикновено се накисват в саламура в продължение на няколко дни и след това се сушат. В Япония се сервират на ивици със соев сос и (по ирония на съдбата) ) оцет. Китайците са яли желета от 1000 години (салата от медузи е любима на сватбения банкет). Напоследък, в очевидни усилия да превърне лимоните в лимонада, японското правителство насърчава развитието на горна медуза кухня - медузи карамели, сладолед и коктейли - и приключенските европейски готвачи следват примера. Някои ентусиасти сравняват вкуса на медузи с пресни калмари. Поли казва, че му е напомнял за краставици. Други мислят за солени гумени ленти. "
Вдъхновен от това, аз започнах да опитам някои тази седмица. Трима колеги се присъединиха към мен за обяд в една малка закуска, наречена Jackey Cafe в квартал Чайнатаун на DC, като се съгласиха, че всеки ще поръчаме неща, които знаехме, че искаме да ядем, но също така споделяме някакъв вид ястие с медузи. Обсъждахме как опитваме седмичния специален пост, публикуван на стената, който просто казваше „Глава на медузи: 18, 95 долара“, но след като поговорихме с полезен сервитьор, взехме решение за по-малка инвестиция (6, 95 долара) в предястието „Студено нарязани медузи“.
Очакванията ми бяха колкото е възможно по-ниски - исках да не се промъквам.
Сервитьорът остави ястие от нещо, което приличаше на кръстоска между юфка и пържено зеле, след което застана и гледаше с поглед, който подсказваше, че очакванията му от нас също бяха доста ниски. Той вдигна вежди, докато изкопахме, и каза, че ще го занесе веднага в кухнята, ако не ни хареса.
Той имаше много повече текстура, отколкото думата „желе“ предизвиква, но аз не бих го нарекъл дъвчащ - по-скоро като мокро хрупкав, по начин на онези салати от морски водорасли, които намирате в суши ресторанти. Бе изпито в вкусен соев сос и поръсено със сусамово семе, с ивици морков и дайкон отдолу.
Сервитьорът изглеждаше облекчен и изненадан, когато продължихме да ядем.
„Разбирам много хора, които казват, че искат да опитат нещо ново, но се оказва, че всъщност не са го имали предвид “, обясни той. "Следващия път опитайте жабата!"
Благодаря. Просто бих могъл да го направя.
