Независимо дали са мемоари на готвача или профили на работниците, които се трудят на всеки етап от хранителната система - от опрашването на културите до позвъняването на кафе в удобния магазин - общата тема сред тези скорошни издания е, че най-добрите истории за храна са наистина за хората. Ето какво прочетох това лято:
Плачът на пчеларя: Как един човек и половин милион пчелни мед помагат да нахранят Америка от Хана Нордхаус
Чел съм статии за разстройство на колапса на колонията, така че реших, че знам толкова, колкото искам или трябва да знам. Но книгата на Нордхаус е за много повече от мистериозното масово отмиране на медоносните пчели, започнало преди пет години. Това е и профил на Джон Милър - едър пчелар и пъстър персонаж, който камионе на кошерите си из цялата страна - и завладяващ поглед към несигурния бизнес за поддържане на опрашването на културите на нацията. Много преди CCD, американските пчелари трябваше да се справят с опустошителни болести, които убиват кошерите, и вредители като акароа ака. „Днес, благодарение на вароа акарата, европейската пчелна пчела е в по-голямата част от света същество, одомашнено и в това отношение за поддържане на живота“, пише Nordhaus. „Без пчеларите, западните пчели не биха оцелели.“
Кръв, кости и масло от Габриел Хамилтън
Кулинарното училище не е единственият - или дори най-добрият - начин да се превърне в утвърден готвач. В този добре написан мемоар Хамилтън, който спечели тазгодишната награда на Фондация Джеймс Биърд за най-добър готвач в Ню Йорк, проследява нетрадиционното образование, което в крайна сметка доведе до популярния й ресторант в Ийст Вилидж, Prune: Грандиозните партита на нейната френска майка и бон живант баща се хвърли върху селската им земя в Пенсилвания, с цели агнета, печени над открит огън. Миене на съдове, сервитьорка и накрая работи в кухня като млад тийнейджър, оставен на собствените си устройства, след като родителите й се разделиха. Дълбокият глад - и още по-дълбокото засищане - изпитваше, докато пътува и работи в Европа, често с нула долара на ден. Годините на избиване на храната в посредствено кетъринг и ресторантьорство. По някакъв начин всичко се добави към успеха - и много добро четене.
Живот, на линия от Грант Ахац
Освен разведените родители, автобиографията на мъжа зад чикагската Alinea - често цитирана като един от най-добрите и най-креативните ресторанти в страната - е почти по различен начин от тази на Хамилтън. Ахац е роден в семейство на ресторанти и от ранна възраст има неотстъпчив стремеж да бъде страхотен готвач. Той посещава Кулинарния институт на Америка в Хайд Парк и работи при Томас Келер в любимия калифорнийски ресторант „Французското пране“, преди да се постарае сам да изследва разрастващия се стил на молекулярна гастрономия - сега по-често наричана модернистична кухня - с пионер от испанския Феран Адриа. В горната част на играта му беше диагностициран рак, който унищожи способността му да вкусва собствената си храна, но не и амбицията му.
Любов в ястие… и други кулинарни наслади от MF K. Fisher
Екстравагантен апетит: Страстните години на MFK Fisher от Ан Цимерман
Две нови издания, свързани с Мери Франсис Кенеди Фишър, хвърлят светлина върху влиятелен писател на храни от 20-ти век, чиято сочна проза е почитана както в кулинарни, така и в литературни среди. Ако не сте запознати с работата й или искате да освежите паметта си, започнете с „ Любов в ястие“, кратка селекция от нейните писания от цялата й кариера. Те включват забавно неудобно положение за това, че сте единственият клиент в бургундски ресторант, където завършеният готвач и прекалена сервитьорка няма да приеме отговор и лирично размишление върху удоволствията от миди.
Цимерман, който подбира и представя колекцията, също пише биография на Фишър. Тя описва детство на редуващи се лишения, когато нейната доминираща баба, която не одобрява разкошната храна, е била на масата, и тайни удоволствия, като какаови препечени на вечеря, когато баба нямаше. По-късно имаше разочароващ и в крайна сметка обречен брак, който я доведе във Франция, където истинското й гастрономическо образование започна, още два брака - единият завършва със самоубийството на съпруга й - и, разбира се, писателска кариера, която даде израз на глада й, буквално и метафорично.
Плачът на пчеларя от Хана Нордхаус
Средно сурово: Кървава Валентина към света на храните и хората, които готвят от Антъни Бурдейн
В продължение на 2001 г. зад купето „ Поверително на кухнята“, което го превърна в телевизионна знаменитост с най-завидната работа в света, шантавият Бурдейн се изправя срещу обичайните си врагове - добронамерени, но невежи идеалисти, мръсни рецензенти на ресторанти, вегетарианци - актуализира състоянието на героите от първия си мемоар и говори за това как славата, остаряването и ставането на баща са го променили.
Моята корейска деликатес: Рискувам всичко за магазин за удобства от Бен Райдър Хоу
Нужно е chutzpah да купите Бруклин деликатес, както Хоу и съпругата му направиха като подарък на корейските си имигрантски родители. Необходимо е прекрасен писател като Хоу, за да намери хумора в абсурдната ситуация, която следва, когато бизнесът се бори и той трябва да следва ежедневната си работа като редактор на едно от най-престижните литературни списания в страната, "Париж ревю", с нощни смени зад касата. Преговаряйки цената на чаша кафе, доставчиците на Уили Ломанески и полицията, насочени към продажбите на непълнолетни тютюневи изделия, се оказват по-предизвикателни, отколкото можеше да си представи. Описанието на известния и страшно причудлив шеф на Хоу от списанието Джордж Плимптън, чиято реакция на новината, че Хоуу ще светне на луна в магазин за удобства, е „Чудесно. Завладяващо. ... Нека бъда твой аквариум. Само за един ден ”- струва си цената на книгата сама.
