В северозападния DC има ресторант, наречен Blue Ridge (дете на готвача Barton Seaver), на който ми харесва, защото той се фокусира върху местни, сезонни, устойчиви запазени съставки, без да се натъква на самонаправен. Това е видът, където сервитьорите носят дънки и сервират пуканки в кафяви хартиени торбички, но това е и мястото, където ще ви предложат да напълнете гриза си с яйце от патица или да ви кажат в коя ферма е израснал бургерът ви, хранен с трева нататък.
Blue Ridge е мястото, където открих, че жилещите коприви - плевел, който някога свързвах само с детските ужилвания и драскотини - не са само годни за консумация, но и вкусни. Копривата коприва (научно наименование Urtica dioica ) е често срещан плевел в цяла Северна Америка и те изникват навсякъде в момента, когато времето се затопли.
Да, има основателна причина за името на растението: стъблата и листата на жилавата коприва са покрити с мънички игликовидни косми, които ще ви дадат гаден обрив, ако ги докоснете с гола кожа. Но съединенията, които причиняват тази реакция, се деактивират чрез готвене, а за младите листа се казва, че са пълни с хранителна стойност, включително калций, магнезий, желязо и витамини А и В.
Wildman Steve Brill има много информация за различните видове коприва и как да ги съберем безопасно в природата; можете също така понякога да ги купувате на фермерските пазари през пролетта.
Готвачът на Blue Ridge, 33-годишният Джейсън Ууд, се научи да обича коприва и други ядливи плевели, когато тренира в Института за природни гурмета в Ню Йорк. Той често прави чай с коприва и идеята му е била да добави жилава коприва супа към пролетното меню на ресторанта.
"В момента съм малко луд по коприва, защото няма да ги има наоколо, така че искам да ги прегърна", каза той, след което разбра, че вероятно не е най-добрият избор на глаголи. "Е, не буквално ... когато бях дете, посещавайки баба ми, се натъкнах на кръпка от тях. Това бяха лоши новини за мечки!"
Ууд каза, че ресторантът получава копривата си от Path Valley, кооперация на Амиш в Пенсилвания, но кухненският персонал все още трябва да отстрани листата от стъблата, преди да готви. Всички подхождат към съставката с особено внимание, след като Wood се прониза през дупка в торбата на първата пратка.
"Сърбеше цял ден", каза той. "Сега всички си поставяме ръкавици и някак си се сгушваме, за да свалим листата ... никой друг не е бил ужилен. Мисля, че аз бях пример."
Листата са безобидни, след като са сварени само за няколко минути, и могат да се използват вместо спанак в много рецепти. Удивително простата рецепта за супа комбинира коприва с лук, картофи, пилешко или зеленчукови запаси (използва се и двете, в зависимост от това дали иска по-богат или по-лек вкус в партидата). Резултатът е красив изумруденозелен цвят, който има вкус като пролет в купа; лимонов сок добавя зинг, а вихърът от крема фриш прави приятна гарнитура.
Той се продава добре в ресторанта, каза Ууд, въпреки че поне един човек не е твърде впечатлен.
„Когато казах на баба си, че готвя с коприва, тя просто каза:„ Все още се забъркваш с тези? “- каза той, смеейки се.
-
Супа от коприва от коприва на ресторант Blue Ridge
1 супена лъжица масло 1 лук, нарязан на кубчета 1 фунт Yukon Златни картофи, обелени и нарязани 1/2 фунта пресни листа от коприва (ЗАБЕЛЕЖКА: използвайте ръкавици за обработка, докато са сурови) 6 до 8 ч.ч зеленчуков или лек пилешки запас Сок от 1 или 2 лимона Солен крем фише или обикновено кисело мляко (по избор)
Разтопете 1 с. Л. Масло в голям съд. Смелете лука в маслото до полупрозрачност, около 5 минути. Добавете картофите и 6 ч.ч. запас, разбъркайте, за да включите. Доведете до кипене, след което оставете да къкри, докато картофите омекнат, около 20 минути. Разбъркайте листа от коприва и гответе още 3-4 минути. Добавете сол и лимонов сок на вкус. Пюрирайте много добре в блендер или с потапящ блендер, като добавите повече запаси, ако е необходимо, за да регулирате дебелината. Ако текстурата все още е твърде влакнеста, прокарайте през фино сито. Сервирайте горещо. По желание гарнирайте с капчица сметана или обикновено кисело мляко.
