Има някои истини за храните, които считаме за несъмнени и една от тях е, че портокаловият сок е по своята същност добър. Той е пълен с витамин С; това е, което майка ти казва да пиеш, когато почувстваш настинка; изглежда като слънчева светлина в чаша. Плюс това е вкусно.
Тези неща са верни, но книгата на Алиса Хамилтън „Изцедена: какво не знаете за портокаловия сок“ - публикувана днес на меки корици - разкрива някои други истини.
Нещата не винаги са били по този начин. Вездесъщото присъствие на пастьоризиран портокалов сок в охладените картонени опаковки, всички вкусови качества са еднакви, датира чак от 60-те години. Тогава FDA започна да регулира и стандартизира портокаловия сок и решава какво правят потребителите и няма нужда да знаят за него.
В резултат, въпреки това, което твърдят рекламодателите, повечето портокалов сок не е нито пресен, нито натурален (не по начина, по който повечето от нас биха определили тези термини). Помисли за това; как би могло да бъде наистина свежа през цялата година, когато портокалите са сезонен продукт? Разбира се, може да е „не от концентрат“, но суровият сок често се нагрява, лишава се от летливите му съединения и богатите на вкус масла и се съхранява толкова време, преди да достигне до потребителя. Нещо, наречено „вкусовата опаковка“, се използва, за да върне по-голямата част от „естествения“ аромат и вкус на продукта, Хамилтън обяснява:
Ароматът се набавя от всички части на портокалите навсякъде ... Обикновено портокаловите масла и есенциите, които концентраторите на сокове събират по време на изпаряването, се продават на производители на аромати, които след това преконфигурират тези странични продукти ... в "ароматични пакети" за повторно въвеждане в портокалов сок.
Често тези странични продукти идват от други страни и могат да съдържат неизвестни остатъци от пестициди, но производителите не трябва да разкриват това.
И както каза един изследовател на ароматите на цитрусови плодове на Хамилтън, възпроизвеждането на сложността на природата е изключително трудно: "В момента формулата за свежи аромати е почти толкова неуловима, колкото и формулата за кока".
С други думи, затова е толкова по-добре на вкус, когато всъщност вземете куп пресни портокали и ги изцедете сами.
Хамилтън внимава да обясни, че не е против портокалов сок, а против измамен маркетинг и вярва, че потребителите имат право да знаят какво купуват:
Историята на преработения портокалов сок и неговия маркетинг подчертава факта, че като общество сме склонни да не се интересуваме твърде много от измамна реклама, освен ако изтласканият продукт не е измеримо вреден ... Както разликата в географските и умствените мили между потребителя и магазина купената храна се разшири, нараства ролята на промоцията на продукти като източник на информация за продукта.
По-големият проблем не е сокът, а по-скоро "незнанието за храна". Измамните, подвеждащи или прекалено опростени послания както от правителството, така и от индустрията през последните десетилетия допринесоха за „незабравимостта на обикновения потребител къде и как се произвежда храната на този индивид“, заключава Хамилтън, което може да има сериозни последици за тяхното здраве, околната среда и икономиката.
Искате ли повече информация за това какво има в картонената ви опаковка с портокалов сок или това не ви е голяма работа?
