Винаги съм обичал пролетта, дори когато съм живял в мекия климат на Калифорния, защото точно тогава дивите цветя избиват цвят над обикновено кафявите склонове. Сега, когато живея там, където зимите са сурови, благодаря за пролетните ръбове на възторг.
Една от причините, както винаги, е свързана с храните: въпреки че пълната гама местна продукция е еони далеч за тези от нас в зоните на отглеждане на шест и под по скалата на издръжливост на USDA (Южна Флорида е 10), природата ни хвърля кост, като изпратите няколко диви деликатеса в началото на пролетта. Най-ценните от тях са рампи, феделки и мангали.
Те могат да бъдат скъпи или безплатни, в зависимост от това дали ги купувате на пазар или ресторант, или имате достъп до земя, където те растат и знаете къде да търсите. Аз не съм прогнозист на тенденциите, но ако икономиката продължи да се насочва на юг, прогнозирам, че тази година ще се нахрани.
Едно лято имах удоволствието да хапна храна, приготвена почти изключително от диви съставки, включително пълнени листа от диво грозде и салата от макаронени изделия с песто, направени от чеснова горчица, нещата, които повечето хора смятат за досаден плевел. Беше вкусно. Но аз изпреварвам себе си; говорим за пролетта.
Рампите, наричани също див праз, растат в североизточната част, на юг като планинския регион Апалачи и толкова на запад, колкото Мисури и Минесота. Те могат да бъдат намерени в хладни и влажни райони на широколистни гори, появяващи се преди да се развие дървесният навес. През тези няколко седмици, преди да цъфтят, може да се берат рампи за техните зелени върхове и луковици.
Дивите праз имат остър аромат и мирис на лук (всъщност, уверете се, че имат тази отличителна миризма, тъй като момина сълза, която има подобни листа, но няма мирис, е отровна). Единственият начин, по който съм опитвал рампи, е маринован, но те са универсална съставка. Тази проста рецепта за спагети с рампи от списание Gourmet звучи особено добре.
Fiddleheads са навити фронтове от млади папрати, които приличат на свитъка в края на цигулка. Подобно на рампите, те растат в прохладни горски райони и трябва да бъдат събрани скоро след появата им. Ню Англичаните са особено любители на своите фронтове, които могат да бъдат на пара, варени или сотирани; ароматът им е подобен на аспержите. След обрив от болести, пренасяни с храна, свързани със сурови или необработени пелени, изследвани от Центровете за контрол на заболяванията през 90-те години, сега се препоръчва те да бъдат приготвени старателно.
Емерил Лагас, по-известен с готвенето в Ню Орлиънс, всъщност е родом от Ню Англия. Тази рецепта от неговото шоу съчетава фиделите с още една пролетна почерпка - морски дарове.
Морелс, разбира се, са лудо изглеждащите гъби с високите капачки, които приличат или на мозък на Conehead, или на куп корали. Ловът на Морел, както всички фуражи за гъби, не е за неопитни или зле информирани - трябва да знаете как да разграничите ядливите видове и подобни на вид гъбички, които могат да причинят страдание в корема или по-лошо, ако се ядат.
Ако искате да научите повече за нахранването на тези и други диви храни, и Forager Press, и Wildman Стив Брил имат информационни уеб сайтове със съвети и рецепти. Честито пролетно време!
