Популярната певица и кинозвезда Бинг Кросби веднъж изрече: „Какво е по-американско от царевични люспи?“ На практика всеки американец е запознат с тази емблематична зърнена култура, но малцина знаят историята на двамата мъже от Battle Creek, Мичиган, които създадоха тези прочути хрупкави, златни люспи от царевица през 1895 г., революционизирайки начина, по който Америка закусва: Джон Харви Келог и по-малкият му брат Уил Кийт Келог.
Малцина все още знаят, че сред съставките в тайната рецепта на Келоггите са били ученията на църквата на адвентистите от седмия ден, домашна американска вяра, свързваща духовно и физическо здраве и която е играла основна роля в живота на семейство Келог.
В продължение на половин век Биткойн Крик беше Ватикана на църквата на адвентистите от седмия ден. Нейните основатели, самопровъзгласилата се пророчица Елън Уайт и нейният съпруг Джеймс, направиха дома си в град Мичиган, започващ през 1854 г., преместили седалището на църквата през 1904 г. в парк Takoma, извън Вашингтон, окръг Колумбия основна християнска деноминация с църкви, служения и членове по целия свят. Един от основните компоненти на сектата на белите беше здравословният живот и хранителната, зеленчукова и зърнена диета. Много от религиозните преживявания на Елън Уайт бяха свързани с личното здраве. През 1860-те години, вдъхновена от виденията и посланията, които тя твърди, че получава от Бога, тя разработва учение за хигиената, диетата и целомъдрието, обхванати в учението на Христос.
The Kelloggs: The Battling Brothers of Battle Creek
От много възхитения историк на медицината („Маркел показва колко може да бъде завладяваща историята на медицината“ - Андреа Барет) и автор на „Анатомия на пристрастяването“ („Абсорбираща, ярка“ - Шервин Нуланд, Рецензия на New York Times Book Review, първа страница) - историята на американските строители на империята: Джон и Уил Келог.
КупуваПрез май 1866 г. „Сестра“ Уайт официално представи своите идеи пред 3500 адвентисти, включващи ръководния орган на деноминацията или Генерална конференция. Когато стана дума за диета, теологията на Уайт намери голямо значение в Битие 1:29: „И Бог каза:„ Ето, дадох ви всяка билка, която дава семе, което е по лицето на цялата земя и всяко дърво, в който е плод на дърво, което дава семена; за вас това ще бъде за месо. “” Бялата интерпретира строго този стих като Божия ред да консумира зърнена и вегетарианска диета.
Тя каза на стадото на адвентистите от седмия ден, че те трябва да се въздържат не само от ядене на месо, но и от употреба на тютюн или консумация на кафе, чай и, разбира се, алкохол. Тя предупреди да не се отдадете на възбуждащите влияния на мазни, пържени ястия, пикантни подправки и мариновани храни; срещу преяждане; срещу употребата на наркотици от всякакъв вид; и срещу носенето на обвързващи корсети, перуки и тесни рокли. Подобни злини, тя преподава, доведоха до морално и физически разрушителното „самообръщане“ на мастурбацията и по-малко самотния порок на прекомерния сексуален контакт.
Семейство Келог се премества в Battle Creek през 1856 г., предимно за да бъде близо до Елън Уайт и църквата на адвентистите от седмия ден. Впечатлени от интелекта, духа и стремежа на младия Джон Харви Келог, Елън и Джеймс Уайт го посрещнаха за ключова роля в Църквата. Те наели Джон, на 12 или 13 години, като „дявол на принтера на издателството“, вече забравеното име за чирак на печатарите и издателите в дните на въвеждане на ръка и тромави, шумни печатарски машини. Той плуваше в река от думи и го повеждаше с веселие, откривайки собствения си талант за съставяне на ясни и балансирани изречения, изпълнени с богати обяснителни метафори и намеци. По времето, когато е на 16, Келог редактира и оформя ежемесечното църковно списание за здравни съвети The Health Reformer .
Белите искаха първокласен лекар, който да провежда медицински и здравни програми за деноминацията им и те го намериха в Джон Харви Келог. Те изпратиха младежа в щатския нормален колеж в Мичиган в Ипсиланти, университета в Мичиган в Ан Арбър и медицинския колеж на болницата Белвю в Ню Йорк. Това беше по време на медицинското училище, когато смачканият във времето Джон, който приготвяше собствените си ястия, освен да учи денонощно, за пръв път започна да мисли за създаването на питателна, готова за консумация зърнена култура.
След завръщането си в Battle Creek през 1876 г., с поощрението и ръководството на белите, се е родил санаториумът на Battle Creek и в рамките на няколко години се превръща в световно известен медицински център, гранд хотел и спа, управляван от Джон и Уил, осем години по-млад, който ръководи бизнес и човешките ресурси на санаториума, докато докторът е склонен към нарастващото си стадо пациенти. „Сан“ на братята Келог беше международно известен като „университет на здравето“, който проповядваше адвентисткото евангелие за превенция на болести, здраво храносмилане и „уелнес“. В своя пик той виждаше повече от 12 000 до 15 000 нови пациенти годишно, лекували богатите и известните и се превръщали в здравна дестинация за притесненията и наистина болните.
Имаше и практически фактори, извън описаните в служението на Елън Уайт, които вдъхновяваха интереса на Джон към диетичните въпроси. През 1858 г. Уолт Уитман описва храносмилането като „голямото американско зло”. Преглед на американската диета от средата на 19-ти век върху „цивилизованото” източно крайбрежие, в вътрешността на нацията, и на границата обяснява защо едно от най-често срещаните медицински оплакванията през деня беше диспепсия, терминът от 19-ти век за неуспех на метеоризъм, запек, диария, киселини и „разстроен стомах“.
Закуската беше особено проблематична. През по-голямата част от 19 век много ранни сутрешни репарации включват пълнене, нишестени картофи, пържени в сгъстената мазнина от снощната вечеря. Що се отнася до протеини, готвачите пържени сушени и силно осолени меса, като шунка или бекон. Някои хора ядат безмесна закуска, с халби какао, чай или кафе, пълномаслено мляко или тежка сметана и варен ориз, често ароматизиран със сироп, мляко и захар. Някои ядоха кафяв хляб, тост с мляко и грехам, за да напълнят коремите си. Съвестните (и често изтощени) майки се събуждаха в пукнатината на зората, за да стоят над гореща печка на дърва в продължение на часове, готвейки и разбърквайки каши или гъби, направени от ечемик, напукана пшеница или овес.
Не беше чудно, че д-р Келог видя нужда от вкусна, здравословна храна на основата на зърно, която е „лесна за храносмилането“ и също така лесна за приготвяне. Той предположи, че храносмилателният процес ще бъде подпомогнат, ако зърната са предварително сварени - по същество предварително смилани - преди да влязат в устата на пациента. Д-р Келог изпече тестото си на изключително силен огън, за да разгради скорбялата, съдържаща се в зърното, до обикновената захарна декстроза. Джон Келог нарече този процес на печене декстринизация. Двамата с Уил са работили години наред в кухнята на мазето, преди да излязат с декстринизирани люспени зърнени култури - първо пшенични люспи, а след това и по-вкусни царевични люспи. Те бяха лесно смилаеми храни, предназначени за инвалиди с лош стомах.
Днес повечето специалисти по хранене, затлъстяване и лекари твърдят, че лесно усвояемостта, която Келогът е работил толкова усилено, не е толкова добро нещо. Изяждането на преработени зърнени култури, оказва се, създава внезапен скок в кръвната захар, последван от повишаване на инсулина, хормона, който дава възможност на клетките да използват глюкоза. Няколко часа по-късно инсулиновият прилив предизвиква „срив“ на кръвната захар и загуба на енергия и глад за ранен обяд. Висококачествените зърнени култури като овесена каша и други пълнозърнести препарати се усвояват по-бавно. Хората, които ги ядат, съобщават, че се чувстват по-ситни за по-дълги периоди от време и по този начин имат далеч по-добър контрол на апетита от тези, които консумират преработени зърнени закуски.
До 1906 г. Уил беше достатъчно да работи за господстващия си брат, когото той виждаше като тиранин, който отказваше да му позволи възможността да превърне бизнеса им със зърнени култури в империята, която знаеше, че може да стане. Той напусна Сан и основа това, което в крайна сметка се превърна в Келогската компания за зърнени храни, въз основа на блестящото наблюдение, че питателната и здравословна закуска ще се хареса на много повече хора отвъд стените на Сан - при условие, че зърнените храни са вкусни, което до този момент е направило, благодарение на добавянето на захар и сол.
Келоггите са имали науката за царевичните люспи всичко погрешно, но все пак са станали герои за закуска. Подхранвани от американската упование на религиозния авторитет през 19-ти век, те изиграха решаваща роля за развитието на хрупкавата закуска, която много от нас изядоха тази сутрин.
