Конус, извисяващ се с хладния, прясно набрашнен сладолед и гарниран с поръсване, изглежда като чудесен начин за охлаждане в горещ ден, тоест докато капе и залепне навсякъде, докато се разтопи. Това е малката тъга, която учени от университетите в Единбург и Дънди в Шотландия се стремят да предотвратят. Те са измислили по-дълготраен сладолед, пише репортер на Press Association, онлайн в The Guardian .
Свързано съдържание
- Викам, вие крещите: Недостигът на ванилов сладолед се очертава
Иновацията за десерт използва протеин, който свързва въздуха, мазнините и водата в сладолед. Освен това предотвратява развитието на ледени кристали, които могат да се образуват в неправилно съхранен леден пакет.
Забавящият се стопил протеин се нарича BslA (бактериален повърхностен слой A), съобщава Рейчъл Фелтман за The Washington Post . „Когато бактериите Bacillus subtilis прераства в колонии, наречени биофилми, колонията се защитава, като образува покритие от BslA, което образува един вид „бактериален дъждобран“, пише тя.
"Това е естествен протеин, който вече е в хранителната верига. Той вече се използва за ферментиране на някои храни", заяви пред Би Би Си изследователят Кейт Макфи от Университета в Единбург. "Използвайки този протеин, ние заместваме някои от мастните молекули, които в момента се използват за стабилизиране на тези маслени и водни смеси, така че да намалят съдържанието на мазнини, но не трябва да имат вкус по различен начин."
Сладоледът в крайна сметка ще се разтопи - но достатъчно бавно, за да предотврати лепкавите пръсти.
