В националната колекция на дрожди култури в Норвегия има жива база данни за дрожди, съдържаща над 4000 щама дрожди, опаковани в малки ампули, изсушени чрез замразяване и в живи култури. Около 800 от тях се използват за варене.
Меган Гарбър от Атланти c пише:
Пивоварите могат да съхраняват безопасно своите щамове, както и да ги депозират в отворена колекция; това дава възможност на други пивовари да използват тази мая за собствените си творения. (Ако искате да купите някои, можете да го направите тук.) Днешните микропивачи са нетърпеливи да правят нови смеси с мая от 40-те години на миналия век, казва Крис Бонд, мениджърът на колекцията, казва на Роджърс. (И веднъж, „всъщност имахме някой, който се опитва да пресъздаде бира от Южна Америка от инките“, отбелязва той.) Можете да мислите за Центъра като за щам, ако помилвате каламбура на глобалния семенен вал на Svalbard в Норвегия - архив, предназначен да съхранява биологичното ни наследство. Центърът третира микробите не само като съставки в някои от най-старите рецепти на човечеството (бира! Напитка!), Но и като част от наследство, което си заслужава да бъде запазено. Той разпознава културната ни зависимост от микробите.
Националната колекция от култури за дрожди, освен че е жива библиотека, прави и много тестове. Искате да знаете дали маята, която вашата компания използва за варене на бира, съдържа един щам мая или множество? Правят ДНК отпечатъци. Правят и други видове идентификация на дрожди и научноизследователска и развойна дейност, но за цена. (Хората, които искат да получат щамове от дрожди по академични причини, получават рязко намаление на културите за дрожди.)
Разбира се, въпреки че се правят много ценни академични изследвания върху щамовете на дрождите, те са най-известни с това, че са неразделна част от процеса на производство на бира. Щамът от дрожди, използван при варенето на партида бира, може да окаже голямо влияние върху получената вара, поради което пивоварите са толкова заинтересовани да пазят щамовете си в безопасност - малко микроби могат да съберат голям удар в пивоварните кръгове.
