Избягвам да ям сьомга от пролетта на 2008 г., когато докладвах за отмирането на хиноки от Западното крайбрежие, които затвориха голяма част от риболова в Калифорния. За съжаление за мен сьомгата беше единствената риба, която знаех как да готвя (в моята печка с тостер със сос teriyaki. Мммм.), Но се почувствах виновен след като научих за тежкото състояние на дивата риба - проблемите варират от язовири до замърсяване до гарвански морски лъвове - и винаги, когато забелязах дива сьомга в менюто, си представях блестящи хинооки, доблестно хвърлящи се по бързеи, без да се замислям да кацна на чинията ми за вечеря.
По-малко фотогенната алтернатива, разбира се, е отглеждана в сьомга, източник на повечето от нашето прясно месо от сьомга. Отглежданата риба, макар и обикновено по-евтина от дивите сортове, се съобщава, че е лоша за околната среда, може да съдържа повече замърсители и да изглежда малко страшно за зареждане - плътта е естествено сива, поради липса на крил в диетата на рибите, така че месото е обагрено в розово. Не е твърде апетитно.
Но този месец морският часовник на аквариума в Монтерей Бей - чиито насоки са евангелие за тълпата от устойчиви морски дарове - обяви подкрепата си за нова техника за отглеждане на сьомга - първата, която някога е одобрявала. Повечето рибовъдни ферми отглеждат сьомга в огромни химикалки с океанска мрежа; рибата може да избяга и да разпространи болестта към дивите популации. Но в AquaSeed Corp., компания за аквакултури със седалище в Рочестър, Вашингтон, сьомгата се развъжда, за да се съхранява в резервоари за сладка вода на сушата, което намалява замърсяването и разпространението на морски въшки и други болести. Рибата получава специален фураж, който изисква по-малко уловена дива риба, отколкото сьомгата в традиционните ферми. Освен това, месото им съдържа изобилие от омега-3 мастни киселини и достатъчно ниски нива на ПХБ, за да го приземят квадратно - да пресече небесния хор! - в списъците на „Най-добрият избор“ и „Супер зелено“ на Watch Watch
AquaSeed повдига тихоокеанска кохо (сребърна) сьомга, за която се твърди, че е малко по-мека на вкус от соке или чинук, но с изкусно залятане на сос teriyaki и стабилна ръка в тостерната фурна, все още много вкусна. Въпреки че производството е сравнително скромно и все още няма да го намерите в магазините, AquaSeed работи с големи вериги като Whole Foods и продава яйца от сьомга на азиатски рибовъдни ферми.
„Това е изключително вълнуващо“, казва Джейфри Шестър, старши научен ръководител на Seafood Watch, пред Scientific American. „Това не е експериментален научен проект. Той е зрял до степен, в която има реален потенциал да го мащабираме. ”(Харесва ни това каре.)
