Дръжте се на тортите си ! В голяма за кулинарния свят мексиканска храна импресарио Рик Бейлес ще получи втората годишна награда на Джулия в Гала на Националния музей на историята на американската история на 27 октомври, вечер, която стартира годишната история на храната, опакована със сладко от Смитсониан Уикенд.
Свързано съдържание
- Жак Пепин дарява ръчно рисувано меню от последната му вечеря с Джулия Чайлд
Bayless, чиито иновативни ресторанти в Чикаго хвърлиха пътеката към по-широкото приемане на готвене на юг от границата, има много общо с известната Джулия. Той също е плодотворен автор на готварска книга и водещ на утвърдено публично телевизионно предаване и той също има мисия да обучава. По същия начин, по който тя разпространи думата за френското готвене, той проповядва евангелието на мексиканската храна, в цялата й разнообразна слава.
Bayless ще бъде подаден в Националния музей на американската история във Вашингтон, от Скот Саймън от Националното обществено радио, отбеляза журналистката по храните Ким Северсън от New York Times и испанската готвач-звезда Жозе Андрес.
Bayless не само е създал апетитно меню от скариди-шалот севиче и карне асада за гала вечерята, но и дарява архивни материали от кариерата си - включително пишеща машина, използвана при ранните му полеви работи в Мексико - в колекцията на музея, която разполага с много обичаната кухня на Джулия.
Много преди Bayless да отвори наградата си Topolobampo през 1991 г. или да преобрази завинаги репутацията на летището на летището, когато той започна да сервира вкусни мексикански сандвичи в Tortas Frontera на международното летище O'Hare, той беше дете, обсебено от храна, израстващо в Оклахома.
„Произхождам от четвъртото поколение на семейство хранителни хора“, спомня си Бейлес. „Моите прабаби и дядовци имаха първия магазин за хранителни стоки в щата Оклахома, а аз израснах в барбекю ресторант. Обичах да съм сам в кухнята, представяйки си какво бих направила с тази или онази съставка. Когато бях може би на 6 или 7, щях да се мотая в разходката. Хората щяха да се смеят и да казват: „О, Рик прави експериментите си отново“. "
Повече мексикански всеки ден: прост, сезонен, празничен
„Още мексикански всеки ден“ учи домашните готвачи как да изграждат вкусни ястия с няколко съставки за кратък период от време. Готвенето на мексикански не може да бъде по-лесно или по-вкусно. Рик Бейлес щедро разкрива тайните на своите ястия - салса и подправки, моджо и адобо, които използва отново и отново, за да придаде аромат, удовлетворяващ душата.
КупуваНо въпреки факта, че детската му стая е била вградена в индустриален размер хладилник, именно визията на Джулия по телевизията играе ключова роля в живота му. „Първото нещо, което направих, беше от рецепта на Джулия: направих Наполеони, когато бях на 11 години. Направих бутер тесто. Направих сладкарския крем. Направих всичко от нулата. Преди седях пред телевизора с тефтер - все още виждам името на марката на корицата „Голямо червено“ - и го напълних с бележки от нейното шоу. “
И това не беше единственото ястие, свързано с Джулия, което се издига в големи гърди на гастрономична памет на Bayless.
„Всяко лято щях да готвя голяма, екзотична храна за семейството си от готварска книга, обвързана със спирала, дадена ми от съсед. Семейството ми се занимаваше с истинско традиционно готвене - те никога не искаха да ми се хранят. Хрупкавият нежен зелен фасул за тях беше подготвен! ”
Тогава, приблизително по същото време, когато се впусна във вселената на бутер тесто, Бейлес видя как телевизионната Джулия прави агнешки котлети. „Разбрах къде има агнешки котлети в нашия град - в причудлив магазин за хранителни стоки в наистина слаба част на града. Те имаха служба за доставка. Затова поръчах да се доставят агнешки котлети. Когато майка ми разбра, тя каза: „ Ти какво направи? „Оказва се, че баща ми, който е бил във Втората световна война, е трябвало да яде много овнешко и наистина е мразел агнешко.“
Отне още няколко години, за да може Bayless да се прибере в мексиканската храна и да готви като кариера. Той започна като антрополог и трябва да бъде един от най-добре образованите готвачи наоколо. Бакалавърската му степен е по испански език и литератури и латиноамериканска култура, а дипломната му работа е фокусирана върху лингвистиката в катедрата по антропология в Мичиганския университет. И все пак в крайна сметка той намери своя път обратно към печката.
„Всъщност не се влюбих особено в мексиканската храна, докато не завърших училище. Отидох в Мексико за първи път, когато бях на 14, а след това се връщах веднъж годишно, на училищни екскурзии. Винаги се интересувах от връзката между език и култура. "
Но дори докато той следваше интелектуалните си страсти и следваше докторантурата си, признава Бейлес, смеейки се: „Бях супер заинтересован от сладкарството.“
Ерик В. Спийви, председател на Фондацията за гастрономия и кулинарни изкуства „Джулия“, смята, че Бейлес е идеалният следващ получател на наградата „Джулия дете“. „Bayless подкрепя обучението на американците да ядат автентична мексиканска храна, точно както Джулия правеше автентичната френска храна“, отбелязва той. „Създадохме тази награда, за да идентифицираме по един човек всяка година, който носи кулинарната факла, която Джулия така гордо роди.“
Независимо жури от гастро-светила решава ежегодно кой ще бъде този факел, а получателят получава грант от 50 000 долара. Наградата на Bayless ще отиде при неговата нестопанска фондация Frontera Farmer, която подкрепя малки, устойчиви ферми в Средния Запад. Тази година журито включваше готвачите Джим Додж (добър приятел на Джулия), Джаспър Уайт и Нанси Силвъртън; учен по храните Дара Голдщайн; и писателят на храни Рус Парсънс.
Рик Бейлес, чиито иновативни ресторанти в Чикаго хвърлиха пътеката към по-широкото приемане на готвене в южна граница, има много общо с знаменитото дете Джулия. (Galdones Photography) Желанието на Рик Бейлес да запознае хората с нови неща за ядене е постоянно в неговия живот - от агнешките котлети и Наполеоните, които той донесе до вечерята на семейството си в Оклахома, до начина, по който продължава да бута плика в начина, по който ястията и готвачите виждат мексикански храна. Сега, когато светът се е научил сериозно да приема мексиканската кухня, той иска хората да я видят в нова светлина, да разберат, че тя може да включва съставки, които никога не биха свързвали с мексиканската по-голяма.
„В новия ми ресторант, Leña Brava, храната е от района на Баджа в Мексико. И там 10 процента от населението е или от Япония, или от Китай. Така че те се готвят с джинджифил, соя, сечуански пиперки ”, казва той. „Когато намерите такъв тип култура, те изразяват собствената си география или история. Мексиканските готвачи в Мексико Сити в момента готвят с всякакви влияния, всякакви неща. Те не казват: „Това е странно“. Казват: „Това е наистина страхотно нещо“. "
Рик Бейлес подписва копия от готварската си книга Още мексикански всеки ден от 13:00 ч. В Националния музей на американската история в четвъртък, 27 октомври. Смитсъновската история на хранителните дни уикенд: Политика в чинията ви, от 27 до 29 октомври, включва непартийни разговори за храна, селско стопанство, хора и власт на кръгла маса и дискусии за готвене, градински обиколки, практически дейности и дегустация на бира след часове.
