В семейна ферма в Нова, Охайо, отглежда много специално ябълково дърво; по някои твърдения 175-годишното дърво е последното физическо доказателство за Джон Чапман, плодовит разсадник, който през началото на 1800-те години засажда декари върху дка ябълкови овощни градини по западната граница на Америка, което по онова време е било нещо от другата страна на Пенсилвания. Днес Чапман е известен с друго име - Джони Appleseed - и неговата история е пропита с сахариновия нюанс на приказка. Ако мислим за Джони Appleseed като бос скитник, чиито ябълки бяха еднообразни, пурпурни кълба, това е благодарение до голяма степен на популярността сегмент от функцията на Disney от 1948 г., Melody Time, която изобразява Джони Appleseed по мода на Пепеляшка, заобиколена от сини певци и весел ангел пазител. Но тази съвременна представа е недостатъчна, опетнена от съвременното ни възприемане на ябълката като сладък, годни за консумация плодове. Ябълките, които Чапман донесе на границата, бяха напълно отличени от ябълките, които се предлагат във всеки съвременен магазин за хранителни стоки или на пазара на земеделските производители, и те не се използваха предимно за ядене - те бяха използвани за правене на американска напитка по избор по това време, твърд ябълков сайдер.
От тази история
Джони Appleseed и американската овощна градина
Купува
Джони Appleseed: Човекът, митът, американската история
Купува
Ботаника на желанието: поглед към растението на света
КупуваСвързано съдържание
- Ябълковият пай не е всичко толкова американски
„До забраната ябълката, отглеждана в Америка, беше много по-малко вероятно да бъде изядена, отколкото да се навие в бъчва със сайдер“, пише Майкъл Полан в „Ботаника на желанието“. " В селските райони сайдерът зае мястото не само на вино и бира, но на кафе и чай, сок и дори вода."
Именно в този свят, натоварен с ябълки, се е родил Джон Чапман на 26 септември 1774 г. в Льоминстър, Масачузетс. Голяма част от ранните му години са загубени от историята, но в началото на 1800 г. Чапман отново се появява, този път на западния край на Пенсилвания, близо до бързо разширяващата се западна граница на страната. В края на 19-ти век спекуланти и частни компании изкупували огромни парчета земя в Северозападната територия, в очакване да пристигнат заселниците. От 1792 г. Охайоската компания на съдружниците сключва сделка с потенциални заселници: всеки, който желае да създаде постоянна ферма в пустинята извън първото постоянно селище на Охайо, ще получи 100 декара земя. За да докажат, че техните домове са постоянни, заселниците са били длъжни да засадят 50 ябълкови дървета и 20 праскови за три години, тъй като средното ябълково дърво отне приблизително десет години, за да даде плод.
Някога находчивият бизнесмен, Чапман осъзнал, че ако успее да свърши трудната работа по засаждането на тези овощни градини, може да ги обърне за печалба на пристигащите граници. Скитайки от Пенсилвания до Илинойс, Чапман щеше да напредне точно преди заселниците, отглеждайки овощни градини, които ще ги продаде, когато пристигнат, и след това се насочи към по-неразградена земя. Подобно на карикатурата, оцеляла до съвремието, Чапман наистина изяде торбичка, пълна с ябълкови семена. Като член на Швеборборгската църква, чиято система от убеждения изрично забранява присаждането (което според тях причинява страдането на растенията), Чапман засажда всичките си овощни градини от семена, което означава, че ябълките му в по-голямата си част са негодни за ядене.
Не че Чапман - или граничните заселници - не са имали знанията, необходими за присаждането, но подобно на Ню Англичани, те откриват, че усилията им са по-добре изразходвани за засаждане на ябълки за пиене, а не за ядене. Ябълковият сайдер осигурява на тези на границата безопасен, стабилен източник на напитка и във време и място, където водата може да бъде пълна с опасни бактерии, сайдърът може да бъде вглъбен без притеснение. Сидърът беше огромна част от граничния живот, който Хауърд Мианс, автор на Джони Ябълс: Човекът, митът, американската история, описва като преживян „през алкохолна мараня“. Трансплантираните новоанглийци на границата изпиха отчетените 10, 52 унции твърд сайдер на ден (за сравнение средният днес американец пие 20 унции вода на ден). „Твърдият сайдер, пише Means, „ беше толкова част от масата за хранене, колкото месото или хлябът “.
Джон Чапман умира през 1845 г. и много от неговите овощни и ябълкови сортове не оцеляват много по-дълго. По време на забраната ябълковите дървета, които са произвеждали кисели, горчиви ябълки, използвани за сайдер, често са били изсичани от агентите на ФБР, като по този начин елиминирали сайдера, заедно с истинската история на Чапман, от живота на американците. "Производителите на ябълки бяха принудени да празнуват плода не заради опияняващите му стойности, а заради хранителните му ползи, " пише Мейнс, "способността му, приемана веднъж на ден, да държи лекаря далеч ..." По някакъв начин този афоризъм - толкова доброкачествена по съвременните стандарти - не беше нищо по-малко от нападение срещу типично американска либерация. Днес пазарът на сайдер в Америка вижда скромно - но забележимо - възраждане като най-бързо развиващата се алкохолна напитка в Америка. Чапман обаче остава замръзнал в царството на Дисни, предопределен да се скита в колективната памет на Америка с чувал, пълен с идеално ядливи, блестящи ябълки.
Но не всички ябълки, които идват от овощните градини на Чапман, бяха предопределени да бъдат забравени. Скитайки с модерния супермаркет, имаме Чапман да благодари за сортове като вкусния, златния вкусен и други. Неговата склонност към размножаване чрез семена, твърди Полан, се е поддала на създаването на голямата - и може би по-важното - издръжлива американска ябълка. Ако Чапман и заселниците бяха избрали присаждането, еднообразието на ябълковия продукт щеше да е поддало на непостоянна и сравнително скучна реколта. "Именно семената и сайдерът дават на ябълката възможност да открие чрез опит и грешка точната комбинация от черти, необходими за просперитет в Новия свят", пише той. „От огромното засаждане на безименни семена от ябълкови ябълки на Чапман дойдоха някои от големите американски сортове от 19 век“.
Докато ябълката намира своя географски произход в района на днешен Казахстан, тя дължи голяма част от популярността си на римляните, които станаха майстори на присаждането на ябълки, техника, при която част от пара - с пъпки - от определен тип ябълково дърво се вмъква в запаса на друго дърво. Присаждането е неразделна част от отглеждането на ябълки, както и на грозде и плодни дървета, тъй като семето на една ябълка е в основата си колело от ботанична рулетка - семето на червена вкусна ябълка ще произведе ябълково дърво, но тези ябълки няма да бъдат червено вкусно; най-много, те едва ли приличат на червено вкусно, характеристика, която ги класифицира като "крайни хетерозиготи" на биологичния свят. Поради своята интензивна генетична изменчивост, плодовете, отглеждани от ябълково семе, по-често се оказват неядливи. Ябълките, отглеждани от семето, често се наричат "плюещи", от това, което вероятно бихте направили, след като сте отхапали плода. Според Тореа ябълка, отглеждана от семена, е с вкус "достатъчно кисела, за да постави зъби на катерица на ръба и да направи сочен писък".
Когато ябълките си проправили път към колониална Америка, те се появили първо под формата на присадка - пъпчиви стъбла от любимите европейски дървета на заселниците, които се надявали да пренесат със себе си в Новия свят. Но почвата на Америка се оказа по-малко гостоприемна от почвата, която колониалистите бяха познавали в Европа, а ябълковите им дървета растат слабо. Освен това, както пише Уилям Кериган в „ Джони Епълсийд“ и „Американския овощна градина“, ранните заселници са живели в свят, където земята е била в изобилие, но трудът е оскъден; присаждането е деликатна техника, която изисква финес и време, докато отглеждането на ябълки от семена дава реколта със сравнително малко усилия. В крайна сметка заселниците се насочиха към отглеждане на ябълки от семена, произвеждайки „плюещи”, негодни за ядене - но неизменно подходящи за ферментиране в алкохолни трупове.
