Ние знаем от години - откакто формира зародишната теория за болестта - че малките същества като бактерии и вируси и гъби могат да ни повлияят негативно. Съвсем наскоро изследванията на микробиома, множеството от микроби, които живеят в и вътре в нас, показаха как тяхното поведение може да ни повлияе по по-фундаментални начини, от теглото до настроението ни, и да помогнат да ни направим такива, каквито сме. Наред с тези открития има смисъл да разгледаме как работят микробите в други части на света, с които хората взаимодействат.
Най-новото откритие, казва New York Times, отчитащо нови изследвания, идва от света на лозарството. Оказва се, че микробите, които живеят на гроздето, варират от място до място и може би именно тези микроби дават на различните регионални вина своите отличителни вкусове.
Микробите се отлагат върху гроздовата повърхност от вятър, насекоми и хора и могат да се провалят или да процъфтяват поради специфични местни условия, например начина, по който се тренират гроздето. И може да има генетични афинитети между определени микробни видове и всеки сорт грозде, казват изследователите.
... Тези микроби със сигурност влияят върху здравето на гроздето, докато растат - няколко от тях са неблагоприятно - и те също се включват в мъстта, пюрето, което е изходен материал за производството на вино. Няколко от естествените гъби, които живеят на гроздето, имат свойства, подобни на дрожди, и те и други микроби могат да повлияят на метаболизма на последвалата ферментация. (Няколко вида микроби са налични в търговската мрежа за инокулиране, заедно с дрожди във винени ферментации.)
Изследователите показаха, че микробите на различните региони се различават по надежден начин, но не могат да кажат със сигурност дали това е причината различните региони за производство на вино да имат различни вкусове. Ако е така обаче, казва io9, следващата ви обиколка с вино може да изглежда малко повече като пътуване до лаборатория:
Ако резултатите се окажат верни, изследването има силни последици за подобряване на качеството на гроздето и виното. Винопроизводителите, например, биха могли да приспособят лечението на лозята си, селскостопанските практики и управлението на ферментацията на виното, за да насърчават или възпират растежа на различни гъбични и бактериални общности. Работата може да се разпростре и върху други селскостопански продукти, като пресни плодове и продукти, при които различните микробни общности са свързани с разваляне и срок на годност.
Още от Smithsonian.com:
Първите френски винопроизводители научиха всичко, което знаеха от етруските
Археолозите откриха скривалище на 3, 3 годишно психотропно вино
