Това е сезонът на ваканциите и за мнозина това е достатъчно причина да се отдадете (отговорно) на смесена напитка на празнично събиране. Но докато вие хвърляте конвилативно един гръб, замисляте ли се защо една напитка изглежда и вкусва по начина, по който я прави? Физикът от Университета на Харвард Дейвид А. Вайц и студентът от града Naveen Sinha предлагат уникален поглед върху науката зад миксологията, включително техники за изграждане на по-добър коктейл.
Според доклада на Weitz и Sinha в списание Physics World, нашето усещане за смесена напитка може да се раздели на три елемента: аромат, външен вид и текстура. Етанолът, известен още като чист алкохол, е механизмът за доставяне на аромат. На молекулно ниво етанолът върши чудесна работа за улавяне на ароматни молекули във воден разтвор (т.е. вашия коктейл) в допълнение към извличането на аромати от цветя, подправки и плодове. (Помислете инфузии: ако някога сте опитвали да ароматизирате водки, като добавите каквото и да гъделичкате по вашето желание, след като я оставите да се зададе за няколко дни, получавате ароматен дух.) Някои барманки дори използват лабораторно оборудване като ротационни изпарители, което може да дестилира ароматни молекули на течност за постигане на по-мощни аромати.
Освен това се оказва, че когато става дума за създаване на облика на напитка, методът на смесване може да допринесе всичко. Например, Манхатън - съставен от уиски, сладък вермут и хапки - е ясен при разбъркване, но мътен, когато се разклати. Това се случва, защото разклащането въвежда въздушни мехурчета, които разпръскват светлина и произвеждат непрозрачна напитка. Разклащането също влияе върху текстурата и произвежда повече вискозни напитки. Докато 12 минути може да звучат малко екстремно, за да се създаде Ramos gin fizz, въздушните мехурчета в напитката прогресивно се разделят на по-малки мехурчета по време на процеса на смесване, като крайният резултат е подписът на напитката твърд слой пяна, достатъчно силен, за да поддържа метална слама, Някои готвачи са стигнали до крайност елемента на текстурата, за да създадат напитки, които имат дъвчаща или дори твърда консистенция. С разбирането за това как коктейлите действат на молекулярно ниво, ще бъде интересно да видим какво ще ни предложат новите миксолози за коктейли.
