Отлежалото сирене обикновено се отнася до сирене, съхранявано няколко месеца или години в пещера или изба. Но най-новият кандидат за най-старо сирене в света по невнимание отлежа над 3600 години ... в гроб.
След като по гърдите и шиите на мумиите бяха открити странни буци, намерени в пустинята Такламакан и погребани през бронзовата епоха, екип от химици разгледаха по-отблизо и откриха, че бучките са продукт от сирене. Парченцата сирене бяха запазени поради сухите условия, а също и заради начина, по който телата бяха погребани - под преобърнати дървени лодки, увити плътно в корова кожа. (Андрей Шевченко, водещият автор на изследването, описа това днес в САЩ като „опаковано с вакуум.“) Комбинацията запечата телата и притежанията им от елементите, като ги запази невероятно добре запазени.
Кашкавалът, оставен на мумиите, не приличаше на повечето сирена, които бихте намерили в супермаркет - но също така не беше толкова различен от кефира, мекото сирене, подобно на кисело мляко, което е все по-популярно в Америка.
USA Today:
Ако хората от гробището наистина разчитаха на предястие от кефир, за да си направят сирене, те противоречаха на общоприетата мъдрост. Повечето сирене днес се приготвят не с кефирен предястие, а със сирище, вещество от червата на теле, агнешко или яре, което изварява мляко. Предполага се, че сиренето е измислено случайно, когато хората започнаха да носят мляко в торбички, направени от животински черва.
Правенето на сирене с сирище изисква убиване на младо животно, посочва Шевченко, а методът на кефира не го прави. Той твърди, че лекотата и ниската цена на кефирния метод биха помогнали за раздвижването на стадото в цяла Азия от неговия произход в Близкия изток. Дори по-добре, както кефирът, така и сиренето с кефир са с ниско съдържание на лактоза, което ги прави годни за консумация за жителите, непоносими към лактоза.
Трябва да се чудите как би бил вкус след хилядолетия. Остър, вероятно.
