Когато Националният музей на историята и културата на Африка Америка беше домакин на мек отвор, ние останахме гладни. Музеят, създаден повече от 100 години, изпълнен със съкровища. Неразказани истории и известни приказки избухнаха чрез артефакти в изложбите. Но тръгнахме право надолу по великолепното централно стълбище на музея към подземното кафене Sweet Home. Бяхме на задание да докладваме за храната. И читател, ние го направихме.
Свързано съдържание
- Сладка! Вече можете да готвите храната от награденото с награди кафене на Афро-американския музей в собствения си дом
Кафето с площ от 12 000 квадратни метра е разделено на четири станции, които почитат географските региони на афро-американската култура - Северните щати, Селскостопанския юг, Креолското крайбрежие и Западната верига. Взехме проби от всяка, като се напълнихме с богатите предложения, скариди от Джорджия и каменни зърна от Anson Mills, бавно приготвени якички и пръчици от царевичен хляб, емпанади, натрупани с грах от черни очи, златна царевица и лисички, да не говорим за сладък пай от картофи на окръг Джонстън. Това, което не можехме да ядем, безсрамно се промъкнахме вкъщи в чантичките си - хартиени салфетки с любов защитаваха пай от дива Турция и останките на сандвич с бисквити с биволски бисквити.
Яденето на храната в кафене „Сладък дом“ означава да отхапнете от историята - автентичност на съставките и кулинарните умения, предадени и преосмислени от поколения черни домашни готвачи и готвачи гурме в цялата страна. Тази храна е оформена от регионалната кухня и отличителните култури, но също така и от историята, нещо невъзможно да бъде забравено, когато видите гишетата и табуретките, облицовани две стени на 400-местното кафене, припомняйки ситуите на Greensboro в Северна Каролина и смели активисти за граждански права, които седнаха, за да протестират мирно на протестната услуга на обяд на Уолуърт за белите през 1960 г. Докато ядем, изображенията и цитати от исторически и съвременни черни гласове са фон, от извисяващото се изображение на Четиримата Грийнсборо до цитат на Майкъл W. Twitty, който пише блога за храна Afroculinaria.
"Нашата храна е наше знаме ... тя седи на кръстовището на Южна, Африка, Карибския и Латинска Америка", пише той.
Човекът зад менюто на Sweet Home Cafe е Алберт Лукаш, контролиращ готвач на Restaurant Associates. Като черпи вдъхновение от кафето Mitsitam в Националния музей на американския индианец, Лукас се зае да научи за динамичната гама от вкусове и стилове на готвене на черна Америка. Той прекара последните две години в изучаване и вкусване на храни в цялата страна, скитайки из местните пазари и разговаряйки с известни готвачи.
„В професионална кухня“, казва Лукас, „имате ножа си, имате дъската за рязане, вашата кутия със зеленчуци. Имаме ритъм как обработваме храната - просто висиш глава ниско и сечеш. “
Но домашните готвачи или полупрофесионалистите правят бавни и целенасочени резени от всяко парче плод или зеленчук. „Те може да не са най-ефективните“, казва Лукас. Но, добавя той, "те са много по-свързани с храната, която приготвят."
По време на пътуването си Лукас се насочи към тази връзка със земята и истории от вековна история, премествайки приказки за устна история с експлозивни аромати. „Ние се опитваме да разкажем не само история за храната, но и историята на хората чрез храната, която ни сервират“, казва той.
Един от любимите му разговаря с вдъхновения от Oyster Pan Roast кафене Томас Даунинг. Свободен афро-американец от Вирджиния, Даунинг се премести в Ню Йорк, където оперира прочутия Дом на стридите в Даунинг. В същото време той и синовете му приютявали избягали роби в мазето на ресторанта като спирка на подземната железница.
Лукас се натъкна на историята на Даунинг и знаеше, че се нуждае от ястие, посветено на неговата история в менюто. „Не можеш да вземеш много от менюто на стриди и да кажеш, че наистина е било негово“, казва той. „Но Oastter Pan Roast е толкова емблематично ястие в Ню Йорк, че решихме, че ще е чудесна идея.“ Ястието се прави в кафенето с местни стриди, уловени от Чесапийк.
Пържено пиле от мътеница се сервира със страни от макарони и сирене, зеленина и бисквити. Пилешкото месо се накисва два дни преди готвене. (С любезното съдействие на NMAAHC) 
Каменните зърнени култури от скариди и Anson Mills със сигурност са плъзгащи се. (С любезното съдействие на NMAAHC) 
Синът на пистолетната яхния е вкусна комбинация от приготвени къси ребра, ряпа, царевица, картоф, сушен домат и ечемик. (С любезното съдействие на NMAAHC) 
Изображения и цитати от исторически и съвременни черни гласове подреждат стените на кафенето. (С любезното съдействие на NMAAHC) 
Сладкият картофен пай от окръг Джонстън е лакомство, което не трябва да се пропуска. (С любезното съдействие на NMAAHC) 
Алберт Лукас, надзоращ готвач на Restaurant Associates, е човекът зад вкусно разнообразното меню. (С любезното съдействие на NMAAHC) 
Кафето е разделено на четири станции, които почитат географските региони на афро-американската култура - Северните щати, Селскостопанския юг, Креолското крайбрежие и Западната верига. (С любезното съдействие на NMAAHC) Още едно страхотно ядене с прикачена история? Синът на пистолетната яхния, който, според Лукас, служителите „нежно го наричат любезната версия на оригиналното име.“ Блюдото се появи след Гражданската война, когато много новоизлюпени афро-американци се насочиха към Запад за нов живот. Мнозина станаха ранчове, а синът на оръжието яхния беше традиционен обяд за ранчо, който включваше нискокачествени меса, които не биха се продавали на пазара.
Лукас беше заинтригуван от това, как тези по-малки меса са станали вкусни, когато са смесени с пресни зеленчуци и други храни, намерени в вагон с патронник. Взимайки вдъхновение от това, той създаде яхния от задушени къси ребра с царевица, ряпа, картофи, ечемик и сушени на слънце домати.
„Ето ястие, разказващо историята, която е част от историята, за която мнозина изобщо не знаят много. Западна верига и миграцията през Запад чрез храна “, казва той.
Евангелската птица на Лукас е предназначена да бъде споделено блюдо, където гостите могат да закупят цяло, пържено пиле от мътеница, със страни от макарони и сирене, зеленина и бисквити.
„Вашата средна баба нарязва пилето и тя го готви няколко минути.“ Вместо това той казва, че неговият процес е тридневен. „Внасяме пилето си в подправена саламура, а на втория ден го накисваме в мътеница - вана с подправена мътеница - и след това на третия ден го поставяме подправен душ, след което го изпържваме.“
Гордее се с факта, че кафенето е приело основна комфортна храна и го е приготвило със съвременни методи. Всяка рецепта в менюто премина през обширно тестване на вкуса и участниците предложиха обратна връзка. „Пилето беше доста популярно“, казва Лукас.
Менюто ще е далеч от застояло, казва Лукас. Тя ще се развива извънредно време както в съставките, така и в стилите на готвене, като се променя заедно със сезоните. Тъй като листата стават оранжеви и въздухът става хрупкав, тиква, тиква и ряпа ще пълзят в чинии. И тъй като небето става сиво, издръжливите яхнии ще помогнат на топлите посетители отвътре навън.
Посетителите по време на Месеца на черната история могат да очакват почерпка. „Все още не сме заварили менюто за това“, казва Лукас. „Но се радваме да направим наистина хубаво, голямо изявление.“
Лукас е готов за тържественото откриване на музея. „Развълнуван съм от сервирането на цялата тази страхотна храна, с която толкова се гордеем с големите тълпи, които влизат“, казва той. „Също така съм много изнервен от големите тълпи, които идват.” Очаква се над 20 000 посетители да влязат през вратите на музея, отварящи се през уикенда.
Храната може да не е това, което баба ви е сервирала, но Лукас се надява да улови историите и комфорта на всеки регион на страната. „Това е стил на готвене с произход, който сега се е разпространил в това, което бих определил като лесно разпознаваема комфортна храна за всички нас да се наслаждаваме“, казва той.
Най-важното е, обяснява той, че храната докосва сърцата на толкова много хора, включително и служителите на кафене „Сладкото домашно кафене“. „Страстта, която нашите часови служители, нашите готвачи, имат за откриването на нов музей, където имат толкова силна културна идентификация на проекта, е наистина вдъхновяваща“, казва Лукас. „Наистина е чудесно да видим вълнението в очите на нашите млади готвачи.“
Няма никакво съмнение, че ще се върнем в кафенето Sweet Home - стомаха гладни и готови за тупър софтуер.
