Досега всички сме чували за микро-пивоварни, но какво ще кажете за микровините? Концепцията беше нова за мен до това лято, когато отидох на семейна ваканция, която включваше прекарване на няколко нощи в Conifer, Колорадо.
Леля ми, която живее наблизо, бе резервирала за нас в очарователна четиристайна B&B, наречена Clifton House Inn. Тя спомена, че мястото се е удвоило като "микро винарна", наречена Аспен връх изби, но не бях много сигурен какво означава това.
Бутилка от тяхното иглолистно червено - проста, приятна смесица от половината Санджовезе и половината Каберне Совиньон, която имаше вкус на сладки плодове - ни посрещна, когато в първата стая влязохме в стаята си. Сутринта гледката от предния ни балкон разкриваше само планини и поляна, трептящи от движенията на фини, колибри, сойки и един-единствен пасящ кон. Няма признаци за лозя или съоръжения за производство на вино.
Оказва се, това е, защото те нямат такива. Марсел и Джули Флукигер, двойката, която притежава мястото, не искат да управляват огромна винарна. На ръцете им е достатъчно да управляват хан и бистро. Както обяснява Марсел, винопроизводството започна като хоби и прерасна в мания по времето, когато купуваха хана миналата година.
"Взех Джули комплект за вино за Коледа преди около пет години и просто не можехме да спрем да играем с него. Никога в нашата къща не е имало въглерод празен", казва той, носейки тениска, на която пише „Корк Дорк“.
Те купуват гроздов концентрат от лозята в Калифорния - подбрани след известно вземане на проби на търговски изложения - и го ферментират за около две седмици в пластмасови вани, съхранявани в пристройката на кухнята на хана. Тогава вината отлежават от три до шест месеца в бъчви от американски дъб, които са наполовина по-големи от традиционните, поради ограничени пространства.
Когато вината са готови за бутилиране, каквито бяха сутринта, когато потеглихме, една от трапезарните маси временно се преназначава като монтажна линия. Гледах как Flukigers, техните приятели и дори няколко случайни доброволци (двама от мъжете казаха, че току-що дойдоха за обяд в бистрото предния ден и мислеха да се върнат, за да помогнат за бутилирането, звучеше забавно!) Управляваха маркучите, пълнейки, запушване и етикетиране на ръка на ръка.
Всеки път, когато случай на 12 беше пълен, Марсел го пренасяше ... поне на около 15 фута. Стените на малката кухня на хана бяха облицовани с картонени кутии с вино.
"Това е доста за съхранение", каза той с овчарски рамене. "Това не е голямо място."
Върховните изби на Аспен направиха около 1000 случая през първия си сезон, който приключи през юни. Flukigers се надяват да включат някои грозде, отглеждани в Colorad0 през бъдещите сезони - нямаше налични излишъци за закупуване през тази година поради сушата - и започнаха да експериментират с добавяне на кожи, за да създадат повече танинови червени, каза Марсел.
„Не ходехме в колеж за винопроизводство“, бърза да посочи той. „И двамата сме готвачи. Значи за нас това е важното сдвояване на храните. Искаме да направим забавни трапезни вина и да съставим меню, което да съответства на тези вина“.
Досега, каза той, най-малко 95 процента от хората, които са опитали вината, са реагирали благоприятно.
"Тогава, разбира се, имате" вино сноби ", каза той. "Ще направим нещо за тях в бъдеще."
