Знаменитият готвач и ресторантьор, Марио Батали, избира любимия си ресторант във Вечния град. Тази статия се появи за първи път на Mariobatali.com.
Свързано съдържание
- Марио Батали за защо фермерите трябва да бъдат истинските звезди на ресторантьорския свят
На петнадесет минути от центъра на Рим на най-високия хълм на Рим (подходящо наречен Монте Марио!) Седи хотел Рим Кавалиери. Мястото е изкривено във времето: мрамор и злато покриват фоайето, което води до масивна палуба на басейн, напомняща ранните разработки на Вегас. Ако дон Дрейпър отиде в Рим, тук щеше да остане.
Кацнал на последния етаж на хотела, в непосредствена близост до вътрешен двор с изглед към Вечния град, е кутия за бижута на ресторант, където столовете са невъзможно удобни, а гледките са достойни за мечта. И в тази невероятна обстановка е най-вдъхновяващото италианско готвене, което съм изпитвал от години.
Начело на тази кулинарна централа е шеф-готвачът Хайнц Бек. Не това, което може да си представите за най-добрия готвач в Рим, Бек стои страхотно 5'5 ”, нежен е в поведението, меко казано… и той е немски.
Вече експерт по европейско готвене, Бек се премества в Рим през 1994 г., за да поеме кормилото на Ла Пергола. Под негово ръководство La Pergola се превръща в единственият ресторант в Рим, който събира три заветни звезди Michelin.
Като цяло не съм против тризвездното хранене на Michelin. Има една задушница, на която активно се съпротивлявах години наред. Но Ла Пергола е различен. Трапезарията с дървени ламперии, буквално в най-високата точка на италианската столица, хармонира със забележителните плочи, представени от шеф готвача Бек.
Бек е за разлика от връстниците си по фокуса си върху здравословното готвене. Експерт в областта на храненето, той говори толкова красноречиво за връзката между диетата и болестта, както и за средиземноморските възприятия (гъши баркел) и лиофилизация (сушене чрез замразяване). Той се стреми не само да предложи вкусна храна, но и такава, която подхранва тялото.
По време на неотдавнашно пътуване до Рим Хайнц разреши на нашия екип рядък достъп до кухнята му (която включва лабораторна центрофуга), където трябва да наблюдаваме майстора на работа.
Статия любезно предоставена от Mariobatali.com. Видео от Via Alta Productions.
