На деня на Април глупак 1991 г. Националният музей на американската история събра група историци и социолози за първата (и засега последна) Смитсоновска конференция по история на Jell-O. Той беше пълен с езици в бузите - като представянето на куратора Rayna Green на липа Jell-O, мини ружа и религиозен култизъм - както и сериозни дискусии за един от най-бързо разпознаваемите продукти в съвременния магазин за хранителни стоки. Докато това конкретно събитие, заедно с неговия конкурс за готвене на Jell-Off, все още не е оживено, умението на джигърджист сред вас може да се интересува от третия годишен конкурс на Jell-O Mold. Отчасти спонсорирано от Националния музей на дизайна на Cooper-Hewitt, мероприятието кани участниците да издигнат желатин отвъд плоските, неписани кубчета с поглед към креативност, естетика, изобретателност и кулинарна привлекателност. Пример: миналогодишният победител, който беше непочтителен по отношение на доматите от 50-те години на миналия век.
Въпреки че сега е един от най-евтините десертни артикули, които можете да оцените в магазина, желатинът някога е бил наличен само от по-горния клас. Преди да има сглобяем желатин, домашният готвач трябваше да премине през тежък процес на кипене на краката на телета с часове - като е сигурен, че обезмаслява изметът и мазнините на тази повърхност - прецежда се през специална торбичка с желе, добавя се ароматизатори, опакова се във форма и охладете върху лед до готовност. При цялата тази шум, само тези с персонал от служители биха се осмелили да обслужват нещата на социална функция. „Направих два пъти телешко желе на крака и никога не възнамерявам да го правя отново“, пише Мери Фоут Хендерсън в своята готварска книга от 1876 г. „ Практическо готвене и даване на вечеря“ . „Не бих го направил втори път, освен с цел успех и получаване на надеждна разписка за тази книга.“
Беше време да опростяваме желатина. В Съединените щати Питър Купър - изобретателят зад Том Памб, първият локомотив на пара - разработва прахообразен желатин през 40-те години на миналия век, издънка от съществуващия му бизнес с лепило. Но в ръцете му нещата не излитаха. Carpenter Pearle Wait има идеята да добави ароматизатори към обикновения желатин, което го отличава от други сглобяеми желатини като Knox и Cox, наричайки създаването му Jell-O; обаче му беше трудно да вдигне невдъхновените изглеждащи могили от прах от врата до врата и продаде идеята си на Orator Woodward през 1899 г. за 450 долара. Woodward хвърли хиляди долари за реклама на Jell-O, създавайки книги за рецепти и изваждайки реклами от списания, за да популяризира този десерт без усилия. Въпреки че беше бавно да се укрепи на пазара, продажбите на Jell-O нараснаха през 20-те години на миналия век, благодарение отчасти на радиопотвържденията на комика Джак Бени. И Jell-O остава основен магазин за хранителни стоки, защото това е удобен продукт с невероятна гъвкавост.
Ако се чувствате творчески и приключенски и искате да монтирате свой собствен арт проект, базиран на Jell-O, обаче, трябва да знаете няколко неща за това как работят нещата.
1. На молекулно ниво желатиновият прах се състои от протеинови вериги. Когато се поставят в гореща вода, веригите се разделят и се оформят отново, когато се охладят в хладилника, но този път има молекули вода, вклинани между протеиновите молекули, което прави по-малко защитени връзки, които отдават охладено Jell-O, е подписване. И внимавайте за температурата, при която съхранявате желатина, който вече е смесен и зададен. Твърде е топло и протеиновите вериги се разпадат и всичко отново се превръща в течност. (Накратко, това е термообратимо.) На тази забележка: когато сте готови да разтопите желатина, поставете формата в хладка вода, за да освободите ястието си с едно късче. Топлата вода ще ви остави с ярко оцветена течна каша. Предварително също е полезно омазняването на плесената ви форма, макар че донякъде ще притъпи повърхността на вашия Jell-O.
Гледайте парче въглен, което се запалва и вижте какво се случва, когато кубче желатин се изпусне върху равна повърхност2. Това е важно да знаете, когато избирате плодове, които да добавите към каквото и да правите: неварен ананас, киви, смокини, корен от джинджифил, гуава и папая имат ензими за усвояване на протеини, които ще разрушат тези вериги и ще ви оставят с желатинова киша. (Въпреки че е забавно да гледате за целите на експериментите в домашни условия.) Тъй като консервираните плодове се нагряват по време на процеса на консервиране, те трябва да бъдат безопасни за използване в твоите кухненски творения.
3. Спомняте ли си да научите за плътността в часовете по наука? Концепцията има приложения в реалния свят в кухнята - особено когато работите с Jell-O. По-гъстите храни като гроздето ще потънат на дъното на течната Jell-O, докато по-малко гъстите храни като ружа ще плуват. Ако търсите добавки, които да леят равномерно във вашето желатиново творение, изданието Joys of Jell-O от 1963 г. препоръчва желатинът да изстине до много дебелина - около 1 час 30 минути - преди да хвърлите допълнителните си съставки. Ще знаете, че е на правилния етап, ако изтеглянето на лъжица през желатина оставя определено впечатление.
За онези от вас без художествени стремежи може да погледнете ръкоделието на Джим Халпърт от Службата, който използва Jell-O, за да играе свада на неговия съсед / арка немедник Дуайт Шруте. Нищо като да влезеш в работа и да намериш своя телбод, затворен в желатинова тухла, а? Откакто епизодът се излъчи, хората повтарят каскадьора. И да, вие също можете да научите как да го направите сами.
Останалите от вас, които бихте искали да изпробвате своя метъл в състезанието за калъпи, имате до 15 юни да влезете; обаче пространството е ограничено. Посетете официалния уебсайт за пълни подробности.
