Новата година бележи края на ваканционния сезон в САЩ, но в Армения тепърва започват. Там първо идва Новата година, после идва Коледа. Новогодишната нощ стартира две седмици празници, по време на които арменците празнуват Христовото Рождество, неговото Кръщение и Богоявление. От 31 декември до 13 януари арменските семейства посещават семейството и приятелите си, обменят подаръци и се събират да пият и пируват.
Малко преди полунощ в новогодишната нощ Рузана Цатурян, коуратор за програмата на фестивала Smithsonian Folklife 2018, Армения: Създаване на дом и семейството й се събират около трапезата за отброяване. След целувки и тостове банкетът започва. Масата е натоварена с пищно разстилане на шунка, пълнено зеле, сирена, сушени меса, торти и изобилие от добра напитка.
„Масата трябва да е толкова покрита с храна, че дори да не можете да сложите ръка“, казва Рузана. "И всеки трябва да яде по малко от всичко."
Специална сладка, наречена тарехат, която означава „новогодишен хляб“, е важна част от яденето. Подобно на торта с три царе, в хляба се пече боб, монета или малък бутон. Арменците вярват, че човекът, който намери дрънкулката в резена си, ще се радва на късмет през следващата година. Рузана казва, че когато е била късметлията, тя е запазила чара си в портфейла си, докато следващите тарехати са били отрязани.
„Зимният дядо”, подобна на Дядо Коледа фигура, също се появява в новогодишната нощ. В по-традиционните домакинства децата се събуждат, за да намерят подаръци под възглавниците си. Мнозина записват семеен приятел или съсед, за да се обличат и раздават подаръци на своите малки. В къщата на Рузана зимният дядо е по-загадъчен. Чука на вратата и когато децата отидат да й отговорят, те намират подаръците си на табуретката или на предната поляна.
По време на съветската власт от 1920 до 1991 г. религиозните практики са били забранени и според Рузанна това оказва огромно влияние върху начина, по който арменците празнуват празниците. В опит да секуларизира сезона, държавата положи съгласувани усилия да измести фокуса от Коледа към Новата година. По този начин тържествата могат да продължат без религиозни конотации. Затова много арменски семейства запазиха своите молитви и християнски практики дискретно в дома си.
При разпадането на Съветския съюз по-старите традиции, много от които бяха в неизвестност през последните седемдесет години, бяха възродени. Църквите в цялата страна започнаха да организират литургии и да учат енориашите как да спазват светите дни или религиозните празници. По ирония на съдбата Арменската апостолска църква прие християнството през 301 г. пр. Н. Е., Което прави арменците една от най-старите християнски общности в света. До четвърти век повечето християни празнуваха раждането на Христос в началото на януари. Римокатолическата църква измести датата на 25 декември, за да улесни езическите празници на зимното слънцестоене. Въпреки това, тъй като арменците принадлежат към Апостолската църква, те продължиха да празнуват Коледа в началото на януари.
На Бъдни вечер, 5 януари, арменците запалват своите домове и църкви със свещи, за да осветят края на мрачните дни и дългите нощи. Коледният ден е известен на арменците като Ден на благословението на водата в чест на Христовото кръщение; светената вода, благословена от главния свещеник, се споделя със семейства в общността.
(mariusz_prusaczyk / iStock) „Измиваме ръцете си с тази вода и я поставяме върху частите от телата си, които се нуждаят от грижи“, казва Рузана.
Водата пречиства организма и дома и благословията му осигурява защита от болест или нещастие в следващата година. Понякога свещениците са поканени в дома, за да благословят ъглите на къщата, както и хранителни скоби като хляб и сол. След това семействата се настаняват на специално хранене с риба - обикновено пъстърва - и оризов пилаф със стафиди. Те пият червено вино, символизиращо кръвта на Христос.
Денят след Коледа е Ден на паметта, повод да си спомним за близки, починали през годината. Хората посещават сложно издълбаните надгробни паметници или качкари на покойни приятели и семейство и ги украсяват с цветя или представят храна от коледната трапеза. Те разказват истории за заминалите и дават сложни тостове в паметта им.
Празниците завършват на 13 януари, с което започва „Старата” Нова година. Датата е остатък от юлианския календар, който впоследствие беше заменен от григорианския календар в повечето страни.
В Армения традициите за Нова година и Коледа се смесват. Стандартният празничен поздрав е „Честита Нова година и Коледа!“ И семействата украсяват „празнични дървета“ у дома. Това време е за начало: раждането на Христос, както и началото на нова година.
***
Рецепта: Арменско постно зеле Толма за Нова година
(Neyya / iStock) За Рузана и нейното семейство и много други не е Нова година без апетитна толма от мариновани зелеви листа със зърна и боб, която се нарича Պասուց տոլմա Pasuts Tolma, или Лентен Толма. Рецептата за това лакомство се предава от майка на дъщеря и всеки регион има свои подправки за него. Повечето от рецептите не се записват, а се научават чрез гледане и се измерват в „размер на очите или опит на ръцете“, както се казва в Армения. Приготвянето е взискателно, но резултатите са вкусни и здравословни и ще внесат вкус в вкусната кухня на Армения на вашата трапеза. Рузана споделя рецептата на семейството си тук.
Пасути толма (пълнено мариновано зеле)
- ½ чаша всеки сух боб, леща, нахут, булгур пшеница и неварен ориз
- 1 16 унция може доматен сос
- 1 голям жълт лук
- ¼ чаша зехтин или растително масло
- 1-2 супени лъжици сушени боровинки или зърнастец плодове (виж забележка) или 1 супена лъжица сушена мащерка, ако няма
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 голяма глава зелено зеле (в Армения използват зеле, което е било мариновано)
- 2 чаши приготвен сок от шипка или 4 супени лъжици доматено пюре, разбито в 2 чаши топла вода (виж бележката)
В нощта преди готвене накиснете бобовите растения и зърнените култури в достатъчно вода, за да се покрие, всяка в отделна купа, за да омекне. Сутрин сварете зърната от бобови растения до омекване - бобът ще отнеме повече време от зърната. Сваряваме лука в олио до тъмно златисто кафяво и карамелизираме (около 10 минути), добавяме доматен сос и довеждаме да къкри. Добавете варени зърна и боровинки, зърнастец или мащерка, както и сол и черен пипер на вкус и разбъркайте, докато се включат добре.
Пригответе зелеви листа, като парите главата на зелето, докато листата станат меки и гъвкави. (Когато използвате мариновани зелеви листа в Армения, солта се отмива.) За да разточите всяка толма, поставете голям зелев лист върху равна повърхност, добавете голяма лъжица от зърнената смес в центъра и навийте, докато сгънете страни в посока центъра. Това изисква известна практика, за да се справите добре! Поставете няколко допълнителни зелеви листа, които не бяха най-добрите за търкаляне в дъното на голяма тежка тенджера или холандска фурна. Подредете толмата в кръг или спирала в дъното на саксията. След като подредите цялата толма, изсипете приготвения сок от шипка или доматена паста, смесена с вода. Поставете повече зелеви листа отгоре, обърнете тежка чиния отгоре, довеждайте до кипене и след това намалете до къкри в продължение на около 30 минути или докато омекне и се свари. Насладете се като част от новогодишния си празник! Bari akhorjak Բարի ախորժակ, приятен апетит!
Забележка за боровинки и зърнастец: Лесно е да намерите сушени боровинки или зърнастец от зърнастец в Амазонка или на пазарите в Близкия Изток.
Забележка за приготвяне на сок от шипка: Сокът от шипка е добър източник на витамин С и добавя прекрасен розов оттенък и отличителен аромат на тези толми. За да приготвите собствен сок от шипка: Добавете вряща вода към сушени шипки, които можете да закупите в Amazon или в магазин за здравословни храни. Оставете ги във водата за една нощ и прецедете сока. За тази рецепта ще са ви необходими около две чаши. Като алтернатива доматеното пюре, натрошено във вода, работи като цветна заместител.
