За писането на покани за този месец потърсихме истории за храни, които правят вашите празници завършени. Чели сме за пици, мистериозни бисквитки и картофено пюре, а днешното есе е за роти, специалитет, който идва от Тринидад от Индия, Китай и Куинс.
Равен за Роти
Попитайте всички тринидадци за какво са гладни и отговорът ще бъде „роти“. Това се отнася не само за самия индийски плодов хляб, но и засуканите пълнежи, които правят тринидадските роти най-доброто ръчно хранене, което ще намерите. Къри в Тринидад се сервират или с дхалпури роти, който се пълни със сушен, смлян пилешки грах, или парата, многопластов, маслен плосък хляб. Увивате ротите около част от пълненето си с къри и го изяждате като бурито. Той се продава като обикновена „бърза“ храна в Тринидад (приготвянето на кърито не е бързо, но сервирането му в прясно приготвен ротис е), но и достатъчно ценено, за да бъде сервирано на семейни сбирки и празненства. За членове на тринидадската диаспора, като моя съпруг, гладът за роти е дълбок. Ако живеете в Ню Йорк, не е много далеч от пътуване, за да намерите себе си прилично роти - Ричмънд Хил в Куинс е дом на голяма тринидадска и гайанска общност. Самият Тринидад е само на около пет часа полет. Но ако сте на Западното крайбрежие, нямате късмет. Посещението на Тринидад изисква почти цял ден въздушно пътуване. Последният път, когато проверихме, имаше само един магазин за тринидадски роти в нашия район, в Оукланд. Беше затъмнен, мрачен (както в неосветено, докато клиентите звъннаха на зумера), а собственикът също беше мръсен. Още докато плащах за нашия обяд, почувствах нуждата да се извиня за натрапването. Ротиците бяха бледи, сухи и безжизнени.
Те не бяха нищо като ротите, които бях изял в Тринидад. При първото си пътуване до дома на съпруга ми бъдещата ми свекърва (сама по себе си китайска имигрантка в Тринидад от Кантон) ми сервира татуировка с къри. Какво е татуировка? По-добре познат тук като броненосец. Въпреки че наскоро завърших вегетарианска фаза и въпреки все още видимите маркировки върху плътта на костеливите плочи на броненосеца, я вкусих. Можете да го наречете вкусен тест под зоркия поглед на свекърва ми, с акцент върху „тест“. Този вкус беше началото на това, което беше при посещението в родното село на моя съпруг на юг от Тринидад, отварящо окото пътуване до страна на кулинарни изкушения, които никога не съм си представял. На това пътуване, което се случи през Коледа, ме водеха от вкъщи до вкъщи, ядейки пълноценно хранене на всяка спирка. Подариха ми чиния след чиния с изсушени ястия, подправки (включително кучила, сос тамаринд и огнен сос от пипер шотландски бон), пастели (подобни на тамалите, но с пикантно-сладък пълнеж от кайма, маслини и стафиди) и оризово ястие пелау. Оттогава се научих да готвя доста злобно къри. Но все още не съм усвоил изкуството на правенето на роти и това е повод за скръб. Ние правим с яденето на къри и ориз, когато сме без роти, но винаги, когато намерим време и извинение да отидем в Ню Йорк, имаме една мисия: да си набавим роти.
Няма такова нещо като „да отидете твърде далеч“, за да задоволите глада на експатриата. Когато е за нещо толкова вкусно като тринидадските роти, полетът в крос не се счита за неразумен. Затова отиваме в Ню Йорк за посещение на Рождество Христово в моите закони от Тринидад в Ню Йорк. Няма коледни гъски или шунка на масата за хранене на това тринидадско коледно тържество. Когато обявяваме плановете си за посещение, нашето семейство знае да направи задължителното бягане до Сингх за къри коза и пиле, алоо пай и двойници, за да го пренесе на свекърва си за добре дошъл празник. Но те също така научиха през годините, че трябва да се свържат с нас за нашия ред на „незавършени роти“. Ще поръчаме по половин дузина всеки от dhalpouri roti и paratha, внимателно трикратно ги увиваме поотделно и ще ги замразим за една нощ, за да се върнем с нас в Сан Франциско. Докато се върнем, те започват да се размразяват, но те са първото нещо, което разопаковаме (и премразяваме), защото това е някакъв скъпоценен плячка. Шепата домашни тринидадци, които сме събрали през годините тук, винаги е развълнувана, когато организираме къри вечер и никога няма достатъчно роти.
Линда Шие е базираната в Сан Франциско лекар и хранителна писателка, която „вярва в лечебната сила на пилешката супа.“ Тя блогове за храна и пътувания на spiceboxtravels.com и можете да я следите в Twitter на @spiceboxtravels.
