Този месец серията Inviting Writing, фокусирана върху храната и запознанствата. Получихме няколко страхотни приноса: сладки истории, странни истории, тъжни (но триумфални!) Истории. Днешното влизане, сладко, но много осезаемо, идва от Кристи Згуридес, която преподава английски език в колежа, отглежда собствени зеленчуци, готви от различни кухни и пътува, за да опита още по-нови вкусове.
След скока вижте нейната рецепта за гръцка супа, тълкувана за новак. „Извадих извадената, написана на ръка карта с рецепти от моя файл“, пише тя, когато поискахме рецептата, „и осъзнах, че ще имам нещо от задачата да превърна това във форма, от която някой действително може да работи“. Тя обаче го направи и изглежда като достойно предизвикателство.
Тайната стратегия за супи
От Кристи Згуридес
С известно време се срещах с човек, Джордж, и рожденият му ден идваше. Той живееше много държави далеч от родителите си и се оплакваше, че от известно време не е пил гръцка супа на майка си. Това беше началото на 90-те години, преди интернет или Facebook, така че единственото, което имах, беше помощта в директорията. Тъй като фамилното му име беше Zgourides, помислих си, колко може да има в малко тексаско градче? Прибрах майка му на първото обаждане! Тя тайно ми изпрати рецептите, а аз направих супа Avgolemono (гръцка) с пената от еги, пилешко месо, сервирано отстрани и гръцка салата. Никога не бях виждал гръцката супа много по-малко да направи доста сложна рецепта на семейството му. Когато дойде на рождения си ден, той излезе през вратата и без дори да поздрави, каза: "Мириша на гръцка супа!" Той влезе в кухнята и каза въпросително: „Това има вкус точно като на майка ми!“ Тогава му подадох плика с почерка на майка му. Той беше шокиран и възхитен, че отидох на труда да се свържа с майка му и да го изненадам с любимата си супа!
Смешната част беше рецептата, призована за три лимона. Нямах представа какъв размер и купих три магазина с размер на Тексас в магазина, защото, е, семейството му е от Тексас. Супата беше толкова лимонова, Джордж беше единственият, който можеше да я яде, и се зарадва, защото каза, че не е нужно да добавя лимон - за първи път! Той го произнесе по-добре от това на майка си.
На всичкото отгоре покрих торта с лимон и бяла шашка. Мъжът обича лимоните си.
Оттогава той казва, че този ден е трябвало да има смисъл да се ожени и най-накрая го направихме няколко години (хем) по-късно. Женени сме 13 години и оттогава много пъти правя гръцка супа - с далеч по-малко лимон. Така че всички останали могат да го изядат. :-) Той добавя лимон, но все пак казва, че е по-добър от този на майка му.
Когато повечето ресторанти сервират гръцка или Avgolemono супа, тя е без яйчената пяна отгоре. Няма как да се осъществи този подвиг в ресторантска обстановка, колкото и да е по-висок. Просто трябва да се направи у дома. Грешната тиган или грешка в температурата я съсипват. Това не е рецепта за начинаещи или слаби сърца.
Ето и рецептата за супа Avgolemono (гръцка). Внимавайте: има толкова „истински гръцки“ рецепти за това, колкото има и Yiayias в Гърция и всички смятат, че версията на семейството им е правилна.
1 цял фритюрник или пилешко печено Сол, черен пипер 1-2 супени лъжици масло 2 ребра целина, нарязан 1 чаша ориз (оризът може да се готви в бульона) *
3 яйца, отделени 2 лимона, сочени
1. Поставете пилето в бавен котлон със сол, черен пипер, масло, целина и вода, за да покриете. Гответе на слаб огън за 6 до 8 часа. Целта е пилешкото месо да се готви, докато не падне от костите и бульонът е богат. Времената могат да варират в зависимост от размера на пилето и бавната готварска печка.
2. Охладете. Извадете пилето. Отцедете. Изсипете отцедения бульон обратно в бавна готварска печка. Оставете да престои една нощ в хладилник. Пречистете мазнините на следващия ден. Прецедете бульона. Този процес трябва да направи около 6 чаши бульон и може да се използва за всяка супа. (Метод на късо подстригване: оставете да къкри пиле в холандска фурна за час-два. Извадете пилешкото месо, прецедете бульона, използвайте същия ден. Методът с късо подстригване е добър, но бульонът не е толкова богат и ще има повече мазнини.)
3. Гответе ориз. Долейте бульона на слаб огън в тежка холандска фурна.
4. Докато бульонът се загрява, разбийте белтъците от яйцата в твърда купа.
5. Разбийте жълтъците до пяна в по-голяма купа.
6. Добавете лимонов сок към яйчните жълтъци и разбийте, докато се смесят. Добавете ориза към бульона.
7. Комбинирайте твърдите яйчни белтъци с жълтъците. Смесете заедно бавно, като използвате ниската настройка на миксера.
8. Добавете малко горещ бульон към яйчената смес (за да предотвратите изварата) и продължете да биете бавно
9. Добавете сместа към сместа от бульон и ориз и едва разбъркайте в супа. Отгоре на супата трябва да има пяна.
10. Свалете от котлона и сервирайте с бисквити, обезкостено пиле и гръцка салата.
11. Нека някой друг да почисти кухнята.
Да, ако правите тази рецепта правилно, е възможно да жонглирате с ориз, който се готви в една тенджера, бульонът в друг, докато се бият яйцата. Само за една тенджера супа. МНОГО ЛЕСНО е температурата да е прекалено висока и да се изварят яйцата. Ето защо доброто, тежко гърне е задължително, за да се контролира температурата.
* Оригиналната рецепта призовава за готвене на ориза в бульона, но свекърва ми Катрин Згуридес и аз реших, че рецептата се оказва по-добра, ако оризът се готви отделно и след това се добавя към бульона.
