За писането на покана за този месец помолихме хората да споделят своите истории за храна и запознанства. Разбира се, както в стартовата история на Лиза, датите не винаги завършват добре и понякога в някакъв начин вината е виновна.
Днешната история идва от Евелин Ким, която живее в Берлин и пише за проблеми с храната и устойчивостта в умело озаглавения блог Edo Ergo Sum (ям, следователно съм).
The Bluzo Ball Blues
От Евелин Ким
Има този момент, когато се срещаш с някого и осъзнаваш, че колкото си мислиш, че семейството те приема ... те не го правят. Срещах с този човек през колежа, след колеж и известно време дори бях сгоден за него. Но след като се разделихме, разбрах, че независимо колко брюс, сватби или мицви на бар или прилеп отидох, никога не бях част от семейството. Как разбрах? Това беше мацо топката.
Направих наистина гадна супа от мацо с топки. Частта за супа беше сравнително лесна, но тези мацо топки! Никога не можех да ги накарам да се окажат правилни. Те имаха консистенцията на училищната паста и плътността на вратите. Те бяха основно гумени топки в кошерни дрехи.
Не беше за липса на опити. Получих всякакви съвети. Повярвай ми, попитах наоколо. Майки, лели, братовчеди, рабаними, корейски деликатеси на 76-и и 3-ти - всички те имаха свои методи: сода за клуб, фино смляно мацо ястие, свинска мас (правилата за храните на Кошер явно не бяха част от лицензионния изпит за корейски собственици на деликатеси в Ню Йорк), камшик, „Еврейската книга на защо“ . Никой от тях не работи. Подозирах, че докато не се омъжа за човека и не се превърна в юдаизъм, Моисей (или баба на моето гадже) няма да разкрие тайната на леки и пухкави мацо топки.
Години наред мислех, че дилемата на кнедли се дължи на липсата ми на кулинарни умения. Може би имах грешна мацо храна. Може би яйцата са били твърде стари. Може би Бог ме наказваше да ям сланина за закуска. Ясно, помислих си, че нещо не е наред с мен. Може би мацо балът и аз бях като Ромео и Жулиета - кръстосани звезди любовници, които трябваше да свършат трагедия.
След пет години запознанства, човекът и аз се разделихме. Имаше обичайните причини: аргументи, завършващи с „защо не си на терапия“ или „наистина не ме интересува кариерата ти.“ Но тогава имаше семейството му: „О, забравих. Не си евреин ", " Тази британка е добра, но не толкова добра, колкото попълването на празното ", и любимата ми:" Но ти си кореец. "Излишно е да казвам, че никога не съм получавал рецептата за мацо бала,
И всъщност не мислех за мацо бала - до около три месеца след като се разделихме, когато седнах сам на балдахин и се развихрих в горещата си, задушена купа с супа от мацо топка. Наистина го пропуснах. Пропуснах връзката. Липсваше му невротичното прекалено анализирано семейство. Дори ми липсваше миризливата котешка провиснала. И все още не можех да правя тези глупави мацо топки.
Знаех, че е време. Време за показването на мацо бала. Със самочувствието си в улука се разхождах по пътеките на Safeway. Бях решен да направя ур-мацо бала и нищо нямаше да ме спре.
Към 2 часа сутринта бях гореща, лепкава каша. Имах белтъци, които плаваха навсякъде. Почти бях изчерпал доставката си от три кутии за ястие от Манишевиц. Малки парченца пилешка мазнина се вкопчиха в косата ми, което ме превърна в първия азиатски с дрехи. И в моето безсилие всичко, за което можех да се сетя, бяха онези глупави quenelles, които погрешка поръчах, когато за пръв път се запознах с родителите му в колеж. Защо поръчах тези претенциозни френски пухчета?
Отново започнах да плача. Какво не беше наред с мен? Може би не заслужавах да знам тайната на мацо топката. Може би не заслужавах да бъда част от неговото семейство. Вероятно никога не са ме харесвали. Тази мацо топка беше като мадлен на Пруст - но от ада - постоянно напомняне за провалено минало. В самосъжалението си не разбрах, че отговорът е точно пред мен. Тази глупава кенела. Ако направих мацо топки като quenelles, те биха били идеалната консистенция. Взех своето жалко подпухнало лице и се върнах за още доставки. В 4:30 сутринта си изпих супата. Направих го сам. Бях завладял мацо топката. Щях да бъда наред
Топки Мацо
S chmaltz ( топена пилешка мазнина) е начинът да отидете тук. Можете също така да използвате патешка или гъска мазнина (вкусна е). Предполагам, че бихте могли да използвате масло, но вкусът и текстурата може да са изключени. И моля ви, не използвайте маргарин. Опитах да готвя кнедли както в пилешки запас, така и във вода. Пилешкият запас е вкусен, но ще оцвети вашите кнедли в жълто. Така или иначе, коремът ви ще ви благодари.
4 големи яйца, разделени
1/4 c. schmaltz (топена пилешка мазнина), стайна температура
2 с.л. Италиански (плосък лист) магданоз, кайма
1/2 ч.л. сол (кошерна или морска сол)
прясно смлян пипер
2/3 в. несолено мацо ядене
1. В средна купа старателно смесете жълтъците, шмалца, магданоза и солта. В друга средна купа, с чисти билки, разбийте белтъците от яйца, докато задържат твърди върхове. Внимателно сгънете яйчен белтък в сместа от яйчен жълтък, редувайки се с мацо брашно, съответно в 3 добавки. Покрийте и охладете, докато стане твърдо, около 2 часа (за една нощ е добре).
2. Долейте голям съд с подсолена вода или запас. Използвайте навлажнени ръце (сместа ще залепи), оформете сместа на топки с диаметър около 1 1/4 инча. Когато всички топчета са оформени, пуснете мацо топките във вряща вода. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, докато се свари, около 30 минути, като превръщате топките веднъж.
3. Отцедете и сервирайте веднага с пилешка супа по ваш избор.
