Въпреки че е прекарал пет години, живеейки сред кулинарните богатства на Ню Йорк, родният Детройтер Бил Лумис копнееше за своите корени, а не само за родоначалника. Най-новата книга на автора, Детройт Фуд: Кучетата от кони на фермерите пазари, е ода на местния дух на града и домашния дух, както и на иновациите и упоритостта на съвременната му хранителна сцена.
Свързано съдържание
- Елате за Хамбургер, Останете за критиката на дизайна
- Ню Йорк може да отгледа цялата си собствена храна
„Детройт няма големия брой висококачествени ресторанти, които имат Ню Йорк или Чикаго“, казва Ломис. „Тук става въпрос повече за подновяване. Хранителната сцена в града привлича много хора, а не вида, който се интересува от отварянето на млечна кралица в предградията. Това са хора, наистина посветени на връщането на квартал. ”Репутацията на Детройт от години е една отчаяна; градски път надолу по петите си, Мотор Сити е малко вероятно да се възстанови в скоро време. Но това са същите условия, оформящи кулинарната сцена на града към по-добро. Излишъкът от празни и изоставени пространства в града („Детройт има повече пространство - в географски смисъл, през времето и пренебрежението - тогава може би всеки друг град в света“, казва Ломис) се оказа перфектното място за размножаване на градски ферми, от които в целия град се изчислява на между 1500 и 2000. Невъзможно ниските му наеми и достъпни жилища привличат младите предприемачи от места като Торонто и Феникс, вдъхновени от факта, че не се нуждаят от тон капитал, за да отворят ресторант или кафене. Тогава са и самите детертьори. „Местните жители наистина са благодарни, когато отворите нещо, където няма нищо“, казва Лумис. През последните няколко години в града се отвориха десетки нови заведения за хранене, включително занаятчийската работа на West Village, а също така имаше и приток на занаятчии от храна, правещи кисели зеленчуци и колбаси.
Detroit Food: Coney Dogs to Farmers Markets предлага преглед на ревитализацията на храната в града, обхващаща всичко - от отделни квартали до местни изскачащи прозорци и бигаргарди. Loomis говори за нарастващата кулинарна сцена в Corktown - най-старият квартал на Детройт. Подтикнат от хора като Филип Кули - съсобственик на изключително популярния Slow Bar BQ, който отвори врати през 2005 г. - кварталът изобилства от нови висококачествени барове и заведения за хранене. Посетителите сега често посещават Corktown за места като Mercury Burger & Bar, който може да се похвали с повече от дузина предложения за бургер, и Sugar House, занаятчийски коктейл бар, включващ пресни и местно отглеждани съставки. Loomis също споменава Brightmoor, "квартал, който дори по стандартите на Детройт е доста мрачен", казва той, "но е дом на невероятна многоблокова градска градина, която се извисява през квартала." Той дори посвещава глава на източния пазар на града, покрит с шест блок пазар, който е в основата на местното движение за храна в Детройт повече от век. „В слънчевите дни през пролетта през пролетта това място прибира 40 000-50 000 души“, казва Ломис. „Той е дом на страхотни места като Russell Street Deli и пицария Supino. Вътрешната страна е толкова фантастична, колкото в колежа, но пицата е невероятна. "
За Loomis едно от най-големите предизвикателства е да накара хората да разпознаят колко е нараснала кулинарната сцена в града. „Просто има много хора, които не знаят нищо за Детройт и са извън града от поколения“, казва той. Не че кухнята на града се е променила напълно. Детройт остава бастион от регионални специалитети. Въпреки че Loomis използва термина „Coney Island“, за да опише ежедневната храна в стила на вечерята в града, той също се отнася до вид местна закуска, известна със своето куче Coney, хот-дог, гарниран с чили с месо, лук и горчица. Освен това, Loomis казва, че в Детройт са „едни от най-добрите пици в страната“, квадратна пица в сицилиански стил с плътна, хрупкава коричка и маринара. „Доколкото мога да кажа, че е възникнал в„ Денройт Бенди Рендевус “(който по-късно става Пица на Бъди) през 40-те години на миналия век“, казва той. Други местни кухни включват жабешки крака („макар и да не са толкова разпространени днес“, казва Лумис, „градът е продавал шест милиона чифта - наричани„ седла “- година) и мушкато, традиция, която датира от началото на 18-ти век, когато френските католици в района са подали петиция на Църквата да яде гризача вместо риба за Великия пост. Като цяло, казва Ломис, кулинарното наследство на Детройт носи силно централноевропейско влияние, като ястия като борш от цвекло и пиле в града - кубчета телешко или свинско месо, овкусени, пържени и поднесени на шиш.
Но докато регионалните традиции на града са дълбоки, тези водещи в съвременната сцена на Детройт в храната ги разглеждат повече като стъпални камъни, отколкото чертежи с рисунки по номер. „Готвачите, ресторантьорите и селскостопанските производители разглеждат кулинарното минало на града и правят различни неща с него“, казва Ломис. „Много от хората, с които разговарях, не искат кухнята на Детройт да бъде определена.“
