Мислейки за Хаваите, не е вероятно думата „студено“ да ви дойде на ум. Но в шоколадовата индустрия държавата се смята за Северния полюс на Какао - това е най-студеното място в света, където може да се отглежда какао. Това е и единственият щат в САЩ, който може да подкрепи търговското производство на какао.
Какао, който е родом от Южна Америка, обикновено расте във влажен тропически климат, в обхват, който се простира на 10 градуса от двете страни на екватора, където температурите варират от 65 до 90 Фаренгейта. Хавай обаче седи на около 20 градуса северно от екватора, точно в крайния край на диапазона на дърветата.
По-ниските температури предлагат на производителите някои предимства, като по-малко вредители, отколкото в други части на света, но също така изискват специални техники за отглеждане и обработка. Нат Блетър, съсобственик на базираната в Хонолулу Madre Chocolate, каза за Smithsonian.com, че една от основните разлики е начинът, по който трябва да се третират плодовете с какао след прибиране на реколтата. Всички какаови зърна трябва да бъдат ферментирали, за да излъчат шоколадовия си вкус. По време на процеса на ферментация ензимите и микробите като дрожди превръщат захарите в пулпата в киселини и етанол, променяйки химическия състав и следователно вкуса на зърната. Процесът изисква топли температури, а на Хаваите, където зимните нощи могат да потънат в 60-те години, производителите трябва да използват сгънати контейнери и понякога да добавят допълнителна топлина и захари, за да получат най-добрите аромати. Блетер заяви, че са нужни пет до десет дни, за да ферментира бобът, значително по-дълго, отколкото където и да е другаде в света на производство на шоколад.
Имайте предвид, разбира се, че отглеждането на какао не е точно бастион на хавайската култура. Растенията не са родом от островите. Според Асоциацията на шоколада и какаото на Хавай, първото документирано растение за какао в Хаваите е внос от Гватемала, който расте в градините на крал Дейвид Калакауа през 1830-те години. Какао е въведен отново през 1850-те години, когато немски лекар Уилям Хилебранд засажда дървета в съвременната ботаническа градина Фостър в Хонолулу. Експерименталните ферми за какао се разпространяват по островите и по време на Първата световна война прекъсвания в изпращането изпратиха какаови цени. Но когато цените паднаха обратно, интересът към реколтата намаля. Нещата започнаха да се трупат отново през 80-те и 90-те години. Поддържан от Hershey Chocolate Co., бивш чикаканец на име Джим Уолш се премества на Хаваите през 1986 г. и засажда 18 000 дървета какао с вносни насаждения от Белиз и Филипините. Макар и в крайна сметка неуспешен, начинанието на Уолш се насочи към ново поколение дребни производители и занаятчийски шоколадови бонбони, които се надяват някой ден да направят Хавай синоним на шоколада, тъй като Напа Вали е с виното.
Редица насаждения и ферми на Хавай сега предлагат обиколки с дървета до бар. Докато някои производители отглеждат какаото си в други ферми по островите, няколко от тях разполагат с всичко собствено, включително плантация, съоръжения за обработка, магазин и, разбира се, възможности за тестване на вкус. Търсите да подсладите хавайската ваканция? Ето какво да очаквате на тези шест места:
Оригинален хавайски шоколад, Kailua-Kona, HI
Публикация, споделена от Original Hawaiian Chocolate (@originalhawaiianchocolate) на 11 февруари 2018 г. в 22:14 ч. PST
Както подсказва името им, Пам и Боб Купър бяха една от първите операции, които се появиха в края на 90-те години на миналия век, предлагайки занаятчийски шоколад с един източник, отглеждан на Хаваи и обработен в завода им с гледка към океана, разположен отстрани на планината Хуалалай. Едночасови обиколки с овощни градини и фабрики, предлагани в сряда и петък сутрин в 9:00 и 11:00 часа, показват на посетителите всяка стъпка в процеса на приготвяне на шоколад. Билетите са $ 17, 00 на човек, а деца под дванадесет години са безплатни.
Ферма Куайви, капитан Кук, HI
Прясно шоколадово мляко, вкусен би продукт от нашия клас приготвяне на шоколад :) #beantojar #beantobar #organic #kuaiwifarm #cacao
Публикация, споделена от Сам Мауро (@sam_mauro) на 2 май 2017 г. в 16:14 ч. PDT
Фермите Kuaiwi Farm, сертифицирана органична ферма с пет декара, разположена на големия остров на Хавай, отглежда различни култури, включително кафе Kona, макадамия, авакадо, ананаси, чай и, разбира се, какао. Фермата предлага двучасова обиколка всеки ден от седмицата (билетите за възрастни са 20 долара; децата под пет години са безплатни) и класове за правене на шоколадови бонбони, които включват неограничени дегустации (45 долара).
Garden Island Chocolate, Kilauea, HI
Публикация, споделена от ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) на 30 септември 2016 г. в 13:18 ч. PDT
Любителите на тъмния шоколад, това е турнето за вас. Северният бряг на базирана операция в Кауай произвежда само шоколад с процент какао от 85% или повече. Тричасови шоколадови турове, които включват „обширни“ дегустации на над 20 различни вида шоколад, се предлагат в понеделник, сряда и петък от 9:30 часа. Билетите са 75 долара за възрастни, 29 долара за деца 4-12 години и безплатни за деца под 3 години.
Garden Island също предлага 6-часови семинари за приготвяне на шоколад и доброволчески възможности във фермата.
Хавайска корона, Хило, ХИ
Публикация, споделена от yuri ishihara (@lily_stone_y) на 9 май 2017 г. от 23:31 PDT
Публикация, споделена от yuri ishihara (@lily_stone_y) на 9 май 2017 г. от 23:31 PDT
С произхода си като разсадник на ананас, Хавайската корона оттогава се е разширила в какао, както и други продукти като ябълки, банани, макадамия и ядки. Фермата със 110 акра, разположена близо до извисяващ се водопад извън Хило на Големия остров, има над 1000 дървета какао. Три дни в седмицата се предлагат едночасови пешеходни обиколки на овощните градини от какао, ябълки и банани, както и машините за производство на шоколад. Шоколадови барове, шоколад за пиене в европейски стил, брауни и замразени банани, замразени с шоколад, могат да бъдат закупени в техния малък магазин. (Цените на обиколката: Възрастните са $ 15; децата под 10 години са $ 5.)
Hana Gold, Hana, HI
Тези извънземни шушулки в крайна сметка стават # шоколад. # Какао от #HanaGold Plantation, #Hana, #Maui, #Hawaii., , , #travel #visitmaui #mauivisit
Публикация, споделена от Ерик Тринидад (@theglobaltrip) на 4 май 2017 г. от 19:57 ч. PDT
Hana Gold е фамилна шоколадова ферма и фабрика на Мауи. Плантацията на какао е разположена на живописното крайбрежие Хана в сянката на вулкана Халеакала. Обиколките на овощните градини се предлагат от понеделник до събота по предварителна заявка в 14 часа. Билетите струват $ 25 за възрастни; деца на възраст под 14 години са безплатни.
Farmgrass Farm, Kauai, HI
Публикация, споделена от Steelgrass Farm (@steelgrassfarm) на 23 февруари 2017 г. в 14:35 ч. PST
Тричасовата обиколка на осем декара на фамилията на семейство Лидгейт започва с дегустационна обиколка на градината и овощната градина. Посетителите се канят да пробват таитянски липа, захарна тръстика, личи, кисела ряпа и диня репичка, сред другите изкушения, в зависимост от сезона. След това обиколката се премества в какаовата овощна градина, където, когато узреят, може да се отворят шоколадови шушулки и да се вземат проби точно от дървото. Ако суровото какао не е вашето нещо, просто изчакайте дегустацията на тъмен шоколад с 11 курса. Туровете се предлагат от понеделник до петък в 9:00 часа. 75 долара за възрастни; деца под 12 години са безплатни.
