Тази година се отбелязва 13-ият годишен фестивал на голямото тиквено пиво, традиция в Сиатъл да празнуват есенния любим куркум. (Това е фамилното име на тиквички и кратунки.)
Огромни 50 пивоварни, най-вече от западните Съединени щати, се разходиха до центъра в Сиатъл, северно от Пайк Плейс Маркет, за да участват във фестивала, който се проведе през последните два уикенда на септември. Фестивалът има всички ваши нормални есенни дейности - автосервизи, камиони за храна, състезания за костюми и други. Но връхната точка? Гигантска будка с тикви. Всяка година базираната в Сиатъл компания за производство на пивоварни в Сиатъл взема безумно огромна тиква и я превръща в буре за една от техните десетки плюс тиквени бири. (Тази година тяхната селекция включва Hi-P, смес от тиква с хибискус; нощен бухал; сок от едно тире Джаки от тиква и пюре от тиква Crust Punk.)
Избраната тиква беше 1790-килограмово чудовище, осигурено от Джоел Холанд, местен фермер, който я отглеждаше специално за фестивала. Получихме шанса да поговорим с Холандия и първият въпрос беше очевиден: какви точно са тези безумни неща с размер на джамбо?
Тиква или скуош?
Оказва се, че „тиквата“ не е строга категоризация - по-скоро е като свободно описание на тиква, а повечето тикви са просто варианти на един вид, Cucurbita pepo, който селекционно се развъжда, за да има хиляди различни форми и цветове. Че един вид включва такива на пръв поглед несвързани сортове като тиквички, захарни бебешки тикви и тиква от тиква. Всички същите видове! Тиквата на гигантския атлантически гигант, от която е направена бурето, каза ми Холанд, също е член на това племе.
За да наречете тиква тиква, тя трябва да е твърда есенна или зимна тиква с обикновено кръгла форма и оранжев, кремав или бял цвят. Но има и стъблото за изследване. „Казват, че скуошът има по-меко, кръгло стъбло. Според това определение атлантическият гигант би бил скуош. Един очевиден проблем на тази логика е да се изследват тиквички, които имат твърдо 5-странично стъбло, но всеобщо се наричат тиква “, пише Холанд в имейл.
Фестивалите се наслаждават на бира от тиквеното буре (Брейди Микелсън) Атлантическият гигант датира от един печеливш скуош в началото на 80-те, но производителите са измислили всякакви начини да насърчат този луд тиква да расте все по-бърз, по-голям и по-тежък. Гъбични лечения за насърчаване на по-голям прием на хранителни вещества, покривайки ги със защитно одеяло през нощта - гигантските производители на тиква ще опитат всичко.
Другото нещо при тази конкретна реколта е, че не е добре за ядене. Изобщо. Холанд описва аромата като „невзрачен“, отбелязвайки, че атлантическият гигант е особено нежен сорт. Отглежда се почти изключително за състезания и не е евтино да се прави това. „Атлантическият гигант е голямо растение. Повечето производители разрешават 600 до 1000 кв. Фута на растение, казва Холанд. „Времето, усилията и разходите, разгледани за тези гиганти, не биха били икономически ефективни за повечето други култури.“
Направете атлантически гигантски бут
Да направите своя собствена тиква буре от типична тиква не е особено трудно; просто отрязвате горната част, изстъргвате вътрешностите и семената, изрязвате малка дупка на няколко сантиметра от основата, за да поставите кран, след което напълнете с бира. Но същия този процес с тиква, който тежи близо тон, е малко по-труден. За едно нещо е необходим мотокар, само за да преместите звяра. След това екипът на Елисия използва Sawzall, тренировка и режеща факла, за да взриви през стената на тиквата, която може да бъде с дебелина до 16 инча. Самият капак, казва Дан-о Бейър, манастирският майстор в Елисиан, може да бъде с тегло 80 килограма. Остъргването отвътре също е трудно; човекът, който върши работата, трябва първо да влезе в тиквата отгоре, за да свърши работата. Бейър казва, че обикновено измъкват около 15 до 20 галона черва от една от тези тикви.
„Още първия път, когато създадохме тиквено буче, забелязахме безпогрешен, суров вкус на тиква, който отвлече вниманието от аромата на бирата“, казва Бейер. След това те започнаха да издухват вътрешността на тиквата, за да премахнат част от този суров вкус на тиква. Също така съществува опасност от напукване или разцепване; тъй като тези тикви стават по-големи, те могат да държат повече бира, но по-голямото тегло на бирата също може да ги направи уязвими за цепене. Тази година Бейър казва, че са използвали четири бира на стойност бира - почти 250 галона.
Време е за тренировка! (Любезно Брейди Микелсън) Но в края на краищата, крайният продукт си заслужава, както за забавление, така и за вкус. Тиквата, казва Джо Бисака, съосновател и изпълнителен директор на Elysian Brewing, е естествен аромат на мача с бирата. „Продуктът за мен винаги е бил част от процеса на варене. Самите хмел са растителни. Помислете за базовите аромати - хмелът добавя пикантност, бор, флорални и цитрусови аромати и миризми. Така и произвежда. Тиквата изпълва аромат на малцов вкус “, казва той. О, и ако се чудите: неговата тиква бира се приготвя с действителна тиква, за разлика от продуктите от "тиквена подправка", които се приготвят само с подправките, използвани в тиквения пай.
Още истории от Modern Farmer:
- Защо не ядем яйца от Турция?
- Как да инкубирате пилешките яйца
- Ето: Най-големите коне в света!
