Хранителните съдилища отдавна са синоним на търговски центрове, но тъй като молът продължава удивителния си спад като център на крайградската дейност, в градските центрове възникна нов набор от изискани хранителни кортове, променящи начина, по който мислим за общите помещения за хранене. Вместо след това сглобяване на стандартни търговци на вериги като Cinnabon и Sbarro, тези хранителни кортове или „пазари на ресторанти“ имат повече общо с хаукерските центрове в Сингапур: закрити или полузатворени събирателни пространства, в които се намират десетки уникални доставчици на храна и където повечето от кухнята използва пресни съставки и се прави по поръчка. Въпреки това, за разлика от тези в Сингапур - които са родени частично от усилията на правителството да регулира уличната храна и да ги оборудва с необходимите удобства като течаща вода - най-новите американски съдилища произхождат от общественото желание за разнообразен избор на храни, който е добър и достъпен, обслужва се в удобна, обща обстановка.
„Готвачите и собствениците на ресторанти намират привлекателността в представянето на работата си по начин, който е различен и по-ефективен от този на самостоятелен ресторант“, казва Кристофър Яскевич, президент на западния пазар на Gotham на NYC - хранителен корт, който се откри в кухнята на ада на NYC през ноември 2013 г. На Gotham West Market, казва Яскевич, многообразието е ключово. Наред със седем производители на занаятчийски храни, пазарът е дом на изложение на Blue Bottle Coffee. Иван Оркин, чиято къща с юфка Иван Рамен е един от най-добрите магазини за рамен в Токио, отвори първата си американска закуска тук; и след това има доставчици като Choza Tacqueria и El Colmado, където можете да получите всичко - от $ 3.00 тостада до половин стриди и чаша испанско вино за $ 11 долара. „[На Gotham West Market] имаме около 150 различни ястия и 20 предложения за салата и зеленчуци“, казва Яскевич. „Имаме и над 200 бири и 30 вина.“
Паниран сандвич с телешко месо от един от доставчиците на Gotham West Market. (С любезното съдействие на потребителя Flickr Chinkerfly) Атмосферата също е огромна крачка от типичните ви кортове за храна. Ел Colmado пазарът на Gotham West Market предлага гише, а Hudson Eats на Манхатън - хранителна зала с площ от 35 000 квадратни фута, която се отвори в Брукфийлд Плейс през юни - се гордее с дървени и кожени седалки и модерен, елегантен дизайн вместо набързо поставени маси и столове. Зала за хранене на централна маса в Сейнт Луис е източното място на Мисури, на изискания фуражен корт, с изложбени хранителни станции, където можете да избирате от достъпни артикули като печени зеленчукови панини, ризото с тиква от бутерн и суши от ала карт суши от ден (последван от някаква дулше де лече или тирамису) или изчакайте до вечерта, когато залата се преобразува в една голяма, висококачествена закуска, допълнена с сервиране на маса.
Тогава има и потапящият аспект: „Привличаме клиенти, които не само се радват да ядат ръчно изработена храна от майстори готвачи, но и да се наслаждават на опита да я гледат приготвена“, казва Яскевич, който вярва в тенденцията си, че популярността на храните, ориентирани към храните Телевизионните предавания илюстрират. „Нашите гости могат да научат етикета на разяждането на юфка или кои са най-добрите вина, които да съответстват на техните тапаси, докато гледат какъв кулинарен процес се оформя.“
Но може би това, което е най-привлекателно за тази нова вълна от хранителни кортове, остава както разнообразието, така и качеството на техните предложения. В Hudson Eats можете да подадете на сандвичи с сом от люти чушки от камбоджийски произход в базирания в Манхатън доставчик Num Pang, да обядвате на традиционните гевреци от NY в Black Seed Bagels или да се потопите във въртяща се селекция от комфортна храна в Little Muenster. В цялата страна на TASTE в центъра на LA (единственият изискан съд за храна, който всъщност се намира в мола) ще намерите местни занаятчийски бири, малки партидни гелати и вегански сандвичи с бекон клуб. В недооценения североизточен квадрант на Вашингтон, окръг Колумбия, гладните покровители могат да се отправят към Union Market, за да вземат яйчен крем в Buffalo & Bergen, пресни биволи от Rappahannock Oysters Co. или да вземат някои кухненски инструменти в Salt & Sundry, магазин за домашни стоки от местната писателка на ресторанта Аманда Макклементс. А на Gotham West Market „храненето може да бъде толкова сложно или толкова ниско, колкото искате“, казва Яскевич. Това обжалване, при което ниският ключ не означава изсушена филия пица от Sbarro, е голяма част от причината, поради която съдът за храна беше подсилен отново.
Забележка на редактора, 18 август 2014 г.: Тази история е редактирана, за да отрази, че The Bruoklyn Kitchen вече няма аванпост на западния пазар в Gotham и поясни, че Union Market е пазарът на храни в DC
