Ако сте пияч на кафе, ви предстои лакомство ... или шок ..., когато пътувате до Турция. Изразът „турско кафе“ се отнася не за вид кафе, а за начина, по който се приготвя кафето: Кафената основа плува свободно във варата, оставяйки след себе си слой „кал“ на дъното на чашата. Но има и нещо повече от просто кафе и вода.
Свързано съдържание
- Купуване на килим в Истанбул
По традиция кафето се добавя към студена вода в меден съд. (Някои използват топла или хладка вода, за да ускорят процеса, но можете да опитате разликата - турците нарекоха тази бърза версия „чиста вода“.) Сместа за кафе и вода се разбърква и бавно се нагрява на среден огън. Точно преди водата да заври, съдът се оставя настрана и съдържанието му се оставя да се утаи. След това тенджерата се слага отново да заври. Този път половината се изсипва в чаша, а останалата част се загрява отново и след това се използва за допълване на напитката. Местните жители се шегуват, че последната стъпка е да поставите подкова в нея - ако подковата плава, знаете, че е добро кафе.
Местните жители предпочитат турско кафе без захар, но първокласниците - дори и любителите на кафето - често предпочитат да добавят захар, за да направят мощния му вкус малко по-приятен. Тъй като захарта се добавя, докато кафето (kahve; kah-Veh) се готви, трябва да го поискате, когато направите поръчката си: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) ще ви донесе малко захар, orta şekerli (ох-тах шех-кехр-лий) е средно лъжичка и просто ekerli (sheh-kehr-lee) грубо се превежда като „тонове захар - мразя вкуса на истинско кафе“.
Тъй като е нефилтрирано, кафето никога не се разтваря напълно. Когато пиете турско кафе, трикът е внимателно да разбърквате отново и отново чашата си, за да смесите почвата отново с водата. В противен случай ще пиете по-слабо кафе и ще се навиете с по-дебел слой от основи в дъното, когато сте готови.
Но в Турция ще откриете, че можете да пиете повече от кафе. Всъщност, ако започнете разговор с местен, след минути най-вероятно ще намерите малка чаша горещ чай, затопляща ръката ви.
За повече подробности, моля вижте Истанбул на Рик Стивс .
Рик Стивс (www.ricksteves.com) пише европейски пътеводители и домакини на пътувания по обществена телевизия и обществено радио. Изпратете му имейл на или му пишете c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Рик Стивс
