Една от моите колеги има всякакви правила относно храните, които харесва и не харесва: Без варени плодове (твърде сладки и каши). Без "сладко месо" (без барбекю сос!). Без сурови домати.
Свързано съдържание
- Защо храната мирише толкова добре, когато покафенява
- Търсенето да върне доматите към пълноценната им слава
Друг приятел почти харесва само бежови храни: тестени изделия, картофи, кремообразни сосове. Нищо прекалено пикантно или остър. Веднъж тя дойде в индийски ресторант със семейството ми за празник на рождения ден. След това трябваше да я заведем в Макдоналдс.
Някои хора ще ядат почти всичко, но повечето от нас имат няколко собствени правила за хранене. Моят голям нос са килантро (на вкус като препарат за почистване на стъкло) и гъби (има вкус на мана и се чувства като охлюви), различни от някои ароматни диви или азиатски сортове. Аз също не съм голям почитател на шафрана (който според мен има вкус на мръсна чиста вода), въпреки че мога да понасям, че той не затрупва други вкусове. Обичам вкусни, пикантни или сладки храни - за предпочитане едновременно - и чесън, много от тях.
Как стигнахме до тези силни вкусови предпочитания и защо те варират толкова много от човек на човек? Преди няколко седмици писах за едно от най-ранните влияния на нашите харесвания и харесвания на храната, излагането на аромати през утробата и кърмата. Но не само мама има тази роля, която определя това, което обичаме да ядем: начинът, по който възприемаме някои аромати, е кодиран в нашата ДНК.
Едно от първите открития на този феномен е през 1931 г., когато химик на име Артър Фокс работи с прахообразен PTC (фенилтиокарбамид) и част от него издухва във въздуха. Колега в стаята коментира, че прахът има горчив вкус, докато Фокс открива никакъв аромат. Те проведоха експеримент сред приятели и семейство и откриха голямо разнообразие в това как (и дали) хората възприемат аромата на PTC.
По-късно генетиците откриха, че възприемането на PTC аромат (който, макар и да не се среща в природата, е подобен на естествено срещащи се съединения), се основава на един ген, TAS2R38, който кодира вкусовия рецептор на езика. Съществуват множество версии на този ген, отчитащи разликата в това колко силно се откриват горчиви аромати. Генетичният научен център за обучение в Университета на Юта обяснява науката:
Има две общи форми (или алели) на PTC гена и поне пет редки форми. Едната от често срещаните форми е алел за дегустация, а другата е алел, който не е дегустирал. Всеки алел кодира протеин за горчив вкус с малко по-различна форма. Формата на рецепторния протеин определя колко силно може да се свърже с PTC. Тъй като всички хора имат две копия от всеки ген, комбинациите от вариантите на гена за горчив вкус определят дали някой намира PTC за силно горчив, донякъде горчив или изобщо без вкус.
В проучване от 2005 г. изследователи от Центъра за химически сетива на Monell откриха, че версията на този ген също предсказва предпочитанията на детето към сладките храни. Тези, които имат едно или две копия на възприемащия горчивина ген, са по-склонни да предпочитат храни и напитки с високо съдържание на захар и по-малко вероятно да нарекат мляко или вода като своя любима напитка. Все още не е известно дали тази връзка се дължи на децата, които се опитват да замаскират горчивия вкус на храната или някакъв неразкрит аспект на биологията на вкусовите рецептори. Също така не се разбира напълно защо горчивата чувствителност понякога намалява с възрастта.
А какво ще кажете за хора като моя колега, който не се грижи много за сладкишите? Възможно е тя да е супермайстор, името на учените дава на хората, които са наследили повече вкусови рецептори от обикновения човек и затова вкусват по-интензивно. Тези хора са склонни да отбягват храни със силен аромат, включително богати десерти. Това може да обясни защо supertasters е по-вероятно да бъдат тънки.
Въпреки че нашите хранителни предпочитания имат много общо с генетиката или с природата (колкото почти половината, според проучванията на Kings College London за идентични близнаци), възпитанието е също толкова важно. През целия си живот ние изграждаме много сложни асоциации с аромати и аромати, които могат да отменят нашата ДНК.
Каква храна харесва или не харесва според вас, която сте наследили?
