Имам колега, който колекционира стари готварски книги, а тя наскоро ми предостави интересна: Готварската книга на остров Елис от Том Бернардин, бивш рейнджър на националните паркови служби, която даваше обиколки на остров Елис преди обновяването му през 80-те години. Книгата, публикувана за първи път през 1991 г., е сбор от рецепти и спомени от имигранти, преминали през историческия входен пункт в Ню Йорк, и техните деца и внуци.
Свързано съдържание
- Документ за дълбоко гмуркане: Оцелелият холокост намери надежда в Америка
„Като предоставяме обиколки на Елис и разговаряме с имигрантите“, пише Бернардин във въвеждането, „разбрах колко важна е храната за техния опит, не само на хранително ниво, но като средство за свързване със себе си и запазване., тази част от предишния им живот. "
Но първо трябваше да го направят тук. За повечето имигранти, които не са пътували първо или второкласно, морското пътуване до Съединените щати беше далеч от круизен кораб с пищни бюфети. Пътниците в кражба оцеляват на "хладки супи, черен хляб, варени картофи, херинга или строго говеждо месо", пише Бернардин. Джоузефин Орландо Сая, от Грийнфийлд, Уисконсин, представи рецепта за италианска бисквитка, наречена мустасол, която според нея поддържа много имигранти в дългото плаване, тъй като "те са много, много твърди, когато са сухи и стават дъвчащи, когато са влажни - като плаване в океан. Те не се развалят, могат да се ядат една година, поддържайте добре без трохи ... Имам такава, която е на петдесет години. "
Цената на таксата за имигранти, задържани на остров Елис, не беше много подобрение в сравнение с параходите. В ранните години задушените сини сливи над сух хляб бяха стандартно ядене. По-късно бяха включени етнически и кошерни ястия; по време на това, което сигурно е било дезориентиращо и стресиращо преживяване, намирането на познати храни вероятно е успокояващо - при условие че имигрантите се показват за подходящите места за етническата си група.
Онези, които успяха да преминат през остров Елис и на континенталната част, все още трябваше да се борят със странни нови храни. По-специално бананите бяха пъзел за мнозина.
Карол М. Рапсън от Ийст Лансинг, Мичиган, припомня, че баба й пристигнала сама от Югославия през 1901 г. Тя не говорела английски, така че работниците на остров Елис поставили знак около врата й, който изброява нейната дестинация, дават й банан и качи я на влак. "Тя не знаеше какво да прави с нея, тъй като никога досега не беше виждала банан", пише Рапсън. "Гледаше и когато други обелваха и хапваха банана, тя направи същото."
Но друг сътрудник си спомня, че съпругът й, също от Югославия, е казал от някой шегаджия, че трябва да яде кожата и да изхвърля вътре, грешка, която никога повече не е правил.
Въпреки че тези имигранти се научиха да преговарят за приетия си дом, вкусовете на дома остават важни, както свидетелстват многобройните рецепти за всичко - от orahnjaca (хърватска ролка от ядки) до финландски пул хляб. "Скоро щяха да хвърлят старите си дрехи, да се научат да говорят някакъв английски и, неохотно или не, да станат американизирани", пише Бермардин. „Но любовта им към техните храни от старата страна беше нещо, от което не можеха и, за щастие, не се отказаха“.
Тъй като някой, който все още обожава бисквитките на моята покойна баба (маково семе), предадени от руско-еврейската й майка, не можех да се съглася повече.
