Кухнята е мястото, където Майкъл Туити отива да каже истината. Именно там той за първи път излезе като гей с майка си и леля си. Къде той намери духовна връзка с юдаизма в плитките на хала, години преди да се обърне към религията като възрастен. Където кани другите да слушат проповедите му за истинския произход на южната храна.
Свързано съдържание
- Това бяха първите готварски книги, публикувани от чернокожите в Америка
- Какво разкриват 200 години афро-американски готварски книги за това как стереотипна храна
„Това наистина е място за мъртва честност за мен, както лично, така и професионално“, казва кулинарният историк. „Няма да ви сервирам лоша храна, мръсни съдове, всичките тези глупости. И така, защо ще ви представя факти, които не са подкрепени? Защо ще ви служа на очарователни приказки вместо на истина? “
В един влажен юлски ден Twitty подготвя пробна кухня демонстрация на зърна от наследство в Националния музей на американската история на Smithsonian във Вашингтон, окръг Колумбия, Въпреки че обикновено носи исторически точна дреха при готвене на предястие, днес е облечен в цивилни дрехи, облечен тъмносиня тениска, на която пише „Ще почитам жертвите на моите предци.“
„Мисля за това като морален императив да използваме храната като превозно средство, като обектив, с който да виждаме нещата и да предаваме истината и да казваме на хората наистина какво става“, казва Туити. Той пръсти гладките гранули на оризов щам, наречен африканска червенобогата Galberrina, докато оживено обсъжда наследството му в почвите на Западна Африка, американския Южен и Южен Тринидад.
Маруга африкански ориз с червена брада Glaberrima, олющен и в корпуса. (Андрю Уорнър) Историята на ориза с херилум до голяма степен е изгубена в историята - оризът, който се е отглеждал в южните планини, след като е бил донесен от Западна Африка преди повече от 200 години, изчезнал от Юга от Първата световна война до голяма степен, защото черните фермери които го отглеждаха, се оказаха изтласкани от земите, които обработваха. Наследството на ориза в САЩ беше изтрито, подобно на толкова много други приноси, че милионите поробени афро-американци направиха южна история, култура и, разбира се, кухня.
„Майкъл е част от авангарда, който ще промени това“, казва Глен Робъртс, главен изпълнителен директор на Фондация Каролина Голд Райс, която се стреми да върне трайния африкански ориз на американската маса.
Всъщност историкът по храните се превърна в основен глас в разговора, проследяващ африканските корени на южната храна. Според него това му е жизнената мисия да разкрие сложните истории от кухнята на региона, изчертавайки културните пресечки, които са го оформили.
„Нашата храна е наше знаме“, по-късно Туити ще каже на тълпата, която се събра в Американския исторически музей този ден, за да го чуе да говори. „Ето защо това е важно. Когато пораснах, си спомням, че в пети клас Майкъл Туити беше учил за своите предци, като, о, вашите предци са били неквалифицирани работници, идващи от джунглите на Западна Африка. Не знаеха нищо. Те бяха докарани тук, за да бъдат роби и това е вашата история. "
Майкъл Туити в Националния музей на американската история на Smithsonian. (Андрю Уорнър) Туити, местен жител на DC, за пръв път предизвика страст към кулинарната история на момчешко пътуване до Колониал Уилямсбург през 80-те години. Там той наблюдаваше старите времена демонстрации на храна, запленени. Когато се прибрал вкъщи, той започнал да експериментира с историческа храна. Не е спрял.
След като изучава афро-американските изследвания и антропологията в Университета Хауърд, той тръгва по своя собствен път да изследва афро-американското кулинарно наследство. Той научи изкуството и занаята на автентичното готвене от преддверие, изнася лекции, пътува по конференции и дори придобива опит от първа ръка, като работи върху исторически плантации.
През 2011 г. обаче той се почувства откъснат от Юга. Измина известно време, откакто той посети местата, където са живели неговите предци, и на Юг имаше много обекти, които тепърва щеше да види.
„Всъщност бях болен от това, защото се почувствах неаутентичен и също така почувствах, че пропускам нещо, като че има нещо там, нещо, което не виждах“, казва той.
Затова той тръгна на „Южен дискомфортен тур“ - пътешествие, за да изследва семейната си история и сайтове на кулинарната памет на юг. Той вкара това преживяване в новата си книга „Готвачът ген“, уникална смесица от лична, културна и кулинарна история. Той разказва историята на юга чрез кухнята, която позволила на предците си да се издържат, докато сам пътува из региона, за да търси собствената си семейна история, която научава, включва предци от западноафрикански, европейски и коренноамерикански произход.
Готвачът ген: пътуване през кулинарната история на афро-американците в стария юг
Известен кулинарен историк предлага свежа гледна точка на най-разделения ни културен въпрос, раса, в този озаряващ мемоар от южната кухня и културата на храните, който проследява неговото потекло - и черно-бяло - чрез храна, от Африка до Америка и робство до свобода.
КупуваВ страниците на книгата, изтъкан наред с рецепти за ястия като западноафрикански брикет (който изисква червен пипер, канела, кайенски пипер и кошерна сол, наред с други подправки), той открива приказки за устойчивост, като как хората някога са използвали подматрачни рамки за барбекю елени, мечка, свиня, коза и овце. „Не бях по дяволите, че подматрачната рамка е толкова голяма, че можете да направите всичко това. Но повече от един човек ми каза, докато разбрах, че всъщност е нещо ”, казва той. „Това беше невероятно. Аз бях като, добре, хората правят неща, те направиха това барбекю да се случи. "
Все още той търси подробности от собствената си история. "Още от" Корените на Алекс Хейли "всички искат да имат истински разказ за това как семейството им се е прехвърлило от Африка в Америка", казва Туити. „Не е вярно за много от нас, ние го нямаме. За мен това е Светият Граал. За да можем да разбера кораба, търговските пътища. Това е нещо, за което продължавам да се моля. Така че се надявам, че когато хората четат тази книга, някой може да има някъде друга част от пъзела, която аз нямам, това може да ми каже за какво става въпрос. "
По време на турнето си Туити направи национални заглавия, когато напише отворено писмо до телевизионната личност Паула Дийн, след като се появиха расови епитети. Туити беше две години задълбочен в своите изследвания в този момент и в публикацията, която той публикува в блога си за хранителни продукти „Афрокулинария“, той разочарова фрустрациите си от систематичния расизъм като цяло и разочарованието си от това как разговорът около расата и южната страна храната продължаваше да пренебрегва факта, че поробените африканци и техните потомци имат значителна ръка в създаването и иновациите на храната, която Дийн и толкова много други така щастливо подкрепяха.
Той се обръща към Дийн като колега южняк в публикацията, като пише:
„Това е възможност за растеж и обновяване. Ако има нещо, което ме е научил генът за готвене - става въпрос за изкуството на помирението. В момента не сме доволни от вас. Тогава отново някои от нещата, които сте казали или за които сте били обвинени, не са изненадващи. По толкова много начини това е по-злополучният аспект. Примирени сме да вярваме и разбираме, че нашият съсед трябва да бъде заподозрян, преди да бъде уважаван. Не трябва да е така и не трябва да продължава вечно. "
В много отношения помирението е тезата на The Cooking Gene . За Twitty думата не е за прошка и забравяне. По-скоро става въпрос за противопоставяне на южната история и за справяне с усложненията, вградени в нея. Ето защо той започва The Cook Cook Gene с притча за старейшините в културата на Акан в Гана:
Funtunfunefu
Има два крокодили, които споделят един и същ стомах
и въпреки това се бият за храна.
Символизира единството в многообразието и единството на целите и
съгласуване на различни подходи.
"За тези култури, които се опитват да разберат кой и къде и какво влиза и какво оставя, той представлява кръстопът", казва Туити, удачен коментар за състоянието на юг днес.
Когато става въпрос за расизма, заложен в южната храна, този кръстопът остава силно изпълнен. „Някои от най-вкусните ни храни дойдоха при нас чрез раздори, потисничество и борба“, казва Туити. „Желаем ли сме да го притежаваме и сме готови да направим по-добър морален избор въз основа на тези знания?“
Това не е прост въпрос. „Можете ли наистина да се справите с тежестта на вашата история? Багажът, багажът? И ако можете, какво ще правите с него? “, Пита той. "Точно там съм в момента."
Twitty ще търси отговори, къде другаде, но в кухнята. Докато излиза на сцената в Американския исторически музей и заема мястото си зад импровизирания плот, той започва демонстрацията, като обяснява тази история зад червения брадат ориз, известен от три века в континентите, отглеждан от поробени хора и от черни фермери след Гражданската война изгубен основен продукт от ранната американска диета, която се връща към живота в неговите внимателни ръце.
Майкъл Туити ще се появи на събитие на Smithsonian Associates, което проследява историята на южното готвене в четвъртък, 10 август. Билети могат да бъдат закупени тук.
