Колкото и да е странно, ночовете имат подобна история с тази на салата Цезар: създадена случайно и в Мексико за американското небце, за да побере липсата на нещо в кухнята. В случая с начо, че нещо, което липсваше, беше готвачът.
Казват, че Nachos е създаден за първи път от Игнасио Аная, майорът в ресторанта на клуба Victory в Пиедрас Неграс, Мексико. По време на Втората световна война съпругите на армията, разположени на прохода Игъл, Тексас, щели да преминат през границата до Пиедрас Неграс. На един излет се спряха в клуб „Победа“ и с изчезнал готвач Аная събра заедно какво може да намери. В „Оксфордската компания за американска храна и напитки“ на Андрю Смит се казва, че първите начос „се състоят от чисти канапета от тортилови чипове, сирене и халапено чушки“.
Прякорът на Аная беше Начо и затова ги нарече начос еспециали . И чрез популярността „nachos especiales“ стана просто nachos.
Но има толкова много повече, че може да се направи с начос. Въпреки че класиката винаги ще остане, възможностите за създаване на начо са безкрайни.
Преди да влезете във вкусните начини за приготвяне на начо, ето няколко основни съвета. Използвайте по-дебели тортилови чипове, тъй като те ще бъдат по-малко вероятно да се счупят от по-тънките ресторанти. Загрейте фурната до 425 ºF и подравнете лист за печене с фолио, така че да премине леко върху двата края на листа. Поставете багажника на фурната някъде между средата и горната част на фурната. Печете около 5-10 минути или докато сиренето се разтопи. Проверете на начос след 5 минути за по-добра оценка. За заредени начоси направете два слоя чипове, като половината от всичко сложите върху първия слой, а останалото - върху втория.
Сега за хубавите неща.
Ето пет начина да подправите начосите си за играта в тази неделя.
1. Пиле Tinga Nachos
Nacho слоеве по ред на сглобяване; отдолу нагоре
Чипс
Варен черен боб
Пиле Тинга
Настърган сирене Монтерей Джак
Салса Верде
Заквасена сметана, крема или Crème Fraiche
Гуакамоле
Въпреки че начо са създадени в Мексико, те не се хванаха с мексиканското население и преминаха точно през границата до Тексас, където бързо бяха вградени в американската култура и кухня. Тези пилешки тинги начо са опит за връщане на тези автентични мексикански аромати.
Преди монтажа:
Пилешката тинга е настърган пиле, който е оставен на къс в вкусен доматен чиполе сос. Първата стъпка в правенето на начос е приготвянето на пилешка тинга и готвачът Патриша Джинич има страхотна рецепта. Можете да приготвите тинга преди време, най-много 2 дни предварително и бавно да загреете отново на печката или в бавна печка, докато започне да се затопля. Уверете се, че разбърквате месото при повторно загряване, защото искате то да се загрява равномерно.
Най-ароматният черен боб са тези, които се купуват сухи и къкри в продължение на часове в бульон чесън и лук. Ако използвате консервирани зърна, все още можете да добавите малко аромат към боба, преди да излеете върху начосите. Първо изцедете и изплакнете боба. След това сварете няколко скилидки нарязан чесън, нарязан лук и за ритник, половината от нарязан джалапеньо в растително масло, шафран масло или зехтин до полупрозрачност. Добавете боба и малко сол на вкус и гответе за около 15 минути.
Монтаж:
Подредете тортиловия чипс върху облицованата тава за печене. След това лъжица боб отгоре върху чипса с нарязана или прецедена лъжица. Това е по-голямо притеснение при симерения фасул, тъй като те се готвят в прилично количество течност. Задушава се с пилешка тинга. След това покрийте с настърган джак сирене Монтерей. Поставете тавата във фурната и извадете, когато сиренето се разтопи.
Лъжица на салса верде и капе заквасена сметана. Ако търсите нещо, което е по-малко изтънчено, опитайте crème fraiche или мексикански крема. Трябва да можете да намерите или в голям хранителен магазин, или ако не, в магазин за етнически храни. За допълнителен аромат добавете към крема супена лъжица (или две) варовик. Добавете гуакамоле в лъжици през начосите.
Друг начин за приготвяне на пилешко тинга Nachos
2. Пикантни Чоризо Начос
Nacho слоеве по ред на сглобяване:
Чипс
Пречистен боб Pinto
Чоризо
Настърган сирене Монтерей Джак
Пико де гало
Мариновани джалапеньо
Защо да прекарвате часове, приготвяйки чили, когато можете просто да приготвите пикантно мексиканско хоризо за различен, но също толкова вкусен вкус?
Преди монтажа:
Ако правите домашен рафиниран боб, използването на сушен боб е идеално. Въпреки че сиренето на фасула, както бе споменато по-горе в пилешките пичове на начос, може да бъде процес, бобът може да се направи предварително. След като оставите да къкри, всичко, което ви остава, е да намачкате боба с малко варен лук и част от бульона, в който е бил сварен бобът. Ако не, можете да готвите консервирани боб, както е указано по-горе, и да намажете с картофено пюре. След това бавно добавете вода, за да получите правилната консистенция, така че бобът не е нито гъста петна, нито течаща, а просто гладка и кремообразна.
Гответе около един килограм чоризо. Ако не можете да намерите мексиканско чоризо или ако е малко прекалено пикантно за вас, използвайте всякакви пикантни наденички. Извадете обвивките и сварете месото в голям тиган до кафяво. Счупете наденицата с шпатула, докато готвите. Не е необходимо да прилича на смляно говеждо месо, а само за да може наденицата лесно да се разнесе в чипса.
Монтаж:
Поставете чипса върху облицованата тава за печене. Лъжица боб отгоре. След това слоете хоризото, покривайки повърхността. Поръсете нарязания жак Монтерей. Гответе във фурната, докато сиренето се разтопи.
Направете лъжица пико де гало през начосите. И, домашно пико е наистина лесно да се направи. Натрошете няколко кисели джалапена и поръсете отгоре.
Друг начин за приготвяне на чоризо начо
3. Издърпано свинско барбекю Nachos
Nacho слоеве по ред на сглобяване:
Чипс
Издърпано свинско месо
Настърган чедър сирене
Див лук
Северна Каролина
Тези начо са точно как звучат и в основата си са дръпнат свински сандвич във формата на начо.
Преди монтажа:
Приготвянето на извадено свинско месо може да звучи малко смущаващо, но чакането определено си заслужава. Ето няколко рецепти за бавна готварска печка. Свинското може да се приготви преди време (най-много два дни) и да се загрее отново на слаб до топло. Или по-лесен вариант е да отидете в местната си bbq съвместна и да получите малко вече сготвено свинско.
Монтаж:
Поставете чипса върху облицования лист за печене. Покрийте чипса със сочното, сладко издърпано свинско. Поръсете отгоре настъргания чедър и нарязаните на ситно чесън. Поставете във фурната и печете, докато сиренето се разтопи.
Изтънченият роб на Северна Каролина е идеалният комплимент за сладостта на свинското. Направете лъжицата през носовете и сте готови.
4. Азиатски вдъхновени начоси
Nacho слоеве по ред на сглобяване:
Чар Сиу
Моцарела
Сладък сос от чили
Нарязани люспи
Варови филийки
Char siu е кантонско свинско с барбекю и обикновено се сервира с ориз, юзда от рамен или в кифличка на пара. Това сладко месо вече пристрастява, така че защо да не направите начо от него?
Преди монтажа:
Char siu се прави сравнително лесно, но изисква време за мариноване. Гледайте това видео за страхотна марината. Можете да мариновате месото предната вечер и да печете във фурната на деня. След печене, просто нарязвайте на ситно.
Монтаж:
Поставете тортиловия чипс върху облицования лист за печене. Покрийте чипса с нарязания чар siu. Поръсете с настърган сирене моцарела. Въпреки че моцарелата може да ви се стори странна възможност за чар сиу, тя е невероятно лека и ще добави малко вкус, без да се намесва в барбекюто и соса от чили. Отгоре се добавят нарязаните люспи и се пече, докато сиренето се разтопи.
Настържете сладкия чили сос и изцедете свежите лаймни резени върху начосите.
* За нещо различно, вместо да използвате тортилови чипове, запържете малко опаковки от Уонтон.
5. Печена гъба Fontina Nachos
Nacho слоеве по ред на сглобяване:
Печени гъби
Фонтина
Балсамова глазура
Тези начо са чудесен пример за това, че сиренето действа като водач към останалата част от гарнитурата. Има толкова много опции за сирене, които могат да работят за начо, освен силно обработения сос от сирене, намиращ се в топките начос. По принцип всяко кремообразно сирене, което ще се разтопи лесно и има този правилен аромат, ще работи. Няколко други необичайни опции включват Oaxaca, черен пипер, gouda, havarti, manchego и дори пушена гауда.
За тези начоси става въпрос за земния аромат на гъбите, съчетан с хранителността на шрифтина и сладникавия и остър контраст на глазурата. Тези начо са прости, но вкусни.
Преди монтажа:
Първо, печете различни гъби в тава за печене със зехтин, сол, черен пипер и мащерка. Ето една рецепта за печене на кремени и шитаки гъби. Можете да намерите балсамова глазура в големите магазини за хранителни стоки и гурме храни и съдове за готвене. Но, това е лесно да се направи и може да се направи дни преди време.
Монтаж:
Поставете тортиловия чипс върху облицования лист за печене. Поръсете част от настъргания шрифт върху чипса. По този начин сиренето ще сандвичи гъбите към чипса. След това изсипете гъбите отгоре. Поръсете останалия шрифт и печете, докато сиренето се разтопи. Намажете балсамовата глазура върху начосите.
Друг начин за приготвяне на fontina nachos
Коя е любимата ти рецепта за начо?
