През пролетта фантазията на северняка леко се превръща в ... всичко друго освен същите стари нишестени зимни зеленчуци, които ям от месеци. Не си спомням дали това ми се е случвало, когато съм живял в безснежен климат, но сега, когато живея на север, единствените неща, които жадувам повече от балсави бриз и цветя по това време на годината, са ярки, слънчеви аромати, за да настръхнат небцето ми. Лимонът пасва добре на сметката. Не само добавя аромат на цип към всичко, до което се докосне, една купа с лимони се удвоява както като весел декор на масата, така и с финия домашен аромат. Никога не съм виждал някой да използва рутабага като централен елемент и съм почти сигурен, че течността за миене на панички с пащърнак ще бъде търговски флоп.
Плюс това, лимоните лекуват скорбут от 1600-те - и предоставят забавни видеоклипове на бебета с лице на пукер от поне зората на YouTube.
Ако животът ви подава лимони, кажете "благодаря" и не се ограничавайте до лимонада. Ето пет идеи:
1. Закуска. Най-доброто време да събудите вкусовите си рецептори е първото нещо сутрин, нали? Можете да похапнете, като гарнирате любимия си продукт за сутрешен хляб с лимонов мармалад, изискана алтернатива на портокала. (Ако ще го направите сами, може да искате да се придържате към лимоните на Майер - те са малко по-сладки и имат по-тънка и нежна кора). Или опитайте пухкави палачинки с лимонова рикота, които използват само жар (изцедете сока, който да използвате по-късно, или разбъркайте малко кървави Мари, ако е такава сутрин). Ако сте по-пикантна закуска, потърсете целия класически нюйоркски шейк шейк: крема сирене, локс, каперси, червен лук и тънки резени лимон (доматите също са възможност, ако можете да намерите добри по това време на годишно).
2. Супа. Скорошно есе за писане на покани (с рецепта) от читател, който се опита да усъвършенства супата от авлемоно на свекърва си, може би предизвика най-новия ми кръг от мания за лимон. Ултра-лимоновата супа е една от многото вкусни употреби на цитрусовите плодове. Лимонът също носи супа от леща в нова и вълнуваща територия (клечка лимонов сок може дори - почти - спасяваща мека, пресолена консервирана супа от леща, според мен).
3. Основни ястия и страни. Възможностите тук са безкрайни - пилешки или рибни пикати (харесвам тази вариация, използвайки мисо паста); лимонова пица; лимоново ризото (Giada de Laurentiis го сервира в чаша с лимон, ако сладките презентации са вашето нещо); единствен мениер, френското ястие, за което Джулия Чайлд каза, промени живота й; и пилето от лимон на Лий Лум е една от рецептите, които искам да изпробвам от книгата за готвене на Essential New York Times на Аманда Хесер (първоначално публикувана в статията през 1969 г.), но не успях да намеря водно кестеново брашно.
4. Десерти. За хора като мен, които обичат сладките им, нарязани с някаква тръпчивост, това е категорията, в която лимонът наистина блести. Миналата година направих лимонов тръп от Cook's Illustrated, който излезе блестящо, ако и аз го кажа така (връзката е блокирана за не-абонати, така че можете да се запишете за 14-дневен пробен период или да опитате този с бор- орехова кора, от Epicurious.). Тортата с лимонова полента на Нигела Лоусън звучи добре. А за истинския любител на лимоните, Smitten Kitchen предлага рецепта за лимонов пай Шейкър, който използва мацерирани тънко нарязани лимони на Майер, кори и всичко. Тези шейкъри сигурно имаха няколко интересни идеи за печива. Разбира се, бих ме отхвърлил, ако не споменах американски класически, лимонов пай с меренга.
5. Напитки. Сега нямам нищо против лимонадата, особено в горещ летен ден. Но защо поне да не го джаз с босилек, мента или - макар че не мога да го подкрепя - с килантро? Със сигурност не би било излишно да добавите малко водка към някоя от тези смески. Още по-добре, направете както Тайлер Флоренция, и си пригответе ледени лимонено-джинджифилови водка коктейли или, ако можете да изчакате 80 дни, направете свой собствен лимончело. И споменах ли Кървавата Мария? Е, тя се повтаря.
