Напоследък се сдобих с група краставици от различни приятели и познати, които се опитват да разтоварят градинските им щедрости от края на лятото. Обичам да хвърлям няколко филийки краставици в салати или в сандвичи, но ще трябва да ги ям сутрин, обед и вечер, за да ги използвам по този начин. Какво друго може да се направи с тези вездесъщи кратуни?
1. Смесете с киселото мляко. Смята се, че краставиците са с произход от Индия, преди да се разпространят в Европа преди хиляди години, така че нека започнем от там. Индийските готвачи се справят чудесно с балансирането на сложни вкусове и един от най-добрите примери е използването на подправка, наречена раита от краставица, за да се „охлади“ пикантно ястие: смесете настъргана краставица с подправки и обикновено кисело мляко (някои рецепти изискват гъсто, прецедено ястие), Кисело мляко в гръцки стил, въпреки че забелязах, че раитата, сервирана в индийските ресторанти, често е по-сочна). Говорейки за гръцко кисело мляко, едно от любимите ми приложения на краставиците е гръцкият дип или сос, наречен tzatziki (правописа варира). Подобно е на раита, но с различни подправки - обикновено смлян чесън, лимонов сок и зехтин, а понякога копър или мента. В съседна Турция по-тънка версия, наречена cacik, се сервира като супа.
2. Напълнете ги. На половина и с извадени семена, краставиците изглеждат като малки кану. Възможностите за зареждането им с товар (т.е. плънка) са безкрайни: корейците се натъпкват и мариноват в пикантна чили паста, като тази в тази рецепта на Oi-sobagi Kimchi в Chow. Крабното месо, както в тази рецепта на B за Appétit, е класически пълнеж. Фета, смесена с орехи, както предполага вегетарианското готвене импресарио Моли Кацен, може да се появи в кутията ми за обяд следващата седмица.
3. Гответе ги. Никога не би ми хрумнало да готвя краставици, но другите култури са по-приключенски с техните питки. От Керала, Индия, тази рецепта за краставици с грах с черни очи в списание Saveur ги приготвя в кокосово мляко и лют червен пипер. Списание „ Гурме “ овкусява и ги сотира, за да направи краставици от краставици. И тъй като филмът Джули и Джулия помогна да напомнят на хората, Джулия Чайлд шампионски краставици, изпечени с масло (което героят на Джули Пауъл описва като "откровение"), базиран на френска рецепта.
4. Пийте ги. Краставиците вече съдържат висок процент вода, така че те са естествено освежаващи. Филийките, добавени към водата, ще ви накарат да се почувствате като на спа център. Преди няколко години коктейлите с краставици изскочиха навсякъде - в маргаритите, като мартини от босилек с краставици и в снимки за сакури с краставици, сервирани в малки издълбани купички с краставици. Но всъщност не е нищо ново: англичаните пият чашата на Pimm's, както е традиционно на Уимбълдън, тъй като джопът от мента е за дербито в Кентъки, се сервира с краставици (или като гарнитура, или плаващи като плодове в сангрия) от близо два века.
5. Мариновайте ги. Ако сте яли толкова, колкото можете, и все още не сте изчерпали доставките си с краставици, преди да се объркат, е време за мариноване. Ако искате да надхвърлите обичайните сортове копър или хляб и масло, опитайте тези японски кисели туршии с уасаби, кисели краставички и ябълки или, ако искате нещо наистина различно, захаросани кисели кисели краставички.
