Много преди Джулия Чайлд, Джеймс Брада или Антъни Бурдейн, Мери Рандолф помогна за определянето на американската кухня.
Свързано съдържание
- Кратка история на пилето на генерал Цо
- Това бяха първите готварски книги, публикувани от чернокожите в Америка
- Как полковник Сандърс направи Кентъки пържено пиле американска история за успеха
Рандолф, роден от Вирджиния, в семейство, притежаващо плантации и робство, имал видни връзки. Например, според блога на „ Хранене в Америка “ на Мичиганския университет, брат й е женен за Марта Джеферсън, дъщеря на Томас Джеферсън. Но въпреки че животът на Рандолф до голяма степен приличаше на живота на много други млади жени от семейства на плантации - частно образована за съпружество, омъжена на 18 години, имала осем деца през живота си - един от нейните интереси имаше огромно влияние върху по-широкото американско общество. Знанията на Рандолф как да купонясват я накараха да напише първата готварска книга, публикувана в Америка.
След смяна на богатството, Рандолф се озовава да управлява популярен пансион, който е бил известен, както досега нейният плантационен дом, за развлечения и готвене. Вероятно да се възползва от това, тя написа The Virginia Домакиня Или, Методичен готвач. За първи път е публикувана през 1825 г., само четири години преди смъртта на Рандолф.
Той съдържа много практически съвети - повече от наличните английски готварски книги, според Feeding America - както и широк спектър от рецепти, които използват отглеждани в Вирджиния съставки. „Не е изненадващо, че регионалният акцент на книгата го направи особено популярен на юг“, пише блогът. Летития Буруел, автор на „Животът на момичето във Вирджиния преди войната“, коментира, че всяка домакиня от Вирджиния (а вероятно и много роби) „знае как да съедини всички различни ястия в готварската книга на госпожа Рандолф.“
Сред многобройните други рецепти, които този том съдържа, е това, което се смята за първа американска рецепта за пържено пиле: Рандолф съветва готвачите да нарязват птиците „колкото за фрикасето, драгирайте ги добре с брашно, поръсете ги със сол“ преди потапянето в кипяща свинска мас и пържене, докато достигнат „светло кафяво“.
Пърженото пиле е отишло на много места от 1800 г. насам, пише Джулия Москен за The New York Times, но рецептата й „никога не е била подобрена съществено“. Това каза, има безброй начини да се направи пържено пиле и безброй мнения за това чие пиле е най-доброто, така че би било разумно да не бъдете прекалено пурист, когато разговаряте с любители на пърженото пиле.
Въпреки че Рандолф е първият американец, който записва и публикува рецепта за пържено пиле, пише Бил Аддисън за списание Atlanta, „Мътният произход на пърженото пиле се простира много по-назад. Разбира се, ние дължим дълг на поробените кухненски работници, които усъвършенстваха ястието - сливане на техники за готвене от западноафриканци и може би шотландски заселници, които предпочитаха да пържат протеините си, а не да ги пекат или варят както англичаните. “
По-късно в историята на пърженото пиле, пише Мария Годой за „Солта“, чернокожи предприемачи от Гордовил, щата Вирджиния, на NPR, превръща града в „столицата на пърженото пиле в света“. По времето на Гражданската война, пише тя, градът е имал се превърне в основна спирка по две различни железопътни линии, но влаковете, които са спрели там, нямаха вагони за хранене.
„Местните афро-американски жени намериха възможност за бизнес в гладни пътници“, пише тя. „Жените щяха да приготвят пържено пиле, бисквити, пайове и други вкусни стоки и да ги продават от платформата на влака, предавайки храната на пътниците през отворените прозорци.“
