Навън е опасен свят - от геополитически смути до нови епидемии, понякога може да изглежда, че потенциални опасности вият зад всеки ъгъл. Но не се опитвайте да се справите със страха, като облизвате бита, докато печете или заравяте в купа с домашно приготвено тесто за бисквитки. Както Allison Carter пише за Indianapolis Star, Администрацията по храните и лекарствата предупреждава американците да оставят суровото тесто за бисквитки или да рискуват тежки последици за здравето.
В неотдавнашна актуализация на потребителите FDA предупреждава потребителите да спрат да се отдават на сурово тесто под каквато и да е форма - независимо дали съдържа яйца. Джени Скот, старши съветник в Центъра за безопасност на храните и приложеното хранене на FDA, казва, че „яденето на сурово тесто или тесто - независимо дали е за хляб, бисквитки, пица или тортили - би могло да разболеете вас и децата ви.“
Можете да благодарите на бактериите E. coli - и на производството на брашно - за неотдавнашното предупреждение. Служители на FDA наскоро откриха разнообразие от гадни буболечки, произвеждащи токсини от Шига, след новината, че потребителите в 20 щата са хоспитализирани или разболели след манипулация или ядене на сурово тесто. Разследване на FDA проследи бактериите обратно до партида брашно от General Mills, произведено в обект в Мисури през ноември 2015 г. General Mills сътрудничи на разследването и припомни различни продукти от брашно, включително брашно за универсална употреба на Gold Medal и Wondra. Неотдавнашното огнище не е единственият път, когато E. coli е открит в брашно: Изследване от 1993 г. установи, че цели 12, 8 процента от търговските проби съдържат патогена.
Шигата не е смях: токсинът може да причини тежки стомашно-чревни симптоми, включително кървава диария, коремни спазми и дори бъбречна недостатъчност при някои пациенти. Както при много токсини, много младите и много възрастните са изложени на особен риск, както и хората с компрометирана имунна система. Известен също като веротоксин, Шига няма антидот. Това означава, че лекарите могат да лекуват само симптоми, а не основната причина.
Според FDA „брашното, независимо от марката, може да съдържа бактерии, причиняващи болести.“ Печенето, варенето, микровълняването, печенето и пърженето може да убие бъговете, но тестото, което не е преминало през този процес на нагряване, излага на риск потребителите., пише агенцията. Превод: Всяко тесто, съдържащо брашно, крие риск - дори облизването на белтък може да бъде упражнение за кулинарна опасност.
Това е тъжна новина за онези, които мислеха, че могат да заобиколят опасностите от сурово тесто, като просто закусват тесто, което не съдържа яйца. (Суровите или недопечени яйца причиняват по-голямата част от инфекциите със салмонела в Съединените щати.) Особено в епохата на Pinterest, рецепти без яйца за неща като домашно занаятчийско тесто и милион вида вкусни тесто, направени за закуска или бъркане в сладолед, препоръката може да се чувства трудно при преглъщане.
Както пише Картър, може да е време да „плачем за мъничко късче щастие, което се е изпарило в името на зряла възраст и безопасност.“ Или да удавите мъките си в пинта сладолед вместо това - в крайна сметка сладоледът от тесто за бисквити използва специално пастьоризирано тесто, което FDA класифицира като „безопасно за ядене“.
