Вероятно знаете как изглежда рецепта: съставки в горната част, стъпка по стъпка инструкции по-долу. Това, което може би не знаете, е, че този формат на рецептата дължи много на един американски готвач на знаменитости.
Свързано съдържание
- Създаването на съвременната американска рецепта
- Ти, Твърде, можеш да готвиш като кръстник на сюрреалистите Салвадор Дали
- Какво разкриват 200 години афро-американски готварски книги за това как стереотипна храна
- Разделението на гражданската война на север и юг е отразено в готварските книги
Фани Мерит Фармър, родена през 1857 г., промени американското готвене завинаги. По времето, когато открива собствено училище за готвене на този ден през 1902 г., тя вече е направила това, което ще бъде най-трайният й принос - готварска книга, която се печата и до днес - но както показа готварската школа на мис Фармър, тя далеч не беше завършила,
Фермер започва да посещава готварската школа в Бостън в края на 1880-те, където научава предписанията, които са в основата на нейния подход към кухненските въпроси.
„Бостънската готварска школа вярваше в научния подход към готвенето и домакинството“, пише Керълин Енгел в блога си Amazing Women in History . „Те научиха не само как да готвят, но и за хранене, хигиена, химически анализи и управление на домакинствата.“ Фермер, която беше много по-стара от много свои колеги, се справи изключително добре. След дипломирането си тя остана в училището като първо помощник на директора, а след това и директор на училището.
По време на нейното време в училището тя за първи път публикува The Boston Cooking-School Cookbook, която днес е по-известна като The Fannie Farmer Cookbook . Литъл, Браун и компания, издателите на готварската книга, се страхуваха да не загубят пари за книгата, според блога на Държавния университет в Минесота, „ Хранене Амери” в блог - така че те бяха накарали авторът да финансира първоначалния тираж от 3 000 тома. Но тя получи последния смях: „Тя е отпечатана от първата й поява през 1896 г. до наши дни, “ според Feeding America, „въпреки че по-новите издания са актуализирани и преработени, така че Фани да не ги разпознае лесно“.
Постъпления от готварската книга на Бостънската готварска школа помогнаха на Фермер да отвори собствено училище. По това време тя беше нещо като готвачка на знаменитости - като телевизионната готвачка Рейчъл Рей, тя предлагаше на обикновените хора рецепти, които бяха в състояние да приготвят. В дните преди телевизия или радио, една популярна готварска книга беше добро средство за работа с методите на Фермер. (За да бъдем справедливи, Рей казва неща като „Eyeball it!“, Така че Фермер, с нейния взискателен подход към измерването, не беше точно такъв.)
Приходите също осигуряваха основата, на която тя обикаляше, изнасяше лекции за готвене и обучаваше медицински специалисти за храна за болните, пише History.com. „Експертният опит на фермерите в областта на храненето и болестите я накара да изнесе лекция в Медицинското училище в Харвард“, пише уебсайтът. „Нейните до голяма степен интуитивни познания за планиране на диетата предхождаха съвременната област на храненето“, пише Encyclopedia Britannica. Но поради всичко това нейният фокус върху храната като съществена част от здравето изглежда много модерен.
Готварската книга представя рецепти по познат начин. (Flickr) Причината за трайната популярност на книгата е свързана с кариерата на Фермер като учител, пише Feeding America. Тя „пише, сякаш преподава“, без разказ процъфтява. Този научен подход към приготвянето на храна е илюстриран от факта, че нейната готварска книга, за разлика от други от периода, поставя ясни измервания (например чаша брашно или супена лъжица захар) в основата на една рецепта. Според професора от Университета на Вашингтон Джо Джейнс, който изучава информационната история, Фармър е пионер на „структурата и формата на това, което днес мислим за рецепта“.
Друга причина може би е, че, преподавайки лесно възпроизвеждащи готварски умения и рецепти, Фермерът даваше на обикновените хора контрол върху храната и разширявайки физическото си здраве. В своята готварска книга Фермер нарече "принципите на диетата ... съществена част от образованието на човек. Човечеството ще се храни, за да живее", пише тя, "[и] ще може да върши по-добра психическа и физическа работа и болестта ще бъде по-рядко. "
През целия живот на Farmer са отпечатани повече от 360 000 копия на книгата на английски, френски, испански, японски и брайлов шрифт. След нейната смърт членовете на семейството се заеха с работата по преразглеждането на готварската книга и добавянето на допълнителни рецепти. Книгата продължава да бъде преработена, въпреки че вече не се управлява от нейното семейство. Готварската школа на Фермер продължава през 40-те години, въпреки че самата тя умира през 1915 година.
