По пътя на Суон, френският романист Марсел Пруст е написал на аспержите нещо от задухано любовно писмо, предлагайки следното отражение, докато размишлява върху зарязаната на масата вечеря:
"шапка ме очарова биха били аспержите, оцветени с ултрамарин и розово розово, които се стичаха от главите им, фино свити в лабиринт и лазур, чрез поредица от незабележими промени на белите им крачета, все още оцветени малко от почвата на градината им- легло: възхитителна дъга, която не е от този свят. Чувствах, че тези небесни нюанси показват присъствието на изящни същества, които с удоволствие приемат растителна форма, които чрез маскировката, покриваща тяхната твърда и ядивна плът, ми позволиха да различавам в това сияние на най-ранни зори, тези загатнати дъги, тези сини вечерни нюанси, онова скъпоценно качество, което би трябвало да разпозная отново, когато цяла нощ след вечеря, в която бях взел участие в тях, те свириха (лирично и грубо в дрънкането си като феите в Шекспировия сън ) при превръщането на скромната ми камера в ястие с ароматен парфюм. "
Той го постави учтиво, колкото всеки можеше. За много вечери любовната връзка с аспержите приключва, когато стигнем до бита на „чашата на ароматния парфюм“, докато правим това след вечеря пит-стоп. Самият аспержи, макар и доста вкусен, по-късно ви изправя с неприятна миризма на сяра - този уникален и жесток трик този тревист зеленчук обича да играе на нашата пикочна система. Но не всеки изпитва феномена. Каква е сделката тук?
Въпреки няколко проучвания по този въпрос, няма окончателни доказателства, които да определят кои молекули, причиняващи мирис, създават миризмата след аспирация след храносмилането. Най-вероятните кандидати са няколко летливи химични съединения: безцветен газов метанетиол; серни съединения диметил сулфид, диметилсулфид, диметилсулфоксид и диметилсулфон; и бис (метилтио) метан, който допринася за характерния аромат и аромат на трюфели. Тези вещества се извличат чрез готвене и чрез човешкия метаболизъм и се отделят, миришещи много по-малко като букет от рози.
Curiouser все още е, че тази черта не е универсална сред хората. Проучване от 2010 г. установи, че генетичните фактори влизат в игра по два начина. Хората се различават по това дали и колко от характерната миризма на аспержи произвеждат, а хората също се различават по това дали чувстват миризмата или не. Тъй като не знаем точната причина, да разберем кой произвежда миризмата и кой не остава нещо загадка - но със сигурност това ще продължи да вдъхновява саморефлексия и дебат.
И ако горното не ви е изключило напълно да се наслаждавате на аспержи, имаме пет начина да приготвите нещата. Това, което се случва след това, е вашият бизнес и единствено ваш.
