Прочетете за историята на гумбо и спомените на Лолис Ерик Ели за приготвянето на известното ястие с креол с майка му. По-долу е рецептата:
От тази история
[×] ЗАКРИТЕ
Скаридите са основна съставка в гумбо. (Даниел Лейтен / Нола кухня) 
Любимият гумбо на всеки е този, който прави майка им. (Крис Грейнджър) 
Използвайте 2 килограма пушена наденица по рецептата на госпожа Ели. (Крис Грейнджър) 
Прахът Filé е направен от смлени листа сасафрас. (Снимка Алто / Гети изображения) 
Фото галерия
Свързано съдържание
- Най-добър. Бамя. Някога.
Съставки
• 5 четвъртинки вода
• 1 дузина пресни раци, сурови, варени или на пара
• 2 килограма средни до големи скариди, обелени и обелени (резервирайте черупките и главите, за да направите запас от морски дарове)
• 2 килограма пушена наденица, нарязана на 1 инч кръг (1 килограм всяка от две различни колбаси е оптимално)
• 3/4 фунта креолска топла наденица (ако има такава), нарязана на 1 инчов кръг
• 2 килограма бамя, нарязан на кръгчета
• 1/2 чаша плюс 2 супени лъжици растително масло
• 1/2 чаша универсално брашно
• 2 големи лука, нарязани на едро
• 6 големи скилидки чесън, нарязан на ситно
• 1 китка магданоз с плосък лист, нарязан на ситно
• 5 стръка целина, нарязани
• 1 букет зелен лук, върхове и дъна, нарязан на ситно
• 1 голям зелен пипер, нарязан на ситно
• 1 килограм месо от раци, набрано и почистено от черупки и хрущяли
• 2 супени лъжици креолова подправка, като оригиналната подправка за креол на Тони Чачере
• 4 дафинови листа
• 4 супени лъжици филе на прах
• Сол и черен пипер на вкус
• 6 чаши задушен бял ориз
Почистете раците, като премахнете белите дробове, сърцето и жлезите и други части, така че да останат само парчетата черупки, съдържащи месо (включително краката, плувците и ноктите). Охладете месните части на раците. Поставете частите от раците, които са били извадени, в 6- или 8-четвърт склад. Добавете главите и черупките на скаридите и 5 ч.ч. вода в тенджерата и кипете на силен огън. Намалете топлината до ниска и оставете да къкри за 30 минути. Отстранете от котлона.
Гответе наденичките в тиган на партиди на среден огън, като се обръщате от време на време, докато парчетата станат леко кафяви и голяма част от мазнината не се получи. Извадете колбаса и го оставете на плоча, покрита с хартиена кърпа, за да се отцеди. Изхвърлете излишната мазнина, останала в тигана, преди да готвите следващата партида наденица.
След като всички колбаси са сварени, избършете излишното олио от тигана, като внимавате да не изстържете онези парченца наденица, които са се залепили в дъното на тигана. Добавете 2 супени лъжици растително масло. Загрейте олиото на среден огън и след това добавете бамята. Намалете котлона до средна температура и варете бамята, докато леко покафенее и изсъхне, като бъркате често, около 45 минути.
Докато бамята се готви, поставете растителното масло 1/2 чаша в 12-литров склад. Загрейте маслото на среден огън. След като маслото е горещо, супена лъжица наведнъж бавно добавете 1/2 чаша брашно, за да приготвите рукса, като бъркате непрекъснато. След като се добави цялото брашно, продължете да загрявате и разбърквате рукса, докато придобие средно кафяв цвят, някъде между цвета на карамел и млечен шоколад, около 10-15 минути. Добавете лука към рукса, като бъркате непрекъснато. След като лукът е увяхнат, добавете чесъна, магданоза, целината, зеления лук и белия пипер. Прецедете запасите от морски дарове в големия склад. Добавете покафената наденица и дафиновите листа и довеждайте всичко до кипене на средно силен огън. След това намалете котлона до среден и продължете да готвите.
След като бамята е сготвена, добавете я в тенджерата с дъвка. Продължете да готвите гумбо в продължение на 60 минути. Добавете запазените раци и скариди и гответе за 15 минути по-дълго. Извадете гумата от котлона и разбъркайте в прах за подправки за креол и филе. Оставете дъвката да почива за 15 до 20 минути. Когато изстине, на върха трябва да се образува масло. Обезмаслете маслото с черпак или голяма лъжица и изхвърлете. Разбъркайте прибраното месо от раци. Овкусете gumbo и коригирайте подправката с повече сол и черен пипер според нуждите. Сервирайте гумбото върху задушен ориз.
В случай на остатъци, дъвката замръзва добре. Но ако го приготвите правилно, няма да се налага да се притеснявате за остатъците.
