https://frosthead.com

Готвене на Дървото на живота

Утре е последният ден от 200-ия рожден ден на Чарлз Дарвин. Повечето хора получават само целодневно честване на рожден ден, но повечето хора не изложиха революционна теория, която е влиятелна два века по-късно, сега, нали?

Едно от по-интересните събития, свързани с храната в чест на двугодишния юбилей, беше поредица от готварски демонстрации в държавния музей в Ню Йорк в Олбани, наречени Готвене на дървото на живота. Всяка сряда през февруари местен готвач беше сдвоен с биолог, за да представи храни и факти, свързани с един от четирите клона на дървото на живота: гръбначни животни, растения, безгръбначни и гъби / мая.

Бих искал да присъствам на събитията, но, както споменах в последния си пост, живея в бундоците и не мога да оправдая 5-часово пътуване в кръг. Вместо това получих залата от Роланд Кейс, уредник на музеите на бозайници. Намерих и друг, по-удобно разположен блогър, който даде свой акаунт.

"Общата идея е, че всичко, което ядем, е живо", каза ми Кейс. Хм, дори без захар Cool Whip? Не мислех да питам.

Първата демонстрация включва гръбначни животни и сдвоява Кейс с готвача Тони ДеСтратис от клуб Лейк Джордж, в Болтън Ландинг, Ню Йорк. Сред приготвените ястия бяха блатни гумбо, с жабешки крака и алигаторска опашка, две животни, които са се променили малко след мезозойската ера преди повече от 100 милиона години (може би ястието би могло да бъде наречено Първоначална супа?). Омлетът Evolution съдържаше рибни яйца, пилешки яйца и мляко, представляващи три постижения в размножаването на гръбначни: околоплодни яйца, клеидни яйца и лактация. Можете да видите видео от тази демонстрация, заедно с техно музика, тук.

Кейс Нощ имаше най-разнообразни предложения, тъй като толкова много от това, което ядем, от зърнени храни до зеленчуци, идва от царството на растенията. Тимоти Уорнок, корпоративен готвач на САЩ Foodservice, приготви 11 ястия, организирани според еволюцията на използването на хората от ядливи растения. Имаше салата Hunter-Gatherer, със зелени плодове, плодове, цветя, ядки и амарант. След това дойде салата от три сестри, използвайки общото трио от индианци от тиква, царевица и боб. Вечерта завърши с шоколад, който, както ни каза Аманда по време на Седмицата на шоколада, се използва в културите на коренните американци от поне 1000 години.

Д-р Джордж Робинсън, професор в университета в Олбани, обясни някои от еволюционните особености на растителното царство. Например, причината растенията да дават вкусни плодове е, че животните ще го изядат, ще продължат по своя весел път и, а, депозират семената на друго място.

Безгръбначната нощ можеше да се превърне в грозна, но готвачът Дейвид Бритън от Springwater Bistro в Саратога Спрингс, Ню Йорк (може би сте го виждали като помощник в програмата на Food Network вечеря невъзможен ), умишлено държан на по-апетитната страна на категорията, като скариди и омари. С други думи, няма грешки. Имаше обаче ескарти или охлюви - ястие, което с удоволствие оставям на французите.

Поредицата завърши с гъбички и мая, които, каза ми Кайс, са по-тясно свързани с животни, отколкото с растения. Главният готвач Пол Паркър от Chez Sophie, в Саратога Спрингс, приготви, разбира се, много гъби, но също така вино, хляб и царевична смола, гъбичка, която расте на царевица и която звучи по-добре в Мексико, където се нарича huitlacoche . Биологът на нощта беше професорът от университета Корнел Джордж Хълдър, автор на книгата „ Магически гъби, пакостните плесени“, която Амазон нарече „изключително забавно въведение в спорите.“

Кайс каза, че презентациите са толкова популярни, че привличат от 150 до 200 души на нощ, че музеят би искал да направи нещо подобно за 201-ия рожден ден на Дарвин.

Междувременно, ако искате повече за взаимодействието на еволюцията и храната, разгледайте тази завладяваща статия от „ Икономист“, която обяснява ролята на готвенето в еволюцията на съвременните хора.

Готвене на Дървото на живота