Водата от чешмата в Ню Йорк постоянно се оценява като най-добрата в страната и нюйоркчаните вярват, че само водата им може да създаде най-добрите вкусни храни. „Дали наистина е вярно, че водата в Ню Йорк прави по-добри гевреци е без значение“, пише Джесика Сидман в коричната история на последния брой на вестника „Вашингтон Сити“ . „Разликата е, че нюйоркчаните искат да повярват.“
Репортажът на Сидман разглежда как общинската агенция за пречистване на водата, DC Water, иска от ресторанти и пивоварни да рекламират местната вода като решаваща съставка в техните рецепти. Пивоварна DC Brau се гордее с факта, че използват местна вода, макар и филтрирана, а Шон Хани от Pretzel Bakery казва, че водата в DC е ключова съставка за неговите идеално текстурирани стоки. Някои се оплакват, че количеството хлор в постоянната вода отрицателно влияе върху вкуса на печива, докато други твърдят, че не виждат разлика в чешмата спрямо филтрираната вода. Но най-голямата промяна в последно време не е в процеса на филтрация, а в маркетинга. DC Water е похарчил 160 000 долара, за да промени публичното си лице (особено необходимо след вреден за изображението оловен инцидент) и една от тези основни инициативи е възстановяване на вярата не само в чистотата на водата от чешмата, но и в магията на нея.
Не става въпрос за водата, всичко е за увереността и гордостта. Флорънс Уилпон, собственик на международно класиран Ess-a-Bagel в Манхатън, не прави изключение. Тя вярва в гевреци. По-важното е, че тя вярва в своите гевреци. Попитах я дали смята, че това, че е в Ню Йорк, прави гевреците по-добър вкус. "Да", казва тя. "Да. Разбира се. "
„Хората смятат, че това е водата, но не е водата“, казва Уилпон (извинявай, Балтимор). „Това са хората, културата и времето.“
Откъде се появи тази дългогодишна вяра? Твърдението винаги е било, че поради превъзходно водоснабдяване, гевреците просто не са еднакви другаде. Аргументът говори, че водата в Бруклин, Ню Йорк, която идва от Catskills и прибира широк масив от утайки по пътя си към тръбите, съдържа единствените в света успешни химикали за приготвяне на добри, дъвчащи гевреци. Си Ен Ен разкрива, че Бруклинската водна компания е създала цял франчайз само въз основа на това убеждение, пресъздавайки точния състав на водата в Бруклин от Флорида до Индия. Стивън Фасберг, съосновател на Бруклинската водна компания и нейният изпълнителен директор, казва, че „зад нея има наука и аз вярвам в нея достатъчно, за да докажа тази наука“.
Обяснителят на Slate посочва защо всичко това не е наред. „Водната химия влияе върху печенето и донякъде уникалната вода на Ню Йорк вероятно играе второстепенна роля за създаването на нежни и дъвчащи гевреци“, пише той. Той обаче твърди, че истинската разлика между гевреците в Ню Йорк и гевреците в останалия свят е само въпрос на рязане на ъгли. Тестото трябва да се оставя достатъчно време да ферментира, а гевреците трябва да се сварят преди печене, процес, който е скъп и отнема много време.
В Ню Йорк има лоши гевреци, но местата, които обслужват тези гъбести, нежни продукти, имат малък шанс в град, който се гордее с толкова много индустрия. И тази гордост, казва Сидман, идва от доверието на водата в чешмата в целия град. Ако DC Water има своя път, Washingtonians също ще имат права на самохвалство.
