Снощи изядох първия си омар и имам много въпроси, хора.
За едно: Кой реши, че тези неща не са само годни за консумация, а деликатес? Искам да кажа, че парченцата месо, които тромаво извадих, имаха доста добър вкус. Но погледнете добре омар: Ако никога досега не сте го виждали, как бихте предположили, че подобно на буболечение, плашещо нокътно същество може да бъде храна? Не би ли трябвало да сте наистина беден и гладен, за да се притеснявате да се опитвате да го хванете, готвите и пукнете?
Е, да, всъщност. Според Института за омари на Университета в Мейн, омарът се е считал за "храна на бедняк" в началото на Нова Англия от 17-ти век, толкова нежелателен, че легендата го е уверил дори, че слугите го отхвърлят (някои историци на храните се съмняват в това). Въпреки че европейците исторически се радваха да ядат тези и други миди, сред ранните американски колонисти имаше по-голямо търсене на тор от омари, отколкото омбър термидор. Но вкусът нарасна при хора, очевидно, тъй като от 1800-те години месото на омари се счита за деликатес, порождащо търговска индустрия от омари по крайбрежието на Нова Англия. Сега това често е най-скъпият артикул в менюто на ресторант, нещото, което на шега заплашвате да поръчате, когато някой друг плаща. (" О, яденето е на теб? Е, аз ще имам омара! ")
Срещата ми с омари се случи по-скоро случайно, при престилка. (Не е истински на плаж, но приятна афера, включваща скара на хубав стар вътрешен вътрешен двор на ресторант в DC.) Бях напълно готов да ям миди и го направих, но не бях очаквал, че на моята чиния ще кацне скара на омар. следващият курс от зададеното меню. Ако имах, щях да направя първо Googling, за да разбера протокола. Както беше, бях принуден да призная, че аз - който току-що обясняваше колко много ми липсва Нова Англия, където живях повече от две десетилетия - никога не съм ял цял омар. (Или какъвто и да е ракообразен, по този въпрос, до моя малък урок за раци в Балтимор миналата година.)
Което води до другите ми въпроси: Какво е, молете се, е черното козе, което се изля от опашната секция, когато го отворя? Приличаше на разлив на масло върху чинията ми, луничащ с малки топчета. Яйца, предполагам? Винаги съм смятал, че са червени или оранжеви. Другите хора на моята маса също бяха объркани, въпреки че сервитьорът не изглеждаше притеснен. Избрах да не ям черните неща, но пропусках ли? Дали сърната някак си почерняла от грил? Или това означаваше, че омарът е подготвен, както някой ми предложи по-късно?
Освен това, ако приемем, че това са яйца, лошо ли беше да се яде женска? Не трябваше ли тя все още да е в океана, правейки още омари? Четох, че в Мейн, откъдето произхожда вечерята ми, е незаконно да се събира "изровена женска", но не ми е ясно какво точно означава това.
Любители на омари, отворете капаните си и ме просветлете, моля ...
