На посещение в колониалния Уилямсбърг миналия уикенд взех книжка с рецепти, продадени от реконструираното селище "Raleigh Tavern". Корицата обеща Колекция от най-вкусните и одобрени рецепти във Вирджиния Кулинария.
Въпреки че езикът беше старомоден, рецептите за лакомства като „питки с джинджифилов хляб“, „крушово пай“ и „ябълкови пасти“ (обороти) звучаха доста познато. "Shrewsbury Cakes" не звънна, докато бележките, добавени от съвременните автори обясниха, че това са просто захарни бисквитки.
Но загадъчният „Сали Лун“ беше преведен на съвременен английски като рецепта за, добре, Сали Лун. Изглежда това е вид торта или хляб, приготвен с мая, брашно, захар, скъсяване, мляко, яйца и сол. (Още не съм се опитвал да го направя, защото всъщност не притежавам никакви тиквички или хлебчета. Но четете нататък - очевидно те могат да се оформят и като кифлички.)
Кой беше Сали Лун?
Е, това е трудно да се каже. Може да е била истинска жена, готвачка на сладкарски произход на име Соланж Луйон, която бяга в Англия като бежанка в края на 17-ти век. Модерна пекарна и музей, наречена Сали Лун, все още стои на площадката в Бат, където се твърди, че е изпекла и продала отличителен тип кифличка:
Легендата гласи, че от дома й във Франция, където протестантските хугеноти са били жестоко преследвани, дойде младата Сали Лун, за да намери работа при хлебар, който наема помещения в Lilliput Alley. Тя продаваше неговите изделия на улицата, но когато беше открито умението й да пече Brioche, тя без съмнение прекарва повече време в самата пекарна. Булките на Сали Лун имаха огромен успех; други се опитаха да ги копират, но умението й с богатото, меко и деликатно тесто вдъхнови клиентите специално да поискат Sally Lunn.
Но други истории изобилстват. Британска книга от 19 век казва, че въпросните кифлички са измислени от френска бежанка на име Мадам дьо Нарбон, която създава хлебопекарна в Челси, Англия, около 1800 г. Тя специализира в „определен вид чаена торта“, която стана доста популярна в местни домакинства, а Сали Лун беше името на прислужницата на шотландците, която го достави.
Или може би нямаше Сали Лун и изпечените кифлички получиха името си от външния си вид, кръгли и контрастиращи (долната страна е тъмна от печене), като слънцето и луната: Soleil et lune, на френски език, трансформирана от британски кокней акценти в нещо повече като „Соли Лун“.
От друга страна, друга история твърди, че рецептата е с произход от Великобритания и е присвоена от гостуващ френски готвач на име Мари Антоан Кареме, който скоро „измисли“ леко адаптирана версия на сладкия хляб, нарече го солима.
Който е измислил хляб Сали Лун в различните му форми, изглежда ясно, че британските колонисти се радват на тази хранителна традиция достатъчно, за да я пренесат през океан, където той продължава да се развива във форма и рецепта през 18 и 19 век. Статия във вестник от 1892 г. твърди, че Джордж Вашингтон е бил толкова любим на Сали Лун, че е станала известна като „хляб за закуска на Вашингтон“ или „федерален хляб“.
Лично аз не мисля, че обикновените, кръгли версии, изобразени на уебсайта за пекарни на Сали Лун, изглеждат толкова примамливо. По-изкушен съм от версията на тортата на Сали Лун, гарнирана със кардамон захар, в блога на Бруклин Farmhouse и рулоните от треви Sally Lunn, представени на Food Channel.
Опитвали ли сте някога Sally Lunn?
Ето рецептата около 1770 г., която беше препечатана в готварската книга на Уилямсбург:
Разбийте добре четири яйца; след това разтопете голяма столова лъжица масло, сложете я в чаена чаша топла вода и я залейте с яйцата с чаена лъжичка сол и чаена чаша мая (това означава картофена мая); победете в Квартално брашно, правейки Тестото достатъчно твърдо, за да може да застане лъжица. Поставете го да се издигне преди Огъня в нощта преди. Разбийте го на сутринта, намажете формата за кекс и го поставете на достатъчно време, за да втаса преди печене. Ако го искате за вечеря, го направете в 10:00 o'Clock сутрин през зимата и 12: o'Clock през лятото.
