Въвеждането на скромния картоф в Ирландия е доста мътно, въпреки че сега го знаем като основна част от ирландската кухня. Съществуват две теории относно произхода му, според шеф-готвача Ноел МакМийл от курорта Lough Erne в Северна Ирландия. Единият е, че сър Уолтър Рели засажда първия картоф на Ирландия в Югхал, графство Корк, през 17 век. Но Макмил казва на Smithsonian.com, че това е невъзможно - Рели вече беше починал, когато трябваше да се случи засаждането. Другата теория вижда, че картофът пристига в Ирландия случайно през 1588 г., като се разбива на западния бряг на борда на разрушен испански кораб армада.
Въпреки това картофът може да е дошъл в Ирландия, въпреки че до 1700 г. той е неразделна част от храненето на поне една трета от населението на Ирландия. Към средата на XVIII век - както казва лектор и готвач д-р Маиртин Мак Кон Иомир от Технологичния институт в Дъблин - Colcannon, гарнитура от картофено пюре, смесена с отглеждано в градина зеле или зеле, се е появила като основна храна. Съставките се присъединиха към древна и съвременна Ирландия; диетата на предците в страната беше тежка за зелето и зелето, а колканонът ги комбинираше с по-модерния картоф, за да създаде нещо сърдечно и пълнещо, което да поддържа работника заситен за приличен период от време.
Ястието се превърна в толкова обожавана част от ирландската кухня, че за нея са писани детски песни. Текстовете варират в зависимост от това кой пее, но Mac Con Iomaire сподели тази версия:
Откъс от “The Auld Skillet Pot”:
Е, правихте ли някога колканон, направен с прекрасен маринован крем
С зелените и скалите се смесиха като картина насън
Случвало ли ви се е да направите дупка отгоре, за да държите люлеещата се люспичка
От кремообразното овкусено масло, което нашите майки правеха
О, ти си го направил, така си и ти, така и той
И колкото повече мисля за това, сигурен съм, че по-близо ще плача
О, не бяха ли те щастливите дни, когато неприятности, които не знаехме
А майка ни направи колканон в малкото гърне на тиган
Colcannon е споменат за пръв път в историята на Ирландия в запис от дневник от 1735 г. на Уилям Булкли, пътешественик от Уелс, който ястия в нощта на Хелоуин в Дъблин: „Вечерял в Cos. Wm. Пари, и също така се подлага на печено овнешко рамо и каквото наричат там Coel Callen, което е варено зеле, картофи и пащърнак, всичко това се смесва. Те се хранят достатъчно добре и това ястие винаги е имало в това кралство.
Colcannon наистина е традиционно ястие за Хелоуин, празник, който има древен келтски и ирландски произход. Храната се присъединява към литания от късметски закуски, които винаги се сервираха през този ден. По-специално за колканон, вътре се готви монета, парцал, пръчка или друг предмет и каквото и да е „дрънкулка“, което намерихте в картофите си, предсказваше бъдещето ви. Монета означаваше богатство през следващата година, парцал означава бедност, а тоягата означаваше, че съпругът ви ще те бие, каза Мак Кон Йомайре. Трикети и интерпретации варираха в зависимост от района.
Опитайте ръката си за късмета за своя Хелоуин с една от тези две рецепти от McMeel и Mac Con Iomaire.
Колканонови торти
Рецепта, предоставена от готвача Ноел Макмил; Курорт Lough Erne в Енискилен, Северна Ирландия
Съставки
1 килограм картофи, измити
5 супени лъжици масло
1/3 килограма пролетно зеле или къдраво зеле от градината, нарязано на ситно
1 яйце, разбито
3 супени лъжици обикновено брашно
1 щипка сол и прясно смлян черен пипер
3 супени лъжици вода
метод
- Варете картофите около 25 минути във вряща подсолена вода, докато омекнат. Обелете, докато са още топли. Разбийте и добавете 1, 5 супени лъжици масло.
- Донесете тенджерата на среден огън, добавете зелето с 3 супени лъжици вода и останалото масло, гответе до омекване. Използването на толкова малко вода задържа съдържащите се витамини, тъй като зелето е 90 процента вода.
- Сгънете зелето през картофите; свържете сместа заедно с разбито яйце и подправете със сол и прясно смлян черен пипер.
- Оформете в едно-инчови кръгли картофени питки, потопете в брашно и отърсете излишното.
- Загрейте маслото в тиган и запържете питките до златисто. Изцедете върху хартиена кърпа и сервирайте веднага.
Кейл Колканон
Рецепта, предоставена от д-р Мартин Мак Кон Иомир; Дъблински технологичен институт
Съставки
2 килограма брашнести картофи
1 килограм нарязано зеле
4 скалиона
1/2 чаша масло
1 чаша мляко
Сол и черен пипер на вкус
метод
- Задушете на пара или сварете картофите, докато омекнат. Изцедете добре и ги оставете да изсъхнат за няколко минути.
- Разтопете половината масло в тиган и изпотете къдравото зеле за няколко минути.
- Сварете млякото и останалото масло. Добавете нарязаните люспи и потното зеле, след което смесете отгоре с картофите и омесете партидата заедно.
- Овкусете със сол и черен пипер и сервирайте както предлага песента, като направите кладенче отгоре и добавите към него люспичка от кремаво масло и гледате как се разтопява.
