Една пивоварка в Орегон привежда концепцията за „местно отглеждане“ до нова крайност, използвайки дрожди, събрани от брадата му, за да си направят ел. Недоволен от отглеждането на собствения си ечемик, хмел и мед, Джон Майер от Rogue Ales се обърна към косата на лицето си, за да намери нови аромати.
За да отглежда собствената си мая, Майер взе девет косъма от брадата си - която според него не се е обръснал от 1978 г. - и ги изпрати в лаборатория в Калифорния за тестване. Ученият съобщава за това, което се надяваше да открие:
Пивоварната мая, предимно от рода Saccharomyces, прилича на кремаво бели, лъскави кръгове и при загребване има консистенцията на маслото. Тогава изследователите култивирали дрождите, за да видят дали тя ще ферментира активно. Дрождите на косата с брада изненадващо се представиха като хибрид между щама за дрожди на „къщата“ на пивоварната, наречен дрожди Pacman - който се използва за получаване на повечето Rogue Ales - и дива мая.
Докато мисълта за пиене на брада на някой може да не вдъхнови желание за студена бутилка, учените изтъкват, че повечето ферментиращи видове дрожди се намират върху животни, насекоми и гниещи плодове, така че култивирането на дрожди от тялото на човек може да не е толкова далеч след всичко.
Но колко уникална е брадичната мая и наистина ли си струва всички тези проблеми?
Както „ Ню Йорк Таймс“ разкри, гастрономите, които искат да отделят своя специален щам на микроби, могат да бъдат разочаровани, когато откриват, че подписите с храната с подпис изглежда трудно. Например 90 процента от световната кисела течност, открит от Харвардския микробиолог, съдържа един и същ вид бактерии, независимо дали родом от Бруклин или Бомбай. Киселото мляко също има тенденция да се състои от млечни общности на резачки за бисквитки Lactobacillus и Streptococcus.
Независимо дали дрождите с подпис или други микроби имат значение за вкуса, приготвянето на бира от дрожди за брада наистина привлича вниманието. Rogue Ales планира да пусне брадата си през следващата пролет, наречена New Crustacean. "Искаме да оставим мая да бъде звездата на шоуто", казва Майер пред The Scientist .
Още от Smithsonian.com:
Пет начина за готвене с бира
Истината зад бирените очила
