Никълъс Аперт, французин, за първи път консервира храна без охлаждане през 1810 г. и английски имигрант на име Уилям Ъндърууд за първи път донесе технологията в Америка. Той започна бизнес с подправки в пристанището на Бостън в Русия. Въпреки наследството на Ъндърууд като доставчик на отклонена шунка (и пионер на термина "отклонен", който той, както се съобщава, е запазено с марката през 1870 г., встъпителната година на Патентното ведомство на САЩ), той първоначално пуска морски дарове. В Пикирани, Саксийни и Консервирани Сю Шепхард пише: „Първо бутилирал, а по-късно консервиран омар и сьомга, които изнасял с етикета„ Произведено в Англия “, вероятно, за да накара потребителя да почувства, че това е добре изпитан безопасен продукт от старата страна и не е нещо заподозряно от „новото“. “
Свързано съдържание
- Защо отворът на консервите не е изобретен до почти 50 години след консервата
Към края на 19-ти век, Underwood има проблем - доста отвратително проблем, който се проявява като "подуване" кутии от миди и омари. Тези кутии биха могли да се разграничат по звука им. В хартия от 1896 г. Андууд пише, че "nsound консерви, които все още не са набъбнали, придават характерен тъп тон при удара". „Подобни случаи понякога се срещат в консервирани миди и по-често в омари, като последният случай е известен на търговията като„ черен омар “.“
С помощта на учения по храните MIT Самюел Прескот, Ъндърууд прекарва месеци в лабораторията през 1895 г., изследвайки източника на разваляне. Двамата откриват вид бактерии, които образуват устойчиви на топлина спори, които причиняват бактериален цъфтеж; тези спори могат да бъдат убити чрез консервиране при 250 ° F в продължение на 10 минути - процес, който би преобразил науката и технологията на консервирането, въвеждайки в свят, пълен с безопасни консервирани зеленчуци или месо. Иновацията в консервирането също остави трайно впечатление: Храните са безопасни само когато са стерилизирани.
Възходът на цивилизацията на „калаена консерва“, пише Шепхард, „прехвърли най-традиционното консервиране на храната на причудливи практики на неразвитите региони.“ В тази светлина си струва да си спомним какво консервиране не съхранява: Микробното биоразнообразие, което някога даде началото на опитомяването. видове, които сега използваме за квас хляб и варене на бира. Това също си струва да се запази.
