За Канарските острови се казва, че имат най-оригиналната гастрономия в Испания. Островите, на около 60 мили от брега на Африка, имат кулинарни влияния от Африка, Латинска Америка и Испанския полуостров, както и рецепти на собственото творение на островитяните. Има два „деликатеса“, уникални за Канарите, които всеки посетител трябва да опита поне веднъж - а в случай на един от тях веднъж е напълно достатъчно!
Картофи
Скромният картоф е донесен от Латинска Америка в Европа от испански конквистадори, въпреки че никой не може да каже точно кога е внесен първият или от къде точно е дошъл. Въпреки твърденията, че сър Уолтър Рели и сър Франсис Дрейк го представиха в Англия, това изглежда е легенда. Историците смятат, че грудката е пристигнала през последната част на 16 век. Съществуват записи на картофи, изпратени от Тенерифе, най-големият от седемте Канарски острова, в Антверпен през 1565 г. По този начин се предполага, че този хранителен продукт от по-голямата част от Европа за първи път е пристигнал през Канарите.
Сладкият картоф също може да е пристигнал през Канарските острови; в Англия той е бил най-разпространеният картоф през елизабетските години. По това време сладките картофи се продават в кристализирани филийки с морски холи ( Eryngium maritimum ), растение, наподобяващо трън със синьо цвете, което расте на пясъчни дюни в цяла Европа, като афродизиак. Шекспир споменава тази сладка мечка в „Веселите съпруги на Уиндзор“ („Нека небето вали картофи… градушка, целувайки удобства и снежни ерингои“), и императрица Жозефина представи сладки картофи на своите другари, които скоро им служеха, за да стимулират страстта от техните любовници. (Шекспир също споменава Малмси, известен също като Сак, важен износ на вино през 16 и 17 век. Първоначално произведен в Тенерифе, основната зона на производство е сега Канарският остров Лансароте.)
Известен на местно ниво с оригиналното индийско име на папас, канарските картофи, които вечерят днес, са преки потомци на онези, за които се твърди, че са дошли от Андите през 16 век. Малки, набръчкани и чукащи, черни, червени и жълти, те имат свой характерен аромат. (Може да чуете за две местни разновидности, Kineua и Otudates - версии на „King Edwards“ и „неактуални“, думи, за които се казва, че са били подпечатани върху чувалите, когато за пръв път са дошли в Испания и са били прочетени неправилно от не-англоезичните местни жители. Но тази история се чука на местен кикот за сметка на тъпите туристи, като се има предвид, че именно испанците са въвели картофа на англичаните.)
Традиционният начин на готвене на папас е с голямо количество морска сол (първоначално са били варени в морска вода), като количеството се решава, като се поставят картофите в жестока вряла вода и се налива достатъчно сол, докато картофите плават. Сервират се в малко ястие, с бял инкрустатор сол върху тях и известен като папас аргудада (набръчкани картофи). Традиционно те са придружени от моджо пикон, пикантен сос, приготвен от чесън, червен пипер, кимион, галета и винен оцет.
Ястието е придружител към почти всяка храна или може да се яде самостоятелно, измито с канарско вино. Прост и просто вкусен, никой не трябва да напуска Канарските острови, без да е опитал папас arrugadas con mojo picon.
Gofio е друго традиционно канарско ястие. Изображението е предоставено от потребителя на Flickr Fernando Carmona
Gofio
Малко гастрономически продукти могат да се използват както в сладки, така и в солени ястия, добавят се към бяло кафе и яхнии, препечени, комбинирани с бадеми и стафиди за приготвяне на сладки колбаси, за създаване на фалшив сладолед и карамел от ерзац, намачкани в чаши мляко за деца закуска или се използва като заместител на хляба. Gofio е един от тях - и каквото и да правите с него, нетният резултат обикновено е отвратителен.
Ендемичен за Канарските острови, гофиото е смляно зърно, което наподобява пълнозърнесто брашно. След като основната храна на гуаните, първоначалните обитатели на островите, всеки канариец се възпитава върху нещата и не може да разбере защо чужденците биха предпочели да ядат хлебарки с пържено пържене, отколкото този пример за островна кухня. Винаги е бил жизненоважен основен продукт, когато храната е била недостиг и е била отнесена в Америка от емигрантите на Канарския остров, където човек се надява да избледнее.
Такава е гордостта на островитяните от продукта, че през 1990 г. те основават асоциацията на продуцентите Gofio на Канарския остров, която „успешно промотира гофио и го спечели собствения си етикет за качество „ Gofio Canario “.“ След първата гласна се чудите защо; това е придобит вкус, но човек, който не струва време и запушена уста, за да придобие.
Следните рецепти илюстрират широкото използване на gofio.
Паела де Гофио (буца Гофио, според превода на испански)
Състав: ½ кг гофио, ½ чаша олио, захар, сол
Метод:
- Омесете гофиото с водата, солта, захарта и олиото, докато получите гъста паста.
- Оформете с него цилиндър и нарежете на филийки.
С други думи, мазно тесто със сладък и солен вкус.
Gofie Escaldao (Scalded Gofio)
Състав: 1 литър прецеден рибен бульон, 1 стрък мента, ¼ кг гофио
Метод: Поставете гофиото в чиния със стрък мента и бавно добавете врящия бульон. Продължавайте да бъркате, за да избегнете бучки.
С други думи, загуба на добър рибен бульон.
Може би най-доброто описание на гофиото се намира в отличната книга на Пол Ричардсън за Испания „ Дева Мария от канализацията“ .
Мои приятели от Канария ме бяха предупредили, че е мерзост и е така. Смесена с мляко, тя образува гъста утайка, която залепва за небцето ви и трябва да бъде отстранена чрез все по-отчайващи движения на езика. Би било като ядене на паста за тапети, с изключение на това, че прикриващото се бледо пюре отчасти се изкупува от препечения малцов вкус, който би могъл любезно да се определи като „успокояващ“. Като цяло обаче, гофиото е един местен специалитет, който бих пресякъл по улицата, за да избегна, заедно с тибетския чай с масло от масло и желирани змиорки.
Най-добре се избягва от всички, различни от тези, които изпитват гастрономическа наслада от еднодневна коагулирана осолена каша с връзки на кондензирано мляко върху нея.
Гост-блогърът Дерек Уордман е писал за Food & Think за паела и английски пудинги.
