„Вегетарианците и тяхната фракция, наподобяваща Хизбола, веганите, са постоянен дразнител за всеки готвач, който си струва по дяволите. За мен животът без телешки запас, свинска мазнина, колбаси, месо от органите, полумлече или дори вонящо сирене е живот, който не си струва да се живее. Вегетарианците са враг на всичко добро и достойно в човешкия дух и са нападение към всичко, за което се застъпвам, чистото наслаждение от храната. "
Не съм го казвал. Антъни Бурдейн го направи. Всъщност телевизионният готвач го помисли първо, след това го написа, прочете го след време или две, предаде го от своя редактор и най-накрая видя, че той отиде да се отпечата в неговия хитов мемоар „ Кухня поверително“ от 2000 г. И до днес Бурдейн е известен с вегетарианците, които говорят на боклук. Изглежда, че ги мрази, наистина, с разгневена страст от питбул на въже. Техните селективни модели на хранене обиждат Бурдейн, който гордо поглъща всичко, което друг човек му казва, че може да бъде храна. Междувременно той нарече веганите „снизходителни“, и в своята приключенска история за готвача „Турне на готвача“ от 2001 г. „Кук турне“, той разказва идеята на фасул в главата 13, че вегетарианците от Първия свят са някак до известна степен да обвиняваме за нещастията на гладните хора в развиващите се нации. Не е ли просто странно как група хора, които избират да не участват в убийството на животни, могат да подбудят такава кипяща антипатия?
Както и да е, за последен път обсъдих някои от въздействията, които отглеждането на добитък има върху планетата. Този път предлагам няколко неща за хапване в чужбина, където много вечери откриват, че светът е вегетарианска стрида.
Мексико. Царевични тортили, боб, авокадо и салса . Това е хлябът и маслото в Мексико и може би най-разпространеният тефтер за трапеза в Централна Америка - все пак няма много, което побеждава гореща царевична тортила с ръчна изработка, особено когато е пълнена с основни вегетариански пълнежи тако. Такива такси бяха основна за мен преди десетилетие, когато прекарах много месеци да се разхождам из пустините на Баджа Калифорния. Често, докато обикалях изгаряната от слънцето пустиня, улавях полъх на вятъра на готварски тортили - този препечен, топъл аромат на въглехидрати става кафяв на чугунен тиган. Скандалната миризма на ранчо! След носа си, скоро щях да чуя пот-пат по тортилите, които се правят на ръка (както и трептенето на козли камбанки). В онези дни бях сирене без силна почивка, но често си купувах 30 царевични тортили, а за вечеря имах тако, пълни само с авокадо, домати и лайм. Но пътешественици, внимавайте за свинската мас; въпреки че тестото от царевична тортила обикновено се състои само от маса, вода и сол, някои тортили се приготвят на тиган, натрит със свински мазнини. Ако ги приготвите у дома, разтрийте тигана с коктейл от кокосово масло, преди да готвите всяка тортила.
Ако нито една от тези къри в щанда за улична храна в Тайланд не е вегетарианска, поне поговорете с дамата и съберете няколко нейни тайни за рецепти - тогава направете своя собствен гръб в хостела. Ароматизирани с тежки подправки и сгъстени с кокосово мляко, почти всички тайландски къри, с месо или без, са изключителни. (С любезното съдействие на потребителската раница Flickr) Индия. Чана масала . Големите звезди гарбанзо (ака нахут) в това класическо ястие на Индия, в което живеят около 400 милиона вегетарианци. Chana masala е просто белтъчини, пълни с белтък, задушени с лук, домати и къри подправки, включително кориандър, кимион и куркума - и често се сервира над ориз или се яде с наан (пазете се от биволско масло, наречено топено масло, или, по дяволите - просто наслаждавай се). Гарнирана с цилантро, мента или зелен лук, chana masala, въпреки че почти винаги е основна част от по-евтините индийски ресторанти, може да бъде толкова елегантна и удовлетворяваща, колкото всяко знаменито ястие на Средиземноморска Европа.
Тайланд. Кокосово къри . За много пътешественици Тайланд означава бамбукови колиби, слонове вози в джунглата и гмуркане с вода, чиста като въздух, докато за тези от епикурейското убеждение, Тайланд е почти синоним на дебели и кремави кокосови къри. Те често се основават на животински бульони или пикантни пасти от скариди и често се сервират с месо. Ако искате вегетариански опции и не можете да ги намерите на уличните сергии, направете своя собствена гръб в палапата. Ще ви трябва саксия, огън под нея, зеленчуков бульон, кокосово мляко, палмова захар, лимонова трева и къри подправки. Отвъд това, къри чаша е вашата детска площадка. Опитайте да задушите сладки картофи, корен от таро и плантани. А за десерт, пристъпете през границата към Лаос и опитайте лъжичка от khao niao durian, месото на известния остър плод се натроши в помощ на лепкав ориз с кокосово мляко.
Khao niao durian се среща в цяла Югоизточна Азия, въпреки че Лаос често е приписан като произход на този десерт, приготвен от лепкав ориз и кокосово мляко с плът на дуриан, сгънат в кашата. (Снимка от Andrew Bland) Италия. Селска супа от бял боб. Увиват смокините си в бекон, натъпкват трюфелите си в телешки плочи и настъргват сирене на почти всяка основна чиния - а Италия едва ли е рай на веган. Но селската супа от бял боб, или риболита, традиционно беше вегетарианско ястие и често дори без сирене. Шеф-готвачът Марио Батали обяснява тук, че бедните в стара Италия често не са имали месо за готвене и, когато са имали късмет да останат остатъци (или са нещастни, че имат само парченца и кори), понякога са комбинирали всички в тенджера за задушаване. С бял боб ястието осигури протеин и въглехидрати с едно попадение. За тези, които опитват това ястие у дома, добавете малко сушени гъби от свинско месо и червено вино в бульона за по-сърдечен ритник. Или следвайте тази рецепта, която се навежда на по-леката страна и включва сотирани ябълки. Както казва Батали, "не можеш да объркаш риболита."
Чили. Поротос Гранадос. Изградена от съставки от Новия свят, porotos granados е яхния от тиква, червени боровинки, царевица, лук, подправки и бульон. Крайната консистенция прилича много на каша, като тиквичката се прелива в пюре. Ароматът може да бъде засилен, като първо изпечете царевицата над пламък и карамелизирате лука в съда, преди да добавите бульона, също обогатява ястието. Тиквата от кабоча може да бъде заменена с тиквата, а лека сладост може да се добави с пюре презрели плантани.
Ливан. Tabouleh. Прави се от булгур, лук, магданоз, мента, домати и краставици, с дресинг от зехтин и лимонов сок. Лек, но съществен, табуле, изяден от студ, е освежаващ в горещата вечер и лесен последен момент за приготвяне на парти ястие. Домашните готвачи може дори да отнесат темата за Близкия изток и да добавят нарязани на кубчета сушени и препечени орехи. Сервиран с хумус, маслини и фалафели, табуле завършва класически веган празник на Близкия изток.
Tabouleh, в коритото на дъното, често се сервира заедно с други основни продукти от близкоизточната кухня, като долми, хумус, фалафели, маслини и пити хляб - веган празник. (С любезното съдействие на потребителя на Flickr stijnnieuwendijk) Еритрея. Инжера и Уот . Една от най-запомнящите се части на всяко еритрейско или етиопско ястие е най-простата - инжера или кисело, гъбесто плоско хляб. Инжерата се прави с брашното от теф, местно планинско зърно и пшеница или ечемик. Смесена с вода, се оставя да ферментира в продължение на няколко дни, докато тестото мирише на мътеница. Булгурното тесто се поставя върху тиган и се готви като палачинка. На масата инжекцията служи като съдове, гъба и салфетка, а яденето официално приключи, когато чаршафите с инжера, разпространени върху масата, са изядени. Инжерата обикновено се яде със супи, като ват, гъста и пикантна леща яхния.
Гърция. Сърми. Бях опустошен през 2006 г., след като пътувах от Италия до Гърция с ферибот и след няколко посещения за производство на пазари открих, че хумус просто не съществува в тази земя. След 30 часа на борда на лодката, очаквах ядене на обвивки от хумус и долма гроздови листа. Оказва се, хумусът е строго близкоизточен. Очакванията ми за славната долма, или долмада, бяха изпълнени - защото оризът, подправен със зехтин и подправки и обвит в гроздови листа, е повсеместната комфортна храна на хляб и масло в Гърция. Както толкова много вегетариански телбодове, долмите са толкова вкусни и удовлетворяващи, колкото и прости. Те могат да бъдат закупени почти навсякъде за дреболия или могат да бъдат направени у дома - и независимо дали сте лагери сами в гората след дълъг ден на пътуване или домакин на приятели за потъпка, чиния с долми отговаря на маркировката.
Лесото. Мороко . Добре - така че това ястие може да се подхранва, но когато попитах приятел на какви вегетариански ястия се радваше, докато пътуваше наскоро в Лесото, този малък незасегнат остров на суверенитет в Южна Африка, тя веднага каза: "Мороко." Толкова просто и неприветливо, че аз изненадана съм, че дори има име, moroko е просто нарязана на ситно зеленина, оставена на къс с малко олио и бульон и пюре в солена зелена каша. Ако посетите Лесото, направете шофиране, вдишайте изумителните гледки към планината, след което съберете дивата зеленина край крайпътните пътища, за да се задушите по-късно за вечеря. Зеленчуци като зеле, спанак, сирене, глухарче, горчица и репичка могат да се използват в мороко. Ястието често се яде с ориз или картофи.
Ако посетите планинския пейзаж на Лесото, харесвайте местните жители и прибирайте диви ядливи зеленчуци, за да направите мороко, популярно регионално ястие от задушени и пюре зеленчуци. (С любезното съдействие на Flickr потребителски научни филми) Няколко известни вегетарианци :
Крис Мартин, водещ певец на Coldplay.
Брад Пит, актьор.
Пол Маккартни, музикант.
Ганди, пацифист и социален революционер.
Лари Мълън-младши, барабанист на U2.
Платон, Питагор, Аристотел, Плутарх и Сократ, учени от древна Гърция.
Няколко известни вегани :
Том Йорке, водещ певец на Radiohead.
Кевин Нийлън, комик и бивш член на актьорския състав Saturday Night Live
Тоби Магуайър, актьор
Майк Тайсън, боксьор (наскоро преустроен, Тайсън преди време навършва ушната мида на ушната мида на Holyfield).
Криси Хайнд, главна изпълнителка на The Pretenders.
Скот Джурек, бегач на дълги разстояния. Наскоро разговарях с Юрек по телефона. Jurek беше един от най-известните бегачи на дълги разстояния в света, който беше суперзвездата в книгата 2009 Born to Run. Той е веган от 1999 г. и назовава киноа, кафяв ориз, боб, хумус и бурито като няколко от любимите си скоби на растителното царство. Юрек отчасти кредитира самото отсъствие на животински протеин в диетата си като източник на неговото здраве, атлетическо доминиране и събиране на световните рекорди - включително най-бързото време в света на бягане на 165 мили.
Вегетарианец ли сте или веган? Имали ли са роля фактори за околната среда при вашето решение?
И какви храни пропуснах от този списък?
