През 1790-те френски революционери на антикатолическа ярост унищожават абатство в белгийския град Гримберген. Сайтът в крайна сметка е възстановен, но без съоръженията, които са позволявали на неговите норбертински духовници да варят бира в продължение на векове преди нападението. Сега, според Даниел Бофи, на Guardian, абатството възражда практиката - с помощта на исторически рецепти, оцелели след пожара.
Репутацията на абатство Гримберген като пивоварна е толкова легендарна, че масовите производители са взаимствали името му; Carlsberg продава линия Grimbergen на международния пазар, докато Alken-Maes го произвежда за продажба в Белгия. Но отец Карел Стаутемас, предшественикът на абатството, наскоро обяви, че бирата ще се вари в абатството за първи път след около 220 години.
Проектът, който се финансира от Carlsberg, е вдъхновен от откриването на исторически текстове, описващи оригиналните методи за варене на духовниците. Бил Чапел от NPR съобщава, че преди да бъде унищожена библиотеката на абатството, духовниците пробиха дупка в стената и поставиха редица книги, което е начинът, по който текстовете оцеляват до наши дни. Обаждаха се доброволци, които да помогнат да дешифрират списъците със съставки и инструкциите, които бяха написани на латински и старо холандски. Общо изследователският процес отне четири години.
„За нас е важно да разгледаме наследството, традицията на бащите да варят бира, защото тя винаги е била тук“, обяснява Карел пред Ройтерс Филип Бленкинсоп. „Пивоварството и религиозният живот винаги са се събирали.“
Karel ще бъде сред петима или шестима работници, които ще произвеждат малки партиди бира в Grimbergen. Те се придържат към някои традиционни методи - като използване на дървени бъчви, разчитане на местни почви и изпускане на добавки за изкуствени изкуства - но новата вара ще включва някои модерни щрихи, за да стане по-привлекателна за съвременните небцета. Марк-Антоан Сошон, експерт от Карлсберг, който е назначен за пивовар за главно абатство, казва на Бофи, че бирата от миналото „е била малко безвкусна… като течен хляб“.
Новото издание на бира Grimbergen ще разчита на същата белгийска мая, която използва Карлсберг, която ще я влее с "плододаване и пикантност", казва Sochon пред Reuters 'Blenkinsop. Карел също учи за производство на бира в скандинавското пивоварно училище в Копенхаген. Плановете за новата микропивоварня включват бар и ресторант за посетители.
Хмелът е бил засаден в градината на абатството, а пивоварната е планирана да започне да сервира първите си бири в края на 2020 г. Възраждането на традицията за производство на бира в Гримберген изглежда подходящ стремеж към абатството, което се гордее със своята устойчивост. Нейното мото е ardet nec konzitur, или „изгорен, но не унищожен“ на латински, а неговият символ е фениксът - митологичната птица, известна със своите сили на регенерация.
