През 1984 г. Чарли Папазиан е автор на The Complete Joy of Homebrewing, забележителен текст (сега в четвъртото му издание), който за първи път излага с прости и ясни думи основната формула за приготвяне на бира в уюта на дома си.
Папазиан скоро става пазител на цялото поколение пивовари и неговата успокояваща мантра: „Отпусни се, не се притеснявай, имай самороден език“, постави културната сцена за бирата да се превърне в нещо повече от напитка в съвременна Америка, а начин на живот. Последните няколко десетилетия стават свидетели на броя на пивоварните в Съединените щати скок - или по-скоро, скок - от малко 100 годишно, когато книгата му е публикувана на малко над 5000, както беше съобщено миналата пролет от Асоциацията на пивоварите (организация Papazian сам помогна да намери).
(Снимка чрез brewersassociation.org) Но макар че нищо не дрънка нечии косми по брадата като прясно излята IPA в Северна Калифорния, тази напитка, базирана на ечемик, трябваше да измине дълъг път, преди да се превърне в избор на напитка за опърпани, облечени в карирани градчета в цялата страна. Най-старите прото-бири проследяват не Европа и нашите колониални прадеди, а плодородният Полумесец, а едно от първите известни писмени споменавания за него през IV в. Пр. Н. Е. Идват от дневника за пътуване на древногръцкия наемник Ксенофонт, докато той се скиташе през тогавашната, съвсем случайно, родоначалника на Папазиан: Армения.
Въпреки че етническата принадлежност никога не е била мотивиращ фактор в манията на Папазиан за бира, трябва да признаем, че е доста неразбираема. И още повече, че самото движение, на което му помогна да оглави главата си в Америка, изпълнено с DIY микропивоварни и варива, най-накрая си проправи пълен кръг. Колкото и забележително да звучи, Армения може би просто е една от най-старите и една от най-младите нации в историята на производството на бира.
Определено е станало много, откакто Ксенофонт отпи от тази странна ечемична смес в арменските планини преди повече от две хиляди години, но за съжаление за бирата добре документираната история на виното в региона обикновено заема централно място. Малкото, което знаем за историческите навици на пивоварството в Армения, се развива главно през последните двеста години и подобно на повечето истории от типа „тогава и сега“ в бивши съветски страни, се определя от възхода и падението на тази особена руска порода социализъм ние наричаме СССР
В края на 19 век, когато започваме да виждаме първите споменавания на фабриките за бира в Армения, бирата се очертава като доходоносна индустрия в Руската империя. Фабриките бяха открити в Александрапол (сега Гюмри) и Карс, райони, които исторически са наследили европейските техники за пивоварство от средновековни монаси и които също са били добре разположени за отглеждане на местни съставки, като ечемик. Докато Карс вече не е част от съвременна Армения, бирената фабрика в Гюмри все още съществува и макар да функционира извън по-нова сграда, историческата фабрика от 1898 г. е запазена и любопитна, биворите от историята на бирата, които посещават района, могат да предприемат обиколки.
Компилация от съветски и предсъветски арменски бирени етикети (Изображение чрез списание Ереван) В Ереван най-известната фабрика беше пивоварна Zanga, разположена в живописното дефиле на река Храздан. Основан през 1892 г. от Арутюн Аведянц, син на успешен собственик на фабрика. Zanga произвежда само един стил бира, традиционен немски Bock. За известно време бизнесът беше добър и марката постигна известен международен успех, както в Руската империя, така и в Европа (дори спечели някои награди в Неапол и Милано).
Проломът на Храздан в Ереван, където се е намирала фабриката за бира на Zanga на Арутюн Аведянц. (Изображение чрез Sputnik.am) През 1917 г. комунистите на Ленин превземат властта и всички основни фабрики са национализирани. Когато Армения стана SSR, Аведянц, както и много други успешни предприемачи, загуби бизнеса си. Без специализираната експертиза, необходима за производството на бира, обаче бизнесът започна да отива. И така, на 1 март 1924 г., в отрезвяващ обрат на съдбата, Аведянц е нает като служител на самия завод, който е основал над тридесет години по-рано. След смъртта му през 1926 г. фабриката се затваря и няма да има производство на бира в Армения едва след Втората световна война.
Това бяха тъмните епохи за бира в СССР Алкохолизмът беше огромен проблем, засягащ производителността на работниците, така че държавата започна активно да възпира консумацията на алкохол. Когато производството на бира най-накрая се завръща в Армения през 50-те години на миналия век, това става с малко иновации. Избирайки там, където са останали, бирата, направена в традиционния немски стил на пилснер, популярен в Руската империя, дойде да доминира в индустрията. Това, комбинирано с пропаганда против пиене, доведе до изключително хомогенен пазар, на който всякакви разновидности извън Желязната завеса трябваше да бъдат доставяни чрез подземен черен пазар.
Антиалкохолен съветски пропаганден плакат от 1929 г .; текстът гласи: „Приятел на водка е враг на Профсъюза“. (Изображение чрез редавантгарде) Появи се мрежа от подривни питиета на бира, които се събираха в поливните дупки на съветската Армения. Добрите неща беше възможно да намерите - за правилната цена - ако имате правилните познати. Новелджията Гюрген Ханджан припомня тези дни с носталгия: „Старите любители на ереванската бира не бяха малки по брой… Говорихме за всичко, но имаше усещане, че невидимо око ни наблюдава. Любителят на бирата на независима държава е различен. Той се наслаждава на бирата по различен начин, свободно ... без страх, без да се задържа ... "
И така, докато американците през 80-те години бяха заети да подслушват успокояващата мантра на Чарли Папазиан („Отпусни се, не се притеснявай, имай самороден!“) И отвориха сърцата и умовете си за безкрайните възможности, създадени от разрастващото се занаятчийско бирено движение, съветско гражданите се разпръснаха през слабо осветени алеи, рискувайки свободите си за силно пожелания лагер от близката Чехия.
Естествено, по-либерален пазар, породен от падането на Съветския съюз и независимостта на Армения, направи чудеса за алкохолната индустрия в Армения. Според доклад от 2015 г. консумацията през 2014 г. е била 24, 5 милиона литра бира - цифра, която е над 32% спрямо 2010 г. Но макар тези цифри да звучат обещаващи, 80% от бирата, консумирана в Армения, се произвежда само от шепа основни пивоварни които предлагат генеричен продукт, който е на достъпни цени, но малко се отклонява от пилнерите от съветско време.
За щастие 2012 г. бе началото на културна промяна с отварянето на няколко нови заведения, ориентирани към бира в града. „Тогава имаше стереотип, че пивоварните са предимно места за мъже“, отбелязва основателят Армен Газарян, основател на една от първите занаяти на Армения, Бирената академия, „Така че още от първия ден се съсредоточихме да бъдем семейно място.“ Създаването на Газарян се е развило от несигурна новост до успешен бизнес с лоялни последователи от местни жители от всички възрасти.
Но занаятчийската бира като съгласувано културно движение в Армения не изчезна чак през пролетта на 2016 г. със старта на Даргет. Основан от двама братя, Арен и Ованхан Дургарян, Даргет е brewpub, който започна безброй първи, откакто се отвори: първият IPA, направен на арменска почва, първият сайдер, направен от арменски ябълки, първата плодова бира в Армения (прекрасен елен инфузиран с най-богатия и символичен плод на Армения: кайсия). Всичко, до което се докоснат, се превръща в „първо“.
(Изображение чрез Dargett) Основателите на разнообразието на Даргет се стремят да бъдат впечатляващи, дори и за дългогодишните ветерани в пивоварството; около двайсетина стила се въртят на крана във всеки даден момент, всички от които са изработени на място в ресторанта на долния етаж на ресторанта, където зад големи стъклени стъкла се виждат бегемот, стоманени резервоари, транспортирани от Италия миналата година. „Сигурен съм, че те (основни пивовари в Армения) смятат, че сме наивни лунатици“, казва Арен Дургарян, „Защо защо да се вари в разнообразие, когато продават милиони само от един стил?“
Но въпреки този скептицизъм, Dargett и Beer Academy са се превърнали в изключително успешен бизнес с планове за разширяване, дори докато обслужват това, което може би е най-достъпната занаятчийска бира в света с по-малко от $ 2 на поп. „Трябва да успеем да достигнем до млади хора, които може да нямат достъп до този продукт, ако той беше твърде скъп“, обясняват дургарианците, „Искаме те да изпробват бирата ни, тъй като младостта е основният компонент във всяка културна революция. "
Съосновател на Даргет, Арен Дургарян (Биани Махари / Ереванско списание) Цената е още по-изненадваща, тъй като стартирането на пивоварна в страна като Армения е много скъпо и рисковано начинание. За разлика от пивоварите в САЩ, с достъп до разработени вериги за доставки и ускорени модели за доставка, дургарианците казват, че трябва да поръчат своите съставки от чужбина поне година по-рано. Местната верига за доставки, макар и да не е спорна, просто не е реалистична в момента.
Но какво е арменска бира, ако е направена с всички чужди съставки? И какво харесва мистериозният ечемик на Xenophon с миналия вкус? Може само да се надяваме, че нарастващото любопитство на потребителите някой ден скоро ще даде стимул за отговор на тези въпроси.
